Скористайтеся пошуком, наприклад Реферат        Грубий пошук Точний пошук
Вхід в абонемент





Ресторани

Ресторани

Саме слово «ресторан» відбулося від французького restaurer, що позначає|значить|

«відновити, кріпити|зміцнювати|, годувати». Цей заклад, в якому готують і продають їжу|їду| і напої, які замовляють відвідувачі|візитери| для вживання|вжитку,використання| тут же на місці.

Перші ресторани з'явилися|появилися| в XIII столітті|віці| в Китаї. Розташовувалися вони в Ханчжоу, культурним, політичним і економічним центром країни, що був|з'являвся,являвся|, за часів династії Сун. У той час населення Ханчжоу перевищувало 1 млн. чоловік, а в обігу вже ходили паперові гроші, була достатньо|досить| розвинена культура гостинності, що дало поштовх до розвитку ресторанної справи|речі|. Швидше за все|скоріш за все|, попередниками ресторанів були|з'являлися,являлися| чайні будиночки і таверни, де гостинні господарі|хазяї| всіма силами прагнули догодити|попасти| утомленим|втомленим| подорожнім і мандрівним|подорожуючим|.

Якщо говорити про західні країни, то трактири|корчми| і таверни йдуть|вирушають| своїм корінням за часів античності. Ці заклади, як правило, призначалися для мандрівників, оскільки місцеві жителі|мешканці| досить рідко харчувалися в них. І лише в XVIII столітті|віці| почали|розпочали,зачали| з'являтися|появлятися| ресторани, першочерговою метою|ціллю| яких було приготування і подача блюд, які замовляли відвідувачі|візитери|, виходячи з меню ресторану. На сьогодні старим з|із| ресторанів, що збереглися, згідно Книзі рекордів Гиннеса, є|з'являється,являється| Собріно-де-Ботін ( Sobrino de Botin ), який знаходиться|перебуває| в Іспанському місті Мадриді. Відкрито|відчинений| цей заклад був в 1725 році. Використання поняття «ресторан» щодо|відносно| підприємства громадського харчування датовано 1765 роком у Франції. Засновником|фундатором| такого закладу був парижанин, якого звали|кликали| Буланже (Boulanger). Спочатку ця людина займалася приготуванням і продажом супів. А ось|от| перший ресторан, в тому вигляді|виді|, до якого ми звикли, з|із| окремими столиками, за якими сидять відвідувачі|візитери|, вибираючи блюда на замовлення з|із| меню, з|із| фіксованими годинами роботи і повним|цілковитим| ресторанним обслуговуванням, був|з'являвся,являвся| Гранд-Таверн-де-Лондр (Grand Taverne de Londres), який був відкритий|відчинений| в 1782 році. Засновником|фундатором| цього закладу був пан на ім'я Бовілье (Beauvilliers).

Перший ресторан, який відкрився|відчинився| в Росії, був Московський ресторан «Слов'янський базар». Він був побудований|споруджений| Архітектором Р. Гедіке і А. Вебером в 1872 – 1873 роках. Він різко відрізнявся від трактира|корчми|. Перш за все|передусім|, тим, що там обслуговували відвідувачів|візитерів| офіціанти у фраках і білих рукавичках. Їх називали «люди».

З роками ресторанний бізнес стрімко ріс|зростав| і розвивався, з'являлися|появлялися| все нові і нові ресторани, які відрізнялися не тільки|не лише| різноманітністю їжі, що готується, а і архітектурним оформленням і інтер'єром. Досить часто можна зустріти ресторан не як окремий заклад, а як один з елементів цілого комплексу, розташований в крупних|великих| закладах або готелях. Це дуже зручно як для відвідувача|візитера|, так і для власника, якому дякуючи цьому збільшує свій дохід|доход|. Не можна не помітити|відмітити|, що все стрімкіше і стрімкіше розвиваються ресторанні мережі|сіті|, що охоплюють навіть не просто країну, а що розташовують свої заклади в різних куточках|рогах,кутках| планети.

Ще з давніх часів вважалося| дуже| почесною| діяльністю навчати|, лікувати та годувати|. У|в,біля| Франції в минулому| столітті ремісник не міг статі дворянином, але| для кухарів було| зроблено| виняток|, оскільки їхня праця| була| на рівні з мистецтвом|. Праця талановитого| куховаривши близька| до творчості художника|митця| та скульптора, потребує художнього| смаку, особливе| почуття| світла та форми|. Треба добрими| словами згадувати| українських кухарів, які працювали| в напівтемних підвалах корчми| та ресторанів, та невідомих працівників, що| залишили| нам у|в,біля| спадок| кулінарне мистецтво|. Без них та без кулінарії не було| б і нашої сучасної кулінарії, не було| б і тихий страв|, котрі і заразом лишаються| гордістю української кухні. Загалом слід відмітити, що| з тихий пір як у|в,біля| житті людей з'явився| вогонь|, стало зароджуватися| й удосконалюватися| кулінарне мистецтво|, причому| чим| вище| піднімався рівень цивілізації, тим| більше ускладнювався| процес| готування| продуктів. Перші ресторани| відкрилися в Парижі, а кав'ярні – у|в,біля| Стамбулі ще| в XVІ столітті. Сторіччям пізніше їх можна| було| зустріти в містах Німеччини, Чехії. Що стосується України й Росії, ті тут історія ресторанної справи| не настільки глибока|. Крім того, відомі ресторатори минулого (Талон, Дюме та інші) – фактично іноземне щеплення на вітчизняному ґрунті. Коло відвідувачів таких закладів був досить вузьким, а відповідно, не розвивалася культура відвідування ресторанів. Навіть офіціантами традиційно служили татари, французи й німці. Інша справа – корчми та трактири. Це справді наше досягнення. Наприкінці XІХ століття тільки в Петербурзі їх налічувалося близько 650. Однак на шкода радянська епоха повністю викривила у|в,біля| гіршу сторону оцінку звичайною людиною системи громадського харчування. Вітчизняні ресторани торгують не лише їжею. Сморід торгують послугами, зручностями, доброзичливою атмосферою, відпочинком, обстановкою, романтикою, пригодами, збудженням, мріями, адреналіном. Сьогодні ресторанний бізнес активне розвивається в Україні. Хоча досі явно відчувається брак|шлюб| кадрів, причому саме менеджерів середньої олениці. Значно кращі справи у|в,біля| філій закордонних ресторанів, персонал яких має можливість регулярно проходити практику за кордоном. Ресторанній бізнес дуже перспективний, оскільки цей ринок ще перебуває в стадії становлення, далеко не всі його сфери розподілені. Адже все, що будується нового (чи те готель, фітнес-центр чи навіть сауна), потребує наявності ресторану або хоча б бару. Таким чином, незважаючи на ті, що ресторани не є традиційним явищем для української та й загалом східнослов’янської побутової культури, на сьогодні підприємства ресторанного господарства займають одне з провідних місць у|в,біля| секторі послуг вітчизняної економіки.

Історія розвитку| кухарської справи| в Україні та світі

Харчування — одна із основних| життєво необхідних розуму|глузду| існування людини|. Здоров'я людини| її працездатність і настрій, нормальний| розвиток| значною| мірою залежать| від


Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18