населення|.

За часів непу| громадські столові були| передані у|в,біля| ведення| споживчої

кооперації і переведені на господарський| розрахунок|. До качану 1921 долі|року| в

їх харчувалося| понад| 8 мільйони чоловік.

До тридцятих| років галузь| не одержувала| належного| розвитку|, тому що|

увага| країни була| спрямована| на індустріалізацію та організацію колгоспного|

господарства|.

Створівши матеріальну базу для розвитку| громадського| харчування| в

країні, ЦК ВКП|(б) 19 серпня| 1931 долі|року| прийняв| постанову| «Про заходь

поліпшення громадського| харчування|», у|в,біля| якому| відзначив важливе| значення|

громадського| харчування| і передбачив| ряд|лава,низка| заходів, спрямованих| на підвищення

якості і розширення| асортименту| страв|, поліпшення санітарних розуму|глузду| і

зміцнення матеріально-технічної бази| підприємств, на збільшення

зацікавленості робітників у|в,біля| результатах їхньої праці. Вступили до ладу|строю,буд|

перші кулінарні школи|, технікуми інститути. Заводь торгівельного

машинобудування| випустили| перше| вітчизняне устаткування|. Для поліпшення

постачання| сировиною| підприємства громадського| харчування| взяли|отримали| право

заготівлі сільськогосподарських продуктів та організацію підсобних

господарств|. Був введень|вступів| бракераж готової продукції і кулінарних виробів.

Під година великої вітчизняної війни 1941 - в 1945 р. система громадського|

харчування| сприяла| більш рівномірному розподілу продуктів харчування| серед|

населення| в залежності від якості і кількості їхньої праці, допомогла|

забезпечити| додатковим| харчуванням| робочих| головних| галузей| народного

господарства| і у деру чергу| оборонної промисловості.

У|в,біля| повоєнні роки| ятір підприємств громадського| харчування|

розширювалася| значними| темпами і до 1955 долі|року| досягла| 118 тисяч| одиниць| (у|в,біля|

1940 році було| 87,6 тисяч| підприємств); збільшився асортимент| страв| та

поліпшилося забезпечення| підприємств технологічним і холодильним|

устаткуванням|, підвищилася культура обслуговування| населення|.

20 лютого 1959 долі|року| ЦК КПРС| і Рада Міністрів СРСР| прийняли| постанову|

«Про подальший| розвиток| і поліпшення громадського| харчування|», де|

передбачили| перехід галузі на промислові рейки в зв'язку| з переходом

столових|, ресторанів, кафе і закусочних| на роботу з напівфабрикатами. Було

намічено організувати виготовлення| напівфабрикатів на значних| фабриках-|

кухнях, фабриках-заготовочних|, а також| на підприємствах м’ясомолочної

рибної і харчової промисловості. Централізоване виробництво| напівфабрикатів

дозволяє більш раціонально організувати їхнє виготовлення|, підвищити

продуктивність праці кухарів, створити| потокові лінії, краще|

використовувати| виробничі площі та відходи, а також| скоротити| витрати| на

готування| їжі.

Після вересневого| (в 1965 р.) Пленуму ЦК КПРС| підприємства громадського|

харчування| стали поступово| переходити| на нову| систему планування| по трьом|

або| по двом| показникам| - товарообігу з виділенням обороту|звороту,оберту| з реалізації

власної продукції та прибутку| або| тільки з реалізації власної продукції та

прибутку|. Особлива увага| зверталася| на якість страв| і форми| обслуговування|

населення|.

Громадське харчування|, що| стало важливою| галуззю| народного

господарства|, тісно зв’язана| з розвитком| всієї економіки соціалістичної

держави| із рішенням значних| соціальних проблем. У|в,біля| 1977 долі|року| товарообіг

громадського| харчування| склав 21,1 мільярд рублів, у|в,біля| галузі було| зайнято|

2333 тисячі чоловік, щодня| послугами| підприємств користувалися| 97 мільйонів

чоловік. Відкрито багато| нових| підприємств, особливо зміцнилося й

удосконалилося| робоче|, шкільне і студентське| харчування|. Взяли|отримали| загальне|

схвалення| прогресивні форми| обслуговування| ( комплексні обіди, доставка їжі

до робочих| місць, абонементна| системи розрахунку|, механізовані лінії

роздачі комплексних| обідів та ін.), поліпшилося харчування| людей, які

працюють| у|в,біля| вечірні і нічні зміни.

До 1980 долі|року| товарообіг громадського| харчування| досяг| обсягу| 24,4

мільярда рублів, що| було| на 25% вище|, чим| у|в,біля| 1975 році. Віпуськ продукції

власного| виробництва| зріс на 27%.

Промисловість збільшила виробництво| швидко| заморожених| страв|.

У|в,біля| зв'язку| з цим| вводяться| електрофізичні методи| опрацювання| харчових|

продуктів, створюються| та виготовляються| апарати| періодичної і безупинної

дії з інфрачервоним і СВЧ| нагріванням.

Створюються автоматизовані мийні відділення, що| включають| ряд|лава,низка|

спеціалізованих машин і транспортуючих| засобів. Особлива увага| зверталася|

на раціональне харчування|, на введення| комплексних| обідів, складених| на

науковій основі. Розробляліся раціони харчування| для різноманітних фахових|

груп| у|в,біля| залежності від характеру|вдачі| праці з урахуванням| енерговитрат| і

фізіологічних потреб| в основних| харчових| речовинах| (наприклад|, у|в,біля| науково| -

дослідницькому інституті громадського| харчування| з використанням| ЕОМ|).

Галузеве керівництво здійснюють Міністерство торгівлі СРСР|

Міністерства торгівлі союзних| і автономних| республік, керування| торгівлі і

громадського| харчування| виконкомів Радий депутатів трудящих|.

У|в,біля| містах із широкою мережею| підприємств громадського| харчування| є

трести| столових|, кафе, ресторанів. У|в,біля| невеличких| містах керівництво системою

громадського| харчування| і торгівлею об'єднано. Міністерства та управління

розробляють| і здійснюють заходь щодо| розвитку|, розміщенню і спеціалізації

мережі підприємств, упроваджують| прогресивні форми| обслуговування|

підвищують культуру виробництва| і якість страв|, займаються| підготуванням

кадрів, контролюють| дотримання| підприємствами санітарних правил, цін і

націнок, стан ваг| та інше.

Наприкінці 80-х років багато| підприємств громадського| харчування| стали

працювати| на основі господарського| розрахунку|, тобто| мати| самостійний

баланс. Відчинилася множина| кооперативних| підприємств громадського|

харчування|, хоча| велика частина| з їх продовжувала| залишатися| в складі

державних| торгових| об'єднань. Сморід постачали| підприємства сировиною|

напівфабрикатами і предметами матеріально-технічного відношення

спрямовували| роботу всіх підприємств на виконання| вказівок вищестоящих|

олениць, займалися| добором і підготуванням кадрів, установлюють| часи| роботи|

підприємств, впроваджували| нову| техніку і прогресивні форми| обслуговування|

нову| технологію, організовували ремонт устаткування| і прання білизни.

У намічених у|в,біля| 1986 р. Основніх напрямках| економічного і соціального

розвитку| нашої країни помітна увага| була| виділена і удосконалюванню| системи|

громадського| харчування|. Передбачалася подальша| комплексна автоматизація

процесів готування| їжі та обслуговування| населення|, упровадження| значних|

заготовочних| підприємств та централізованого постачання| підприємств

напівфабрикатами, уведення| нових| прогресивних| технологій.

Проте зміна планових| відношень в економіці на ринкові на качану 90-х

років визначила| крутий| поворот у|в,біля| розвитку| підприємств громадського|

харчування|. Воно вульгарне по шляху| створення| невеличких|, компактних|

самоокупаємих підприємств з високим| рівнем послуг| і