Курсова робота

на тему:

Інтер’єри закладів

громадського харчування

Зміст

Вступ

1.Історія виникнення дизайну .

2.Історія ресторанів. Розвиток місць громадського харчування.

3.Аналіз закладів громадського харчування.

4.Проектування інтер’єру ресторану:

а) вивчення об’єкту;

б) композиція планування обіднього залу ресторану;

в) пошук джерела натхнення;

г) робота над ескізом.

5. Висновок.

Список використаної літератури.

Вступ

Бажання прийти в ресторан, бар або кафе знову виникає не тільки при спогаді про його смачну їжу або вишукані напої. Не менш важливо, щоб їх інтер'єр був зроблений зі смаком, декор був вишуканим, оздоблення - бездоганним...Сучасне місто перенасичене всілякими «пунктами харчування», і тому головне, чого потребує дизайн ресторану, інтер'єр кафе або бару, щоб клієнт повернувся в нього знову - о-ри-гі-наль-нос-ті!

Не бути таким, як усі, за будь-яку ціну!

Перш, ніж розробляти дизайн ресторану, потрібно подумати про його тематику. І тут фантазія може провести вас від загробних сцен фільмів-жахів, до космічних пейзажів у далеких галактиках, від дитячих, «мультяшних» сюжетів, до зовсім не дитячих сцен, куди і пускати можна не всіх, а тільки особливо витриманих...Величезний запас усіляких стилів для інтер'єрів кафе, барів і ресторанів зосереджений у національних тематиках, у глибинах історії і літератури...Але навіть, якщо стиль інтер'єру, що сподобався, вже існує у вашому місті, реалізований в інтер'єрі ресторану «коханого конкурента», не переймайтеся. Досвідчений дизайнер створить на цю тему зовсім інший, унікальний дизайн, не схожий, і безумовно кращий (адже створювати проект «на тему», бачачи недоліки попереднього - значно легше!).

Ліворуч від клієнта...

Весь дизайн ресторану зосереджується на тім, щоб максимально догодити клієнтові. А клієнт, на жаль, буває різний: є бажаючі «погудіти», а є прихильники тихих бесід за келихом вина, є відвідувачі зосереджені винятково «на поїсти», а є прихильники "танцулек" і флірту на людях... І усім треба забезпечити максимально комфортну атмосферу для їхнього розуміння відпочинку. Як же вийти з положення? Звичайно, при розробці інтер'єру ресторану, кафе, бару створюють цільові зони для кожного класу клієнтів: ближче до оркестру - столики для шанувальників танців, в окремих кабінетах - прихильники «відв'язаних ґульок» (там і їм ніхто не заважає, і вони - нікому!); у напіввідчинених кабінках подалі від шуму оркестру - столики на двох для тихих бесід, а гурманів, природно, розташовують ближче до кухні...

І декорування цих зон, природно, з урахуванням загального стилю, формується по різному: якщо крислаті рослини і приглушене світло розташовують в зонах прихильників інтиму, то це зовсім недоречно там, де стрибають і танцюють. Якщо в кабінетах для "веселих" компаній не варто ставити тендітні меблі й елементи декору, то там, де зібралися бажаючі добре поїсти, немає місця для танців і активних різких рухів...

І в дизайні інтер'єру ресторану, і в інтер'єрі кафе, і, тим більше, в інтер'єрі бару в сучасних місцях суспільного відпочинку, найчастіше, центром усього виступає барна стойка. І тому дизайнер вкладає саме в неї центральну ідею композиції - весь дизайн ресторану «крутиться» навколо неї. Якщо стиль обраний клієнтом - «этно» або хай-тек, або арт-деко, або який завгодно, то саме над барною стойкою навішується центральна «фішка» усієї композиції: найбільш яскрава, випукла, незвичайна кольорова пляма, що притягує загальна увагу. Саме барна стойка, як правило, стає самою характерною деталлю інтер'єра.

На жаль, багато дизайнерів, та й замовники дизайну, зовсім не приділяють увагу тим приміщенням, що не показують клієнтові: коридори, кухні, офісні приміщення. Це типова помилка при розробці дизайну інтер'єру ресторану, кафе чи бару. І от чому: люди, що обслуговують дорогоцінних відвідувачів "злачних" (у гарному змісті цього слова!) місць, знаходяться на роботі значно довше, ніж перебувають там клієнти. І від їх настрою, бадьорості, самопочуття багато в чому залежить, яка буде турбота про клієнтів. А тому дизайн усіх невидимих для стороннього ока приміщень не менш важливий, ніж дизайн центрального залу...

1. Історія виникнення дизайну.

У 1672 році комусь із парижан прийшла в голову ідея виставити на тротуар Декілька мармурових столикім, за якими гості могли б не поспішаючи пообідати. Біля входу и заклад з'явився напис на латині: «Прийдіть до мене ни, у кого немає апетиту, і я відновлю ваші сили». Від латинського слона «ресторан», що означає "відновлювати, підкріпляти" і утворилась сучасна назва цього типу підприємств харчування. Перший ресторан у Парижі ознаменував зародження сучасної французької кухні, досвід якої використовують кулінари всього світу.

В 1680.p. в Парижі сицилієць Франческо Прокопіо відкрив перше кафе, де відвідувачам подавати плодові сиропи, лікери, шоколад і, звичайно, каву. Це кафе існує донині і оголошене історичною пам'яткою.

Одночасно з ресторанами в столиці розвивалася гастрономія. У 1791 році конкурентом Бовілльєра став колишній шеф-кухар герцога Орлеанського Мео, який відкрив свій заклад недалеко від Пале-Рояль, у колишній канцелярії Орлеанського будинку з розкішними інтер'єрами. Там клієнтам пропонувався вибір зі ста блюд, 22 сорти червоного вина й 27 сортів білого вина. Дуже швидко в Пале-Рояль з'явилися й інші ресторани: «Юре», «Кувер Еспаньоль», «Февра» (у ньому 20 січня 1793 був убитий депутат-Царевбивця Лепелетье із Сен-Фарго), «Грот Фламанд», «Вері» , «Мас» та інші. З них до наших днів збереглося тільки «Кафе де Шартр», перейменоване в «Гран Вефур». Регіональна кухня була представлена в ресторані «Фрер Прованс» на рю Сент-Анн, у місці її перетину з рю Лувуа. Тут парижани могли скуштувати провансальський рибний суп (la bouillabaisse) і тріску по-провансальськи (la brandade de morue). У 1804 році вийшло перше видання «Альманаху гурманів», у якому