В давнину все було простіше. Тим більше що спочатку пили так зване кавове вино, що готується з соку стиглих ягід розведеного водою, що перебродив. І пройшло немало часу, перш ніж каві перетворилося на гарячий напій. Спочатку, це було біля 1200 року, його робили у вигляді відвару з висушених оболонок кавових зерен. Потім оболонки почали підсмажувати на вугіллі, одержаний продукт заливати киплячою водою і витримувати протягом півгодини. Такий напій слабо-жовтого кольору дотепер споживають в Йемені, хоча там, де росте кращий в світі кави, є і інший вибір.

У ХVI столітті підійшли до нової технології. Зерна стали обсмажувати, внаслідок чого вони, за рахунок утворення кафеоли, придбавали ароматний специфічний запах. Потім розтирали в порошок і засинали в кип'яток.

Через деякий час його стали варити в невеликій судині - джезве, додаючи прянощі: кардамон, гвоздику, імбир. Розливали, не проціджуваючи, в маленькі чашки без ручок, пили без цукру. Втім, цей варіант існує і в наші дні.

Нерідко кава запиває дрібними глотками холодної води, що додає напою ще більшу пікантність. До речі, недавно німецькі учені виявили, що холодна вода нейтралізує дію кави на шлунковий сік і сприяє кращому засвоєнню його.

У Європі процес приготування кави пройшов ряд етапів. У 1711 році з'явилися спеціальні кавоварки, що є кавник із спеціальним фільтруючим пристроєм готового напою. Потім він був модифікований. Методом перколации кипляча вода підіймалася по спеціальній трубці; протягом 6-8 хвилин просочувалася через шар кави грубого помелу, поміщений на фільтр-сітку. Наступний етап еволюції - поява експрес-кавоварки, в якій гаряча пара або вода пропускалася через дрібно змелені зерна. На поверхні напою утворювалася пінна "скориночка", що мала дивовижний смак і аромат.

Сьогодні кава вирощує в 50 країнах, і продукції, що за об'ємом продається, він займає друге місце в світі після торгівлі нафтою.

Особливості клімату і відмінність грунтів створюють неповторний букет, а тому кожен сорт настільки унікальний, що його назва прийнята як ім'я власне з великої букви. І, проте, існує два основні сорти: Coffea arabica і Coffea canephora (Robusta). Зерна арабики - подовжені, рівномірно забарвлені після обсмажування; зерна робусты - майже круглі, після обробки нерівного кольору. Ці сорти розрізняються сильно і на смак. Напій з арабики м'якше, злегка кислить. Робуста не так ароматний і трохи гірчить.

Для любителів кави, охочої приготувати напій швидко і без проблем, справжнім подарунком стало відкриття в 1899 році швейцарським хіміком Максом Моргенталлером розчинного варіанту. Сам же учений, що відносився до свого дітища виключно як до експерименту, не міг і представити, яку популярність придбає його винахід.

Тільки те, що готується з банок з написом "швидко розчинний" - не для справжніх цінителів. Їм подавай натуральний, свіжомелений, зварений в спеціальному посуді, званому джезвой, джезвеем, туркой. Зглянувшись, вони можуть погодитися лише на той, що готується в спеціальних кавниках з неіржавіючої сталі, вогнетривкого скла або фаянсу.

За правилами чорну міцну каву потрібно розливати в спеціальні маленькі фарфорові чашки з блюдцями. Каві з молоком можна наливати в чайні чашки. А подають до цього дивовижного напою бісквіти, кекси, торти, тістечка, лимон, коньяк, лікер...

кав'ярні

Формат кав'ярень в 2003 р. остаточно вийшов з моди у столичних рестораторів. Три роки тому, коли мода на ці заклади тільки зароджувалася, учасники ринку чекали, що в столиці відкриється щонайменше тисяча кав'ярень. Проте їх число поки не дотягує і до двох сотень. Нові кав'ярні відкривають в основному мережі, зміцнюючі свої позиції. Зате дрібні інвестори почали приділяти увагу майже забутому з радянських часів формату кафе: за минулий рік під такою вивіскою відкрилося декілька десяток незалежних закладів.

"Ринок кав'ярень в Москві розвивається повільнішими темпами, ніж очікувалося", - визнає виконавчий директор консалтингової компанії Restcon Андрій Петраков. У 2001 - 2002 рр. творці перших кав'ярень робили амбітні прогнози, згодне яким в столиці за декілька років повинна була з'явитися близько тисячі подібних закладів. "Кава Хауз", "Кава Zen", "Шоколадниця", "Ідеальна чашка" планували відкривати кав'ярні десятками щорічно. Але ці плани дотепер здійснити не вдалося: у 2003 р. "Шоколадниця" відкрила чотири кав'ярні, збільшивши мережу до 12 закладів. "Ростік груп" довела число кав'ярень "Мока Лока" до десяти. Причому більшість з них розташована не в окремих приміщеннях, а в торгцентрах, офісних або учбових комплексах. "Кава Хауз" відкрила за рік 12 кав'ярень, з яких чотири - за межами столиці. Цього року нарешті прийшла до Москви пітерська мережа "Ідеальна чашка". Компанія відкрила маленьку кав'ярню в торговому центрі "Мега" і на початку цього року збирається відкрити ще одну в центрі Москви.

Анастасія Птуха, директор маркетингового агентства Step by Step, відзначає, що ринок кавових послуг перейшов в стадію монополізації і укрупнення. І на ньому стало менше випадкових людей - бізнесменів, що відкривають кав'ярні на хвилі моди. За даними інформаційного проекту KafeKafe, за останнього півроку в столиці відкрилися тільки три незалежні кав'ярні. "Кав'ярні втрачають елітний дух і із стильних закладів поступово перетворюються на високоякісний фаст-фуд", - вважає Батир Шихмурадов, керівник проекту KafeKafe. На його думку, ця тенденція стане ще очевиднішою з приходом до Росії американської кавової мережі Starbucks. Учасники ринку чекають, що