Історія бару починається з XIX в. Термін «бар», що з'явився|появився| В Америці, походить від англійського слова «bar», яке переводиться|перекладається,переказується| як «загородка (прилавок, стійка|стойка|), що відокремлює|відділяє| продавця від покупця». Перші бари, пропонуючі змішані на¬питки, з'явилися|появилися| в 1882 р. У Європі вони одержали|отримали,набули| широке рас¬пространение після|потім| демонстрації і дегустації їх продукції на Всесвітній виставці 1889 р. в Парижі.

У XIX в. у Росії були дуже популярні кабачки|шинки|, де обслуговували шинкарі - продавці шинкових питий| (зокрема меду і пива). Шинкаря називали - «застоичныЙ|» (тобто що знаходиться|перебуває| застойкой|).

З часом|згодом| замість простих дерев'яних полиць за барной| стой¬кой стали з'являтися|появлятися| високі буфети, людини, що подає напої, стали називати «буфетчию> (від фр|. buffet). Пізніше з'явилися|появилися| сучасні красиві стінки для демонстрації різних напоїв і тютюнових виробів, такі заклади стали називатися барами. Раніше бари бьти| лише самостійними підприємствами, тепер вони - невід'ємна частина|частка| ресторанів, кафе і інших місць масового перебування людей. За багато років бари зазнали ряд|лаву,низку| змін, але|та| сам характер|вдача| обслуговування залишився тим самим.

1.2. Класифікація барів

По рівню обслуговування і номенклатурі послуг, що надаються, бари підрозділяються на наступні|слідуючі| категорії: люкс, вища, перша і спеціальна.

Бари класу люкс і бари вищої категорії характеризуються багатим, з|із| деякою часткою|долею| розкоші, інтер'єром, оснащені по останньому слову техніки. Асортимент складається з вітчизняних і зарубіжних напоїв, а меню бару включає фірмові блюда.

Штат таких барів укомплектований висококваліфікованими фахівцями|спеціалістами| (метрдотелі, бармени, офіціанти). У штаті барів, що мають своє ВИРОБНИЦТВО і розширений асортимент кулінарних виробів, може бути кухар|повар|.

Обслуговуючий персонал повинен мати одяг і взуття фірмового стилю і єдиного зразка|взірця|, відповідні типу підприємства. Обкладинки меню, рекламні проспекти, запрошення, сувеніри, значки з|із| емблемою підприємства, вивіски і покажчики повинні бути виконані у фірмовому стилі, текст написаний на російському і іноземних мовах|язиках|.

Бари першої категорії забезпечують відвідувачам|візитерам| комфорт, певний набір послуг, різноманітний|всілякий| асортимент фірмових блюд, закусок і напоїв нескладного приготування. Обслуговування виробляється|справляється,проводиться| тільки|лише| барменами або барменами і офіціантами.

Бари спеціальної категорії

класифікуються по асортименту пропонованих напоїв і блюд, інтересам і призначенню, техни¬ческой оснащеності, розташуванню, формі обслуговування і т. Д.: винні, бари коктейля, пивні, бари гриля, салатні|салатові| (витамин¬ные), супові, хлібні (бутерброди), молочні, бари десерту, кава-бари, фруктові і сокові, експрес-бари, змішані бари (бари-ресторани, бары-бильярдные|), дитячі і маса барів по інтересах, наприклад шаховий, музичний і ін. Смешан¬ные бари найрентабельніші.

Винні бари найбільш популярні серед інших видів барів. Якщо бар працює при ресторані, він може бути призначений для встре¬чи гостей перед початком прийомів. У барах використовують стійки|стойки| пря¬мые або хвилястої форми. Біля|близько| стійки|стойки|, як правило, коштують табурети з|із| сидіннями, що обертаються. Прямі стійки|стойки| подчерки¬вают ділову ФУНКЦІЮ бару; стійки|стойки| у вигляді підкови або волнис¬той форми створюють менш офіційну обстановку.

Винні бари в готелях нерідко|незрідка| працюють круглосуточно|. Іноді|інколи| бар розміщується при вході у великий ресторан. В цьому випадку він грає роль бару-аперитиву, місця збору|збирання| гостей, проове¬дения ділових переговорів і коротких зустрічей. Подібні бари повинні забезпечувати високий рівень обслуговування, оскільки|тому що| є|з'являються,являються| обличчям всього підприємства. Тут продають вино-водоч¬ные вироби; легкі закуски.

У меню винного бару включаються міцні алкогольні напит¬ки, вина, коктейлі, соки, фруктова і мінеральна вода, табач¬ные вироби.

До алкогольних і слабкоалкогольних напоїв подаються канапе, горішки, різноманітні|всілякі| закуски (сосиски, ковбаса, шинка, пече¬нье з|із| сиром, салати з|із| фруктів і ягід), кондитерські вироби.

Бари Коктейля і коктейль-холи мають в своєму розпорядженні ширший асортимент змішаних і алкогольних напоїв, чим винні бари. Вони, як правило, розміщуються при ресторанах і в гости¬ницах: іноді|інколи| це відкриті|відчинені| допізна бари, чудово оформ¬ленные, з|із| великим вибором закусок і набором послуг. У них пред¬лагается широкий асортимент коньяків, міцних коктейлів, десертних з|із| фруктами і шаруватих коктейлів, а також крюшону, пуншей|, грогів, кондитерських виробів, спеціальних закусок (канапе з|із| ікрою|литкою| і шинкою, сирні палички, маслини, солоний мигдаль, фісташки і ін.), фруктів (свіжих і зацукрованих).

У невеликих залах відвідувачів|візитерів| обслуговують бармени за стой¬кой, у великих залах - бармени (за стійками|стойками|) і офіціанти (за столиками) .

Пивні бари спеціалізуються на продажі пива в розлив і марочного пива в бутьтках| (2-3 види). Пиво в розлив отпускает¬

ця|ся|, як правило, з використанням спеціальних стійок|стойок| і кранов-| .

дозаторів, до яких воно подається із|із| стаціонарних або смен¬ных місткостей|ємкостей|. До пива пропонуються різні закуски нескладного приготування. Продаж алкогольних напоїв тут не допуска¬ется. При обслуговуванні офіціантами оплата виробляється|справляється,проводиться| по вы¬писанному рахунку|лічбі|, при самообслуговуванні - через буфетника, раз¬датчика або через каси-автомати. У залах встановлюють деревян¬ные четырех-| і шестимісні столи, стільці, табурети, лавки

різного вигляду|виду|. Біля|близько| барной| стійки|стойки| можуть бути високі стільці на металевому каркасі з|із| сидіннями, що обертаються. Якщо пив¬ной бар має велику рентабельність, торговий|торгівельний| зал комплек¬туется як зал ресторану (скатертини|скатерті|, полотняні серветки і належна сервіровка), що наближає його до назви «пивний ресторан».

Пивні бари обслуговуються офіціантами або працюють по методу самообслуговування. Обов'язки бармена в такому барі све¬дены до обов'язків буфетника.

Бари Гриля зручні тим, що тут можна швидко і рясно поїсти, а їжу|їду| готують на очах у|в,біля| відвідувачів|візитерів|. Устаткування|обладнання| выне¬сено в торговий|торгівельний| зал. За стійкою|стойкою| бармена розташовано|схильний| різне теплове устаткування|обладнання|: гриль, рашпер|, бройлер. Бармен готує замовлені блюда і обслуговує відвідувачів|візитерів|.

Такі бари розміщують у великих готелях, в зонах массо¬вого відпочинку і в туристичних комплексах, на