Важливе значення в організації обслуговування бару має правильне оформлення вітрини бару і барной| стійки|стойки|. Оформляючи вітрину бару, бармену слід за допомогою різних видів реклами повніше|цілковитий| представити|уявити| його асортимент, фірмові напої і закуски. Для цього бармен красиво розставляє на вит¬рине всю продукцію, а якщо необхідно - і цінники.

При оформленні вітрини враховується популярність продук¬ции. По фортеці|міцності| розташування напоїв здійснюється від мень¬шего змісту|вмісту,утримання| алкоголю до більшого, справа наліво.

При обслуговуванні відвідувачів|візитерів| бару важливе значення має правильна організація робочого місця бармена, де він не тільки|не лише| приймає замовлення, готує якісь вироби, напої, але і відпускає всю продукцію підприємства або непосредствен¬но відвідувачу|візитеру|, або офіціанту.

Бармену буде легше уникнути зайвих рухів і суєти, якщо він раціонально організовує свою працю. Інвентар, посуд і про¬дукты необхідно розміщувати за барной| стійкою|стойкою| на певних місцях так, щоб вони завжди були під рукою. Швидкість|прудкість| изготов¬ления змішаних напоїв в дуже великому ступені|мірі| збільшиться, якщо бармен розташує винну продукцію по схемі:

Безалкогольна продукція

Слабкоалкогольна продукція

Алкогольна продукція

Алкогольні і безалкогольні напої доцільно разме¬щать з правого боку робочого місця бармена. Пляшки звичайно ставлять в один ряд|лаву,низку|: спочатку коньяк, горілку, ром; потім - лікери, вина кріплені і столові; перед пляшками ставлять карафи з|із| сиропами і соками.

У спеціалізованих барах при використанні молочних і кисломолочних інгредієнтів продукцію тримають в холодильних системах і використовують у момент приготування. На стійку|стойку| бару ставлять ефектно оформлене меню, де перед кожним видом напою коштує порядковий номер з|із| анотацією і дополнитель¬ными відомостями про напій (компоненти, вихід і ціна), що полегшує роботу бармена при виконанні замовлення. У меню включа¬ют міцні спиртні напої, шампанське, безалкогольне на¬питки, холодні закуски, кондитерські вироби, фрукти, кава чорний, тютюнові вироби і ін.

До початку роботи необхідно заготовити всі компоненти на¬питков (цукровий сироп, свіжі і консервовані плоди і ягоди і ін.) в кількості, що забезпечує безперебійну ра¬боту бару протягом дня. Потрібно також нарізувати|нарізати| лимони, фрукти, приготувати деякі холодні закуски, заповнити термос льодом|кригою|. Все це слід розташувати з лівого боку робочого місця бар¬мена, де знаходяться|перебувають| підноси з|із| чистим посудом. Потім бармен под¬ключает касовий апарат, перевіряє його, знімає свідчення|показник,показання| лічильника, яке записує|занотовує| в касовій книзі. Найчастіше це обов'язок касира і метрдотеля (менеджера бару).

Отже, якщо бар у повному порядку, можна спокійно і уверен¬но приступати до роботи, пам'ятаючи некотрых| добрих радах|порадах| і не¬больших професійних секретах:

мийте посуд гарячою водою відразу ж після|потім| користування, за допомогою миючих засобів (але|та| не милом) завжди тримаєте під ру¬кой два чисті рушники: одне для витирання посуду, інше ¬для наведення блиску. Наводячи блиск, тримайте келих|бокал| проти|супроти| світла, контролюючи чистоту, що справляє враження на гостей;

полиці бару не повинні бути порожніми|порожніти|;

зрізаючи шкірку з лимонів і апельсинів, прибирайте білу горь¬кое речовину під самою шкіркою; бережіть фрукти в холодильни¬ке в целофанових мішечках, прикривайте нарізані фрукти вологою|вогкою| серветкою - це збереже їх свіжість;

лимонна суміш може бути приготована наперед|заздалегідь| (3 частини|частку| ли¬монного соку, 1 частину|частку| цукрового сиропу і один яєчний білок);

найправильніший спосіб приготування напою той, кото¬рый подобається відвідувачу|візитеру|;

при замовленні напою певної марки перш ніж почати|розпочати,зачати| готувати суміш, поставте перед клієнтом пляшку;

пролиті або не задовольняючі відвідувача|візитера| напої мовчки замінюйте;

при відмірюванні рідини завжди краще перелити декілька крапель|краплини| рідини в мірну судину|посудину|, чим недолити;

наповнивши келих|бокал| клієнта, не виливайте напій, що залишився; після того, як клієнт відіп'є свій коктейль, долийте його келих|бокал| (це переводить хороше|добре| враження);

збовтуйте коктейлі енергійно, але|та| недовго, інакше лід|крига| раз¬бавит напій; при запотевании| поверхні шейкера взбалтыва¬ние необхідно припинити;

не намагайтеся|пробуйте| економити на складових частинах напоїв: тільки|лише| хороше|добре| спиртне дає хороші|добрі| напої; не можна розраховувати на те, що клієнт не помітить|відмітить| різниці;

якщо з|із| одного шейкера потрібно наповнити декілька келихів|бокали|, поставте їх в лінію так, щоб вони стикалися|торкалися| друг з|із| дру¬гом; роблячи|чинячи| «пробіжку» шейкером зліва-направо, ви однаково розподілите напій;

для охолоджування келиху|бокала| треба наповнити його крижаній|льодяній| «струж¬кой') чи ж поставити в морозилку на декілька хвилин; щоб підігріти келих|бокал|, треба наповнити його гарячою водою на 1- 2 мін;

для наповнення келиху|бокала| шарами без їх перемішування треба вли¬вать кожен шар по живцю|держаку| барной| ложки або ножа, трохи|ледве| со¬прикасающемуся з|із| поверхнею вже налитого в келих|бокал| напою;

простий сироп необхідно приготувати наперед|заздалегідь| (гарячий ме¬тод - 0,5 кг цукру розчинити в 0,5 л води, розчин кип'ятити 3мин; холодний метод - 0,5 кг цукру поступово всипати в 5 л холодної води, сильно струшуючи до повного|цілковитого| розчинення цукру

лимони і апельсини розрізають уподовж|вздовж| навпіл і далі лом¬тиками завтовшки не більше 1 см, якщо в рецепті згадується сек¬тор зеленого лимона, його треба розрізати уподовж|вздовж| на 4 - 8 частин|частки|;

домішки|нечистоти| до спиртного (проста, содова і тонізуюча вода) додаються|добавляються| в спиртне, а не навпаки;

вишні і маслини (у розсолі, маринаді або в маслі|мастилі,олії|) завжди зберігаєте в закритому|зачиненому| посуді;

пані|дам| обслуговуйте в першу чергу|передусім,насамперед|;

прагніть запам'ятати улюблені|любі| напої завсідників бару.

1.8. Психологічні аспекти роботи бару

Підприємства громадського харчування можна розділити на дві категорії: перші вирішують єдину задачу - нагодувати; другі, на додаток до цього, вирішують|рішають| різні на різних эта¬пах розвитку суспільства|товариства| і