Першою людиною, що познайомила європейців з кавовими зернами, був німецький натураліст Беллус. Це було в 1596 році. А тридцять років опісля Пьетро делла Валле, один з легатів папи римський, що прожив багато років в Туреччині, познайомив з кавою італійців. Прийнятий спочатку насторожено в середовищі духівництва, напій сподобався татові Клименту VIII, який поблагословив його, зробивши його тим самим прийнятним для християн.

Були у кави, природно, і супротивники, що затверджували, що "жахлива пристрасть і тиранічна звичка" пити його згубно впливає на здоров'я, скорочуючи життя. У доказ тому приводили страшні історії, що примушували ворушитися волосся на голові. Втім, були інші, цілком оптимістичні факти. Наприклад, історія, що відбулася в XVIII столітті в Швеції.

Для дозволу суперечки про те, яка "отрута" вбиває швидше: кава або чай, король Густав III наказав провести експеримент на двох смертниках - братах-близнятах. Вирішено було створити їм абсолютно однакові умови окрім одного. Першого з ув'язнених поїли щодня солідною порцією кави, а другого - такою ж кількістю чаю.

За багаторічний період померли обидва професори, що спостерігали за ув'язненими, з поля лайки не повернувся король(багатокрапка) Брати ж, продовжуючи пити шкідливі напої, поступово старіли. Першим до прабатька відправився в 83-річному віці той, що пив чай. Його брат, що вживав каву, помер декількома роками пізніше.

Дана історія виглядає цілком правдоподібно, бо, на думку знаменитого ученого Карла Ліннея "напій цей укріплює чрево, сприяє шлунку у вариві їжі, внутрішність, що засмітилася, очищає, зігріває живіт".

Що стосується суспільних закладів, де варили каву, то вони стали з'являтися в Європі в першій половині XVII століття. І сьогодні в Оксфорді збереглася те, що було відкрите в 1635 році. Кав'ярні, число яких з часом росло, стали виключно популярними в середовищі учених, що вели там дискусії за чашкою кави, що коштувала пенні. (Звідси і назва тих кавових домів "пенні - університет").

Пройшло дев'ять років, і кавою виявилося в Марселі, куди французи привезли із стамбулу не тільки смажені кавові зерна, але і мідний кавник, і спеціальні чашки. А в 1664 році відбулося перше публічне представлення кави при дворі Людовика XIV, що спеціальним указом схвалив "напій життя".

Перший кавовий дім "Le Cafe Procope", відкритий в Парижі в 1672 році (господарем його був італієць Франчесько Прокопіо Кольтеллі), проіснувало не одне століття і зберігся до наших днів. Оскільки він розташовувався напроти театру "Комеді Франсез", то незабаром став своєрідним клубом - місцем зустрічей акторів, письменників, музикантів, філософів. Потрапивши сюди, можна почути, що в цих стінах любили посидіти Вольтер і Дідро, Руссо і Гюго.

Приблизно у той же час кави опинилося в Німеччині при дворі Фрідріха Вільгельма. І заповзятливі лондонські купці негайно відкрили кав'ярні в Гамбурзі, Бремені, Ганновері. Невідомий досі напій підкорив німців настільки, що йому стали присвячувати вірші і музику.

У 1716 році поет Готфрід Краузе склав текст до першої німецької кантати про каву, а через 16 років "Кавову кантату" в співдружності з Хрістіаном Фрідріхом Хенріци, відомим під псевдонімом Пікандер, створив сам Іоганн Себастьян Бах. Вона була написана для виконання в циммермановском Кавовому домі міста Лейпціга, де по п'ятницях збиралася молодь, що музичить. "Ах! Який солодкий смак кави! Прекрасніше, ніж тисяча поцілунків, солодше, чим мускатне вино", - співається в ній.

Цікава історія появи кафе в Австрії, коли в 1687 році польський офіцер Георгій Кольчицкий відкрив у Відні кав'ярню недалеко від собору Св. Стефана. Не дивлячись на те, що новий напій вінцям сподобався, вони спочатку його відкинули. Причина крилася в тому, що слово "турецький" нагадувало їм про вельми неприємний час облоги міста яничарами. Але Кольчицкий знайшов вихід з положення. Він став готувати каву по-венски, додаючи у фільтрований напій молоко і мед, а до них подавати "кипфели" - рогалики у формі півмісяця (символ поверженої у минулому Оттоманської імперії), які австрійці із задоволенням знищували.

Що стосується Росії, то сюди кава потрапила за часів Олексія Михайловича, якому придворний лікар прописав зілля по наступному рецепту. "Варене каві, персами і турками знаемое, і звичайне після обіду... неабияке є ліки проти надмений, нежиті і главоболений ...".

Розповсюдженню ж його сприяв Петро I. Повернувшись з Голландії, де він приохотився до напою, який вперше спробував колись в німецькій слободі у Монсов. Цікаво, що в Росії кави не пили, а "обідали", сам же процес поглинання називали "кофейничанием". При дворі був введений спеціальний чин кофешенка, доглядача за кофеем, чаєм та шоколадом.

Жодна петровская асамблея тепер не проходила без подачі кави, а бояри та дворяни повинні були пити його всією сім'єю вранці за сніданком. Щепилося це важко. Через величезні штрафи і немилість государя.

А ось кав'ярні з'явилися тут лише після війни 1812 роки. Спочатку в Петербурзі, потім в інших містах. З їх легкої руки кави так швидко завойовував популярність, що до середини XIX сторіччя став серйозним конкурентом чаю.

Приготування кави - ціле мистецтво. Залежно від того, як його роблять (а способів існує велика кількість) залежить смак і аромат напою. Недаремно за багатовікову його історію люди винайшли цілий ряд пристосувань для варива. Кавоварки і джезвы, крапельниці і фільтри, перколаторы і апарати, що працюють під тиском...

Едуард Брамах в своїй знаменитій праці "Чай і кава" повідомляє, що "в період між 1789 і