тобто| пріоритетним напрямком| стала не кількість, а якість.

Звічайно, значні підприємства громадського| харчування| існують і

сьогодні. Але рівень їхньої оснащеності, якості готування| їжі, культури|

обслуговування| вступають| у вусі більш жорстку| конкуренцію із

"Макдональдсами|", різноманітними кафе, закусочними| та іншими

підприємствами, що| відчиняються у|в,біля| нас іноземними фірмами.

Створення в Україні підприємств громадського| харчування| з високою|

якістю продуктів, рівнем обслуговування|, максимально зручних| для

відвідувачів - одна з найважливіших завдань|задач|, що| стоїть перед системою

громадського| харчування| сьогодні.

Кав'ярня

Перша кав'ярня відкрилася|відчинилася| в 1672 році, але|та| спочатку в цьому закладі коньяку продавалося значно більше, чим кава. У 1686 році торговець кави з|із| Сіцілії Прокопіо дій Кольтеллі – такий|настільки| же хитромудрий, наскільки і амбітний|амбіційний| - купив і обладнав три маленькі будиночки, що примикають до вулиці Фоссе-Сен-Жермен (сьогодні це вулиця Лянсьен Комеді), в яких і розмістив своє нині знамените кафе «Прокоп». Молодь, яка відвідувала зали для гри в м'яч «Летуаль» і «Малю», тут же уподобала «Прокоп» і за нею сюди потягнулася спроможна публіка, яку привертав|приваблював,залучав,притягав| сюди розкішні інтер'єри і рафінована атмосфера.

«Прокоп» незабаром перетворився на літературний салон, де стали збиратися видні|показні| поети, драматурги, актори, музиканти і політична еліта. Сюди заходили, серед інших, французькі просвітителі|просвітники| Руссо, Дідро і Вольтер. Відкриття|відчинення| «Прокопу» знаменувало собою підйом паризьких кафе, яким в наступному|такому| сторіччі|столітті| судиться було пережити розквіт.

Слідом за «Прокопом» відкрилося|відчинилося| багато інших кавових закладів, таких як «Де| Маго», місце зустрічей літературної еліти, включаючи Верлена і Рембо. Що до художників|митців| і інтелектуалів, ті збиралися в кафе «Флор», відразу за рогом. «Кафе де| ла| Пе» притягало|притягувало| аристократичну публіку і поетів. Як трапилося в Туреччині|Турції| сторіччя|століття| тому, між кафе виникла гостра конкуренція, і заклади, що знов|знову,щойно| відкриваються|відчиняються|, вимушені|змушені| були використовувати все своя уява, щоб заманити відвідувачів|візитерів|. У зв'язку з цим, в кафе стали влаштовувати|владнувати,улаштовувати| різні розважальні заходи: поетичні читання, театральні спектаклі, естрадні виступи|вирушання|, танці|танок| - а під кінець подавали їжу|їду|.

Проте|однак| недоброзичливці не примусили|заставили| себе довго чекати. Відчувши себе в небезпеці, виробники вина в пориві патріотизму оголосили каву ворогом Франції. До них приєдналися медики, які доти|до тих пір| дотримувалися нейтральної позиції. Ці останні заявили, що кава надає|робить,виявляє,чинить| згубну|шкідливу| дію на кров, ослабляє|послабив,послаблює| селезінку, викликає|спричиняє| худину|худорбу|, параліч, імпотенцію, конвульсії і психічні розлади.

Проте|однак| ці заяви не здобули|набули| бажаного ефекту. Французи вигадали особливу манеру пити каву: вони стали подавати у великих чашках, де можна було розмочити рогалик, і додавали|добавляли| туди молока. Вони ввели|запровадили| моду на каві після|потім| їжі|їди| чорний і міцний, його подавали в маленьких чашках, разом з яким-небудь|будь-яким| дижестивом|.

От як описала це англійська письменниця Ганна Роу в 1777 році: «На каві у Франції така мода, особливо серед людей спроможних, що варто закінчити вечерю, як його тут же подають, і треба пити його гарячимо, а це руйнує стінки шлунку».

Таке|настільки| сильне захоплення кави прекрасне|чудове| резюмується в забавному описі, зробленому одним англійським журналістом XIX століття|віку|: «Кава для французів – та ж сама, що чай для англійців, пиво для німців, горілка для росіян, опіум для турків|Турції|, або какао для іспанців. Гарсон, якому Ви замовили каву, ставить перед Вами білі чашку і блюдечко, три шматки цукру і стопку. Він дозволяє собі принести лікерну чарку, уявивши, що якщо у|в,біля| Вас червонуватий|червонястий| колір|цвіт| особи|обличчя,лиця|, Ви англієць і, отже, повинні любити|кохати| лікер. Потім приходить іншій гарсонів правій руці у|в,біля| нього величезний срібний чайник, а в лівій – інший, з|із| того ж металу. Він відкриває|відчиняє| чайники: у першому міститься|утримується| кава в другій – вершки. Ви відмовляєтеся від вершків, тоді гарсон наливає вам в каві в чашку доверху|вщерть| - так, що той буквально переливається через край, затопляючи блюдце. У чашці ледве вистачає місця для трьох шматків цукру, проте|однак| вам потрібно, так чи інакше, їх туди умістити. Чорна кава потішає смакові нерви, його смак підіймається, щоб порадувати нюх, і навіть очі його насолоджуються його темними, прозорими і мерехтливими відтінками, крізь які невпинно поблискує ваша срібна ложечка. Ви оголошуєте, що тільки|лише| французька кава-то і є справжня|теперішня,дана| кава».

Історія розвитку|

Кав'ярні, що додають|наділяють| такий|настільки| живописний і екзотичний вигляд|вид| східним містам, і витончені кафе, оживляючі центри Західної Європи, існують порівняно недавно. У Аравії у вікопомні|незапам'ятні| часи кави вже вживали|використовували| як напій, але|та| потім наступили|настали| століття|віки|, коли кавове дерево піддалося забуттю.

У XII в., після|потім| довгої перерви, в Аравії знов|знову,щойно| заговорили про каву. Один дервіш-відлюдник, що харчувався випадковими продуктами навколишнього його рослинного світу, спробував вживати|використовувати| в їжу плоди кавового дерева. Він з|із| подивом помітив|відмітив| його чудодійні властивості і, якщо не відкрив|відчинив| каву, то знов|знову,щойно| нагадав миру|світу| про його існування.

Але|та| спочатку розповсюдження|поширення| кави йшло повільними кроками. В основному його пили в приватних будинках. Головним чином кава використовувала як цілющий засіб при слабкості і занепаді сил.

У середині XVI в. заповзятливий аравиец| Шемза, уродженець Алеппо, перепливає море з|із| великим запасом коричневих зерен і засновує першу кав'ярню на берегах Босфору. Підприємство його увінчалося несподіваним|неочікуваним| успіхом. З одного боку, ароматний напій сподобався туркам|Турції| — гастрономам і ласункам|ласунам| за природою. З|із| іншою, — установа суспільної|громадської| кав'ярні як не можна більш відповідало закладеному в душі людини інстинкту громадськості, єднання з|із| собі подібними.

Але|та| успіх породжує ворогів! Вся оттоманська столиця розділилася на 2 табори — одні стали гарячими прихильниками|прибічниками| кави,