11

|підвищують культуру виробництва| і якість страв|, займаються| підготовкою кадрів, контролюють| дотримання| підприємствами санітарних правил, цін і

націнок, стан ваг| та інше.

Наприкінці 80-х років багато| підприємств громадського| харчування| стали працювати| на основі господарського| розрахунку|, тобто| мали| самостійний баланс. Відчинилася мережа| кооперативних| підприємств громадського| харчування|, хоча| велика частина| з них продовжувала| залишатися| в складі державних| торгових| об'єднань.

|У намічених 80-х роках в основних напрямках| економічного і соціального розвитку| нашої країни по мітна увага| була| приділена удосконаленню| системи| громадського| харчування|. Передбачалася подальша| комплексна автоматизація процесів готування| їжі та обслуговування| населення|, упровадження| значних| заготовочних| підприємств та централізованого постачання| підприємствами напівфабрикатів, уведення| нових| прогресивних| технологій.

Проте зміна планових| відношень в економіці на ринкові на початку 90-х років визначила| крутий| поворот і у|в,біля| розвитку| підприємств громадського| харчування|. Вони розвивалися шляхом створення| невеличких|, компактних| підприємств з високим| рівнем послуг| і якості готування| їжі, тобто| пріоритетним напрямком| стала не кількість, а якість.

Звичайно, значна кількість підприємств громадського| харчування| існують і до сьогодні, але рівень їхньої оснащеності, якість готування| їжі, культура|

обслуговування| вступають| у більш жорстку| конкуренцію з "Макдональдсами|", різноманітними кафе, барами, ресторанами| та іншими підприємствами, що| відчиняються у|в,біля| нас іноземними фірмами. Створення в Україні підприємств громадського| харчування| з високою| якістю продуктів, рівнем обслуговування|, максимально зручним| для відвідувачів - одна з найважливіших завдань|задач|, що| стоїть перед системою громадського| харчування| сьогодні.

12

Для задоволення потреб населення в Україні було створено мережу ресторанів, кафе, барів, буфетів, їдалень та інших закладів харчування. Розвивається так звана "індустрія гостинності". Дана індустрія орієнтована насамперед на споживача та його потреби.

Гостинність - одне| з фундаментальних| понять цивілізації. Вже| давно у|в,біля| розвинутих| країнах світу вона перетворилася| на прибуткову індустрію, у|в,біля| якій задіяно| багато| мільйонів професіоналів. "Індустрія гостинності" орієнтована, насамперед, на споживача| (клієнта, гостя), задоволення| потреб| якого| є кінцевим результатом ділової активності підприємства. Професійний глосарій "індустрії гостинності" останніх років виштовхує з повсякденного| користування| такі слова як "Customer", "Client" (споживач|, клієнт) і замінює їх на "Guest" (гість). Таким чином, навіть у|в,біля| лінгвістичному ракурсі, не кажучи| про |професійну діяльність, простежується тенденція зміни |цілься| ділової активності підприємств "індустрії гостинності". Важливою метою| ділової активності у|в,біля| сфері "індустрії гостинності" є, перш| за все, задоволення| потреб| гостя і лише| потім - підвищення доходів підприємства. "Індустрія гостинності" включає в себе розвиток кафе, барів, ресторанів, їдалень та інших закладів громадського харчування, які створюються для задоволення потреб людини у харчуванні та організації хорошого обслуговування. Дана галузь створює також хороші умови для розвитку економіки країни, адже вона приваблює багато туристів з інших країн. Розвиток всіх закладів громадського харчування має свою історію, яка залежить від виду закладу ( кафе, бар чи ресторан ). Такі заклади у великих містах можуть утворювати цілі комплекси, які об'єднуються на основі певних ознак: однорідності продукції та сировини, що виробляється та споживається, характеру організації і технології виробництва, матеріально-технічної бази і форм обслуговування споживачів. Громадське харчування відрізняється також від інших галузей господарства особливим професійним складом кадрів.

Цікавою є історія розвитку та формування ресторанів та ресторанного бізнесу.

13

Історія розвитку ресторанів

Ресторанний бізнес є однією з найбільш значущих| складових| "індустрії гостинності". У|в,біля

той же час ресторанний| бізнес, з одного боку, є одним із засобів прибуткового використання| капіталу, а з іншого - середовищем| із високим| ступенем| конкурентності. В|в,біля| усьому| цивілізованому світі він є одним з найбільш розповсюджених| видів малого бізнесу, тому заклади|застав| та підприємства ведуть| між собою постійну боротьбу| за сегментацію ринку|, за пошук| нових| та за утримання| постійних споживачів їхньої продукції та послуг|. Всі заклади|застав| та підприємства повинні мати| високий| рівень конкурентоспроможності. Сьогодні, напевно, ніхто не зможе сказати, як і коли був відкритий|відчинений| перший ресторан. Прийнято вважати|лічити|, що ресторан – це виключно паризький винахід. Все починалося з трактирів|корчем| і таверн в часи середньовіччя. Суть їх була така, що працювали вони, в основному, для приїжджих і мандрівників, а тому місцеві жителі|мешканці| туди практично не заходили. До початку XVIII століття|віку| ці заклади практично себе вичерпали і почали|розпочали,зачали| приходити в занепад, оскільки люди вважали за краще, щоб кухар|повар| приходив готувати їжу додому. Існують деякі описи колишніх трактирів|корчем|. Проїжджаючий через Париж мандрівник в 1718 році так висловився з приводу цих закладів: "Столи абсолютно|цілком| непридатні для іноземців, але|та| інших столів тут немає. Надмірно|надміру| скромна і ввічлива людина не зможе навіть поїсти там до ладу|до пуття|. Ближче до центру столу усаджуються завсідники, які без перерви розповідають|розказують| свіжі анекдоти. Озброєні невтомними щелепами, вони накидаються на їжу|їду| по першому сигналу. Горе тому, хто поволі|повільно| пережовує їжу! Марно звертатися|обертатися| до слуги - стіл спустіє|опустіє| ще до того, як людина приступить до трапези". Настав час кардинально міняти|змінювати,замінювати| підхід і відкривати|відчиняти| абсолютно|цілком| нові заклади громадського харчування, які орієнтуються