Ситуація сьогоднішнього дня. За останні роки кількість ба¬ров, що як належать підприємствам громадського харчування, так і самостійних, в Росії значно збільшилося. Із-за високої орендної платні|плати|, податків і інших фінансових труднощів більшість барів стали змішаними по ассорти¬менту, напряму|направленню| і набору послуг, що надаються|робляться,виявляються,чиняться|. По різних при¬чинам (низька купівельна спроможність, низька якість не¬которых вітчизняних напоїв, висока ціна зарубіжних на¬питков і ін.) основними напоями, навколо|навкруг,довкола| яких формиру¬ется асортимент, є|з'являються,являються| пиво і горілка, причому за рідкісним|рідким| ис¬ключением це характерний для всіх класів і видів барів. У багатьох барах, які могли б стати пивними або кок¬тeйльными, деколи|почасти| можна побачити і ігрові автомати, і бильяр¬ды, і проведення дискотек. Меню розширюють до межі, без си¬стемы і напрямів|направлень|, за принципом «у|в,біля| нас є все». Те ж саме відбувається|походить| з|із| напоями - можна в одному місці на одне замовлення

1.3. Торгові|торгівельні| приміщення|помешкання| для барів: вимоги до планування і оформлення, організація робочого місця бармена

Бари є|з'являються,являються| одними з найпоширеніших підприємств громадського харчування, розміщуються, як правило, при ресторанах і готелях, в дискотеках, місцях відпочинку населення, проектуються з розрахунку на|розраховуючи на| обслуговування певного числа відвідувачів|візитерів|.

Оформлення торгового|торгівельного| залу в барі повинне відповідати сучасним вимогам з використанням декоративно-художніх елементів. Залежно від стилю зали обладнали барными| стійками|стойками| і табуретами з|із| сидіннями (заввишки 0,8 м), що обертаються, а також двух-|, трьох-, чотиримісними столами з|із| різним покриттям, стільцями і напівм'якими кріслами. Стійка|стойка| може бути як традиційної (з|із| табуретами або без них), так і чисто декоративної. Все залежить від конкретних умов: торгової|торгівельної| площі|майдану|, особливостей залу, методу обслуговування відвідувачів|візитерів|. При визначенні, яким бути торговому|торгівельному| залу, необхідно перш за все|передусім| вирішити|розв'язати|: призначений він для тривалого або короткого перебування відвідувачів|візитерів|. У останньому випадку ставити столи стільці міні доцільно, бо вони займуть|позичать,посядуть| багато місця. В цілях економії площі|майдану| і збільшення числа одночасно обслуговуваних відвідувачів|візитерів| краще використовувати столи-стійки|стойки| для кафетеріїв.

Серванти служать для зберігання невеликого запасу посуду, приладів і столової білизни в залах. Їх звичайно ставлять біля|близько| стін з урахуванням|з врахуванням| найбільш зручного користування при обслуговуванні споживачів. У невеликих ресторанах застосовують малогабаритні сер¬ванты з|із| висувними ящиками, які можуть замінити підсобні столи. Офіціанти ставлять принесені блюда і напої або

використаний посуд на кришку цих столів. Висота їх 900 мм, довжина 1000 мм, ширина 450 мм.

У сучасних ресторанах для барів відводять або окремі приміщення|помешкання|, або одне з приміщень|помешкань| вестибюльной| групи. Бари як основна одиниця входять до складу залу-ресторану. Але|та| разом з тим|в той же час|, по своєму пристрою|устрою|, устаткуванню|обладнанню| і оформле¬нию вони мають індивідуальний характер|вдачу|. Передбачаються про¬екты барів на 25, 50, 70 місць.

Якщо бар розміщений при вході в ресторан, то він служить своеоб¬разным аванзалом, укомплектований низькими столами і м'якими меблями; тут утворюється зона відпочинку.

У тих випадках, коли бар розташований|схильний| в глибині залу, його компо¬зиционно нерідко|незрідка| об'єднують з|із| місцем для танців|танка|. В результаті простір інтер'єру стає вільнішим і зручнішим для відпочинку.

Освітлення бару краще всього робити|чинити| не дуже яскравим. Для цього світильники направляють|спрямовують,скеровують| так, щоб|так , щоб,таким образом | світло відображалося|відбивалося| від стін і стелі. В окремих випадках цілком|сповна| доречно розташувати на кожному столі свічки, що створить затишну атмосферу.

Основними композиційними центрами барів є|з'являються,являються| барные| стійки|стойки|, що окремо стоять, при стінні і вбудовані. Барная стійка|стойка| має висоту 1,2 м. Оформляють її, як правило, яскраво, барвисто, оскільки вона служить своєрідною рекламою бару.

До недавнього часу в інтер'єрі барів переважали темні тони. Зараз замість «обов'язкової напівтемряви» нарешті|урешті| -то по¬явилось велика кількість світла, колір|цвіт| в інтер'єрі став грати активну роль. Це як не можна краще сприяє створенню|створінню| комфорту, хороше¬го настрої і, звичайно ж, апетиту. Прекрасне|чудове| доповнення інтер'єру торгових|торгівельних| залів барів - своєрідні куточки|роги,кутки| живої|жвавої| природи: живі|жваві| декоративні рослини, акваріуми, клітки|клітини| з|із| півчими|співочими| птахами|птицями|.

У рішенні питань, пов'язаних з оформленням бару, повинні брати активну участь самі бармени. Конкретні рекомендації і зауваження працівників барів, безумовно, допоможуть зробити бар от¬вечающим сучасним вимогам.

Висока барная| стійка|стойка| складається з двох частин|часток|: верхньої (менш широкої) - для подачі напоїв відвідувачам|візитерам|, що сидять за стійкою|стойкою|, і нижньої (ширшої) - для приготування напоїв. Вітрина бару повинна добре освітлюватися і мати дзеркальні вітражі. Барниє стійки|стойки| можуть бути різної форми і довжини. Це залежить від площі|майдану| приміщення|помешкання|. У барах з|із| великим количе¬ством посадочних місць для швидкого обслуговування можлива орга¬низация декількох секторів з|із| працюючими в них барменами, які є одну бригаду на чолі із старшим (бригадиром).

для підвищення рівня обслуговування клієнтів і створення|створінь| ком¬фортных умов в барі повинні бути: карта міста або місцевості, номер телефону місцевої служби таксі, свіжі газети, авиа¬железнодорожное розклад, запас сірників або запальничок, писальний папір, ручки, аптечка, комплект для надання|виявлення| першої медичної допомоги, телефонний довідник і т.д.

Великою зручністю для відвідувачів|візитерів| є|з'являється,являється| наявність теле¬фона-автомата. Як елемент реклами бажано преду¬смотреть паперові або пластикові пакети з|із| символікою бару, ресторану або готелю.

1.5. Підготовка бару до обслуговування. Організація робочого місця бармена

При підготовці бару до обслуговування необхідно забезпечити санітарне прибирання приміщення|помешкання|, розстановку|розставляння| меблів, сервіровку столів, підготовку барной| стійки|стойки| до обслуговування. Все це в барі повинно бути зроблено наперед|заздалегідь|. .

Робочий день бармена умовно можна розбити на три частини|частки|: перша - це час, що витрачається на підготовку підприємства до відкриття|відчинення|, отримання|здобуття| з складу сировини і