перераховувалися кращі паризькі ресторани. Під час Реставрації кращим рестораном вважався «Роше де Канкаль», на розі рю Мандар. У романі «Кузина Бетта» Бальзак докладно описав гулянку в цьому закладі. На площі Шатле знаходився ресторан «Ле Во», що прославився баранячими ніжками. Шинкар Дуайен відкрив свій заклад на Єлисейських полях, а на бульварі Тампль особливою популярністю користувалися ресторани «Галіот» і «Кадран Бле». Під час липневої монархії ввійшли в моду ресторани на Великих бульварах «Тортоні», «Кафе де Парі», «Кафе Ріш» і «Кафе Арді» (в 1841 році перейменований в «Мезон Доре»), «Кафе Англе», до якого часто заглядали персонажі з бальзаківської «Людської комедії» Растіньяк і Нюсенген. Поряд з цими знаменитими ресторанами існували сотні інших закладів, причому деякі з них були всього лише дешевими харчевнями.
Під час Другої імперії «Кафе Англія» було улюбленим місцем гуляк, а в 1867 році його кабінет «Гран СЕЗ» був місцем спільної вечері трьох імператорів. Також користувалися популярністю ресторани «Дюран» на площі Мадлен, «Вуазен» на розі рю Камбон і Сент-Оноре, «Маньї» і його «Петіт Мармит» на рю Мазе, «Фуайо» недалеко від Сенату, а на розі Страсбурзького бульвару і бульвару Сен-Дені - ресторан «Мер», в якому народилося знамените блюдо «Омар Термідор». У 1867 році м'ясник Дюваль придумав для людей зі скромними доходами «бульйони», які подавалися в ресторанах «Дюпон» та «Шартьє».
У роки Третьої республіки та її «Бель Епок» з'явилися нові престижні ресторани - «Лорен» на Елісейскх полях, «Павільйон д'Арменвіль» і «Павільйон де ла Каскад» в Булонському лісі, «Вебер» на рю Руайяль, «Прюн» на рю Дюфо, «Друан» на площі Гайон, «Лаперуз» на набережній Гранз-Огюстен, «Тур д'Аржан» на набережній Турнель, «Маргера» по сусідству з театром «Жімназ», «Люкас» і «Франсіс Картон» на площі Мадлен. Рю Руайяль відома рестораном «Максим», Єлисейські поля - рестораном «Фуке» і «павільйон Елізе». Кулінарна традиція продовжувала розвиватися в ХХ столітті. З'явилися довідкові видання, в яких дається оцінка головним ресторанам, у тому числі довідники «Michelin» і «Gault et Millau».
Наприкінці 90-х років на вулицях наших міст стали з'являтися у великій кількості всілякі нові ресторани і кафе. І якщо до цього всі гідні Вашої уваги заклади, де можна було добре посидіти і смачно поїсти, було небагато, то тепер таких місць багато, тому визначитися з вибором зараз набагато важче.
На сьогоднішній день у сфері громадського харчування конкуренція дуже велика. Пройшовши по центральній вулиці великого міста, можна побачити десятки ресторанів та кафе, так щільно розташованих відносно один одного, що незрозуміло, як вони виживають в такій сильної конкуренції. Але це вже тонке мистецтво, однією з головних складових якого, окрім смачної їжі, є дизайн кафе або дизайн ресторанів.
Дизайн - це одна з тих важливих речей, які роблять ваше кафе чи ресторан улюбленим місцем для відпочинку і змушує людей приходити сюди знову і знову. Звичайно ж, у сукупності з гарною кухнею та відмінним обслуговуванням. Саме тому варто приділяти особливу увагу дизайну ресторанів та дизайну кафе.
2. Історія ресторанів. Розвиток місць громадського харчування.
Ресторан - загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає. споживачам різноманітний асортимент блюд складного приготування, в основному по індивідуальних замовленнях. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторани організовують обслуговування з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних свят, банкетів, проведення тематичних вечорів.
Споживачів обслуговують у ресторані офіціанти, метрдотелі, бармени, що пройшли спеціальну підготовку. Страви л напої готують висококваліфіковані кухарі. У ресторанах, де обслуговують іноземних, туристів, офіціанти володіють, як правило, одною з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання професійних обов'язків. Обслуговуючий, персонал у ресторанах має формений одяг і взуття єдиного зразка.
У ресторані споживачам надають в основному обіди і вечері, а при обслуговуванні учасників з'їздів, нарад, конференцій - повний раціон харчування. У передсвяткові, суботні та недільні дні багато ресторанів організовують дегустації страв національної кухні. У практику обслуговування деяких ресторанів входить пристрій сімейних обідів. Цей вид послуг вимагає складання спеціального меню в розрахунку на дітей, причому ціни на блюда не повинні бути високими. Як додаткові послуги ресторани відпускають населенню обіди додому, організовують продажапівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, приймають попередні замовлення на готування страв для сімейних свят і обслуговування гостей удома.
Основні види меблів у ресторанах: столи двох-, чотирьох-, шестимісні (прямокутні, квадратні, круглі чи будь-якої іншої конфігурації); крісла ресторанні ( м'які з підліктниками); лави-дивани (банкетки); серванти для офіціантів; квітники; столи підсобні; журнальні. Для ресторанів люкс меблі виготовляють по індивідуальному замовленню відповідно до інтер'єру підприємства.
У ресторанах першого класу музичне обслуговування здійснюється з використанням стереофонічної апаратури. У ресторанах допускається виступ оркестру, інструментального чи вокально-інструментального ансамблю.
У залах ресторанів великої місткості для створення зручностей і затишку виділяють окремі зони за допомогою архітектурно-конструктивних і декоративних елементів інтер'єру, а також різних прийомів розміщення меблів і перегородок, що трансформуються.
Вітрини в ресторанах люкс і вищого класу оформляють, використовуючи різні декоративно-оздоблювальні матеріали, світлові й оптичні ефекти, кольорові діапозитиви, фотографії. Вітрини повинні містити інформацію про особливості підприємства; про специфіку кухні, комплекс наданих послуг. У ресторанах першої категорії допускається більш просте оформлення вітрин. Обслуговуючий персонал ресторанів повинен бути одягнений у спеціальну форму. Обслуговування здійснюється під керівництвом метрдотеля. Працівники, прийняті на посаду метрдотелів, барменів, офіціантів, проходять спеціальне навчання. Ресторани розміщають переважно на; центральних, оживлених вулицях, на залізничних вокзалах і автовокзалах, в
