Всі відчуття, які виникнуть у відвідувачів кафе, бару чи ресторану будуть залежати не тільки від зовнішнього оформлення інтер'єру, але й від настрою працівників закладу, яким теж слід створити всі необхідні умови для їхньої своєрідної творчості. Перш за все композиція інтер'єру повинна бути побудована правильно, не бути перевантаженою чи навпаки бідною на декоративні елементи. Слід врахувати також побажання власника приміщення, вияснити яким він хоче бачити майбутній інрер'єр. Композиційне вирішення інтер'єру повинно мати функціональний підхід, хоча на сьогодні критеріїв оформлення інтер'єру не існує, а сфера дизайну приміщення дуже демократична.

При оформленні кафе, бару чи ресторану можна використовувати кольори чи символи, які мають певне значення. При створенні інтер'єру закладів громадського харчування слід враховувати, що ми ніби створюємо певний мікросвіт. Не слід забувати про безмежні можливості новітніх технологій, а також враховувати практичні можливості уже існуючих досягнень в галузі дизайну. Перше уявлення про ресторан, кафе, бар дає його зовнішній вигляд, його колористичне рішення та декоративне оформлення про що не слід забувати дизайнеру, який працює над інтер'єром.

5

Історія розвитку закладів громадського харчування

Харчування — одна із основних| життєво необхідних умов|глузду| існування людини|. Здоров'я людини| її працездатність і настрій, нормальний| розвиток| значною| мірою залежать| від харчування|. Кількість, якість, асортимент| споживаних| харчових| продуктів, своєчасність і регулярність приймання| їжі мають| важливе| значення| для життєдіяльності організму. "Гарний|добрий| кухар| вартий| лікаря", — говорить народне| прислів'я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок| між смачно приготовленою| різноманітною їжею і здоров'ям| людини|. Майстерність приготування| їжі є однією з найдавніших галузей| людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки| харчових| продуктів та приготування| із них страв| накопичувався| протягом| багатьох| віків, а зараз втілився у громадському харчуванні і має певний фінансовий аспект свого розвитку.

Заклади громадського харчування мають свою історію розвитку протягом усього періоду існування людства. Система громадського харчування складається з сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу: набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв, харчові обмеження, заборони й переваги, режим повсякденного харчування, асортимент обрядових страв, звичаїв, пов’язані з приготуванням і споживанням їжі. Харчування українців, як і інших народів, формувалося у значній залежності від природно-географічних умов і зумовлених ними напрямів господарської діяльності.

Характер інновацій у сучасному харчуванні стосується насамперед рівня споживання, підвищення калорійності, розширення асортименту страв за рахунок міжетнічних та інших контактів, упровадження малої побутової техніки, газифікації, електрифікації жител.

В останні десятиліття неабияку роль і в місті, й на селі відіграє громадське харчування. За всіх недоліків цієї системи, які, зокрема, виявляються у стандартизації їжі, вона чималою мірою сприяє закріпленню в побуті,

6

збереженню й навіть відродження певних традиційних страв, а також поширенню серед населення різноманітних страв з іноземної кухні. Розвитоку громадського харчування сприяє розвиток ринкової економіки та подальший суспільний розподіл праці, а також значна урбанізація міста. В умовах ринкової економіки громадське харчування розвивається наряду з харчовою промисловістю і торгівлею і замінює домашнє приготування їжі суспільним виробництвом із застосуванням сучасної технології та обладнання, що значно заощаджує час. Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. На підприємствах громадського харчування виконуються такі функції: виробництво обідньої продукції, кулінарійних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей. Громадське харчування уособлюється і вдосконалюється як галузь господарства в силу виконання нею специфічних функцій. Основне в громадському харчуванні - організація виробництва і споживання їжі на науково-гігієнічних засадах. В умовах товарного виробництва громадському харчуванні притаманні і торговельні функції. Тут торгівля органічно зв'язана з виробництвом і споживанням їжі і виступає як опосередкована ланка між ними. Громадське харчування відрізняється також від інших галузей господарства особливим професійним складом кадрів.

Розвиток громадського харчування зв'язаний з іншими галузями господарства і, в першу чергу, з харчовою промисловістю, сільським господарством і торгівлею.

В широкому плані до громадського харчування відносяться не тільки підприємства торговельних систем, бари, кафе, ресторани, їдальні, буфети але і харчові блоки санаторіїв, будинків відпочинку, лікарень, шкіл-інтернатів, різноманітних дитячих і інших установ, де харчування забезпечується безкоштовно або на пільгових умовах за рахунок громадського фонду. У|в,біля| містах із широкою мережею| підприємств громадського| харчування| є трести| столових|, кафе, ресторанів.

7

У|в,біля| невеличких |містечках керівництво системою громадського| харчування| і торгівлею об'єднувалося. Міністерства та управління розробляють| і здійснюють заходи щодо| розвитку|, розміщення і спеціалізації мережі підприємств, упроваджують| прогресивні форми| обслуговування| підвищують культуру виробництва| та якість страв|, займаються| підготуванням кадрів, контролюють| дотримання| підприємствами санітарних правил, цін та націнок, стан ваг| та інше.

Громадське харчування, виникло як результат громадського розподілу праці і саме воно сприяє ощадливому видатку праці і створює умови для прийому їжі поблизу місця роботи, навчання і відпочинку. Наближення мережі підприємств народного харчування до фабрик і заводів, до навчальних і наукових установ забезпечує організацію раціонального режиму харчування, економить час для відпочинку робітників, що працюють на підприємствах. Виробництво високоякісної їжі для різноманітних груп