У закладах громадського харчування в основному використовують такі методи обслуговування:*

самообслуговування;*

обслуговування за допомогою офіціантів;*

комбінований метод.

При всіх методах має здійснюватися попереднє сервірування столів залежно від типу (класу) закладу.

Розрахунки за продукцію й надані послуги здійснюються за готівку та в безготівковій формі (платіжні картки, платіжні чеки). При розрахунках повинні застосовуватися:*

реєстратори розрахункових операцій (електронний контрольно-касовий апарат, електронний контрольно-касовий реєстратор, комп'ютерно-касова система тощо);*

розрахункові книжки, зареєстровані у встановленому порядку.

У закладах самообслуговування й магазинах кулінарних виробів розрахунковий документ (касовий чек, розрахункова квитанція тощо) видається споживачеві після оплати вартості продукції готівкою. У закладах, де обслуговують офіціанти, оплату здійснює споживач безпосередньо офіціанту, який виписує рахунок на бланку встановленої форми. Офіціант видає споживачу розрахунковий документ (касовий чек, розрахункову квитанцію).

Ціни на продукцію, закупні товари і послуги зазначаються в меню і прейскурантах. Меню містить перелік страв, кулінарних, борошняних кондитерських, булочних виробів та напоїв власного виробництва, вихід і ціну однієї порції. У прейскуранті зазначається перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, тютюнових, кондитерських виробів та інших закупних товарів та маса, об'єм і ціна на відповідну одиницю продукту. Крім того, для алкогольних напоїв у прейскуранті вказується ємність пляшки, ціна за пляшку, за 50 та 100 мл.

Меню і прейскурант мають бути підписані керівником, бухгалтером (калькулятором) та матеріально відповідальною особою (завідувач виробництва, бригадир, буфетник, бармен тощо), скріплені печаткою підприємства.

Ціни на додаткові послуги, що надає заклад підприємства громадського харчування, теж зазначаються у прейскуранті. Споживачі мають право:*

ознайомитися з меню і прейскурантом до початку обслуговування;*

перевірити об'єм, вагу та ціну продукції, що підлягає продажу (послуги, що надаються), відповідність її якості вимогам нормативних документів;*

придбати продукцію та закупні товари, у тому числі алкогольні напої, навинос.

У разі виявлення недоліків у якості продукції та наданні послуг, недоважуванні або при обрахунку підприємства громадського харчування на вибір споживача зобов'язані:

1) безкоштовно усунути виявлені недоліки;

2) зменшити розмір оплати за продукцію або послугу;

3) замінити на аналогічну продукцію належної якості або вдруге надати послугу;

4) повністю відшкодувати витрати споживача, пов'язані з придбанням неякісної продукції або наданої послуги.

Якщо приймається попереднє замовлення на обслуговування, підприємства громадського харчування повинні гарантувати його виконання в узгоджені із замовником терміни. У разі відмови замовника від обслуговування в день проведення заходу він зобов'язаний викупити замовлену продукцію, яка не може бути продана іншим споживачам, а коли підприємство не може виконати замовлення, то воно зобов'язане повідомити про це замовника не пізніше ніж за 5 днів.

Замовнику забороняється:*

приносити до закладу громадського харчування продовольчу сировину, харчові продукти, у тому числі алкогольні та безалкогольні напої;*

залучати сторонніх осіб до приготування страв. Підприємству забороняється:*

встановлювати мінімум вартості замовлення;*

пропонувати споживачу обов'язковий асортимент продукції.

Підприємства громадського харчування зобов'язані забезпечити збереження речей споживачів у гардеробі. За пропажу речей підприємства несуть відповідальність згідно із законодавством.

Книга відгуків і пропозицій установленого зразка повинна бути на видному та доступному для споживачів місці — на обладнаному "Куточку споживача", де розміщується інформація для споживачів.

4. Проектування інтер`єру ресторану.

а) Вивчення об`єкту.

1 етап - Вивчення об’єкту

Все починається із знайомства з замовником та об’єктом. В першу чергу ми знайомимось з Вами, вибираємо та узгоджуємо прийнятну Вам модель співпраці. Далі ми вивчаємо особливості обєкту, його архітектуру, здійснюємо обміри. Спілкуючись з Вами, ми визначаємо майбутнє стильове та ергономічне оформлення об'єкту, враховуючи Ваші бажання та уподобання. Саме Ваші інтереси будуть закладені в основу створення проекту. Ми визначаємо умови, обсяги, терміни і починаємо працювати.

2 етап - Проект дизайну інтер’єру.

На даному етапі створюється візуальна пропозиція дизайну, що дає змогу побачити замовнику як буде виглядати створений інтер'єр. Також узгоджуються основні ключові рішення, які пов’язані з переплануванням об'єкту, розміщення функціональних зон, набір та розташування меблів, оздоблення і декор. Результатом даного етапу є готова концепція, кольорове та стилістичне рішення та фотореалістичні зображення вигляду Вашого об'єкту.

3 етап - Робочий проект дизайну інтер'єру

На даному етапі розробляється проектна документація - повний комплекс креслень, які надаються майстрам / підрядникам для втілення нашого проекту на практиці. Такими є плани перепланування, схеми розміщення освітлення, сантехніки, розеток, розкладки плиток кухні, ванни, паркету, специфікації сантехніки, освітлення, мебелі і т.д. Дана проектна документація є практичним посібником у правильному впровадженні ідеї дизайнера.

4 етап - Авторський супровід

Цей етап розпочинається паралельно з початком ремонтних робіт, і є дуже важливим в процесі реалізації ідеї дизайну, який максимально відповідає задуму дизайнера. На даному етапі відбувається:

- внесення в робочі креслення корректив, які виникають після демонтажу / монтажу стін та перегородок,

вирівнювання підлог, стін, стелі

- контроль та консультації виконання монтажних та облицювальних робіт, відповідності їх проекту

- підбір та замовлення облицювальних матеріалів, сантехніки, інших необхідни матеріалів

- поради та консультації у підборі кольорів стін, фактур штукатурки, вибору меблів, їх проектуванні,

замовленні та розташування і т.д. - все, що повязано з усною консультацією

- виїзди в магазини для консультацій у підборі предметів інтер'єру, техніки.

5 етап - Декорування

На даному етапі виконується підбір тканин (штори, скатертини, серветки), килими (доріжки, коврики та паласи, для прихожої та ванної кімнати), необхідні аксесуари з металу та інших матеріалів (для санвузлів, камінів, кухні), елементів інтер'єру (картини, фотографії. антикваріант, скульптури, підсвічники, люстри, декор), квіти, вазонки та вази. Загально кажучи, декорування - це підбір фінальних штрихів вигляду об'єкту, які надають їй ергономічної та гармонійної довершеності.

б) Композиція планування обіднього залу ресторану;

Вхідна частина.

Вестибюль.

Туалетні кімнати.

Кімната для