Так, як у готелі «Галицька садиба» планові показники не розробляються, то аналіз дохідності та інших показників будуть проводитися без порівняння з планом.

Економічні відносини, що пов'язані з обміном грошових коштів на послуги та товари що надаються готельним підприємством, відображають економічну сутність виручки від реалізації послуг. Значення виручки від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) необхідно розглядати на рівні держави та на рівні конкретного готельного підприємства. Виручка від реалізації послуг та товарів, характеризує обсяг залучення купівельних фондів споживачів у вигляді грошових доходів, що отримані як оплата праці і обмінюються на послуги (товари) відповідно до попиту населення.

Розглянемо динаміку кількості відвідувачів готелю «Галицька садиба» за 2009 рік. Дані подані у Таблиці 2.1.

Таблиця 2.1 -

Кількість відвідувачів готелю «Галицька садиба» за 2009 рік

Місяць | К-сть відвідувачів | Розподіл, %

1 | 2 | 3

Січень | 357 | 11%

Лютий | 330 | 10%

Березень | 316 | 10%

Квітень | 292 | 9%

Травень | 136 | 4%

Червень | 170 | 5%

Липень | 196 | 6%

Серпень | 154 | 5%

Вересень | 168 | 5%

Жовтень | 290 | 19%

Листопад | 381 | 12%

Грудень | 418 | 13%

Всього: | 3208 | 100%

Дані таблиці 2.1. можна відобразити за допомогою діаграми, яка наведена на рис.2.2.

Як бачимо, кількість відвідувачів в середньому в місяць сягає лише 264 чоловік. В готелі є 8 номерів, тобто таким чином виходить, що в кожен номер заселяютьсь в середньому двічі на місяць. Такий показник є дуже низьким, адже простій номеру – це, власне, незароблені кошти та втрачений прибуток.

Рисунок 2.2 - Динаміка кількості відвідувачів готелю «Галицька садиба» за 2009 рік

Деяким чином ситуація покращується в передноворічні та різдвяні свята – грудень та січень. Найменш активними є літні місяці, що може бути пояснено сезоном відпусток та подорожей.

Незаповненість готельних номерів прямо пропорційно впливає на низький показник відвідування готельного ресторану та, відповідно, його низьку рентабельність. Після аналізу інтенсивності відвідування готелю, пропонуємо перейти до розгляду динаміки доходу. Кількість відвідувачів безпосередньо впливає і на дохідність готелю.

Обсяг виручки від реалізації послуг є основним валовим показником діяльності готельного підприємства, який характеризує результат його діяльності щодо залучення купівельних фондів споживачів. Саме реалізація певних послуг, товарів створює економічне підґрунтя для отримання певного обсягу доходів та прибутку, тобто формує передумови для реалізації стратегічних цілей діяльності готельного підприємства.

Значення показника "обсяг виручки від реалізації послуг" на рівні окремого готельного підприємства залежить від типу економічної системи.

В умовах ринкової економіки обсяг виручки від реалізації послуг залишається одним з головних показників діяльності готельного підприємства. Обсяг виручки від реалізації продукції формується на рівні самого підприємства та визначається, виходячи з необхідного обсягу прибутку та ринкової позиції готельного підприємства. Розроблений таким чином план виручки від реалізації продукції є основним регулюючим фактором формування ресурсного потенціалу готельного підприємства. Обсяг та структура виручки від реалізації послуг визначає вимоги щодо обсягу, складу та ефективності використання матеріальних, трудових та фінансових ресурсів готельного підприємства.

Аналіз виручки від реалізації послуг та контроль за досягненням розроблених планів виступають не тільки в якості інструмента оцінки діяльності персоналу готельного підприємства, а насамперед використовується для прийняття необхідних заходів щодо формування стратегії підприємства, його асортиментної, цінової, маркетингової політики.

Сума обсягу виручки від реалізації послуг і сума обсягу від реалізації покупних товарів та продукції власного виробництва утворюють загальну суму доходу готельного підприємства, тобто валовий дохід. Валова реалізація характеризує повний обсяг наданих послуг та торговельної діяльності ресторану та інших торгових підрозділів готельного підприємства. Відносно до валової реалізації планують і враховують інші показники: комерційні витрати, витрати на оплату праці, прибуток та інші. Виручку від реалізації послуг, продукції та товарів планують і враховують у роздрібних цінах, включаючи націнку готельного підприємства. Основною метою управління виручкою від реалізації послуг, продукції та товарів є забезпечення високих темпів розвитку готельного підприємства та задоволення попиту клієнтів готелю. Відповідно до цієї основної мети перед управлінням виручкою від реалізації послуг постають такі найважливіші завдання:

- ув'язка темпів росту розвитку виручки від реалізації послуг з розвитком ринку послуг та змінами його кон'юнктури;

- планування обсягу обслуговування і надання необхідних послуг та реалізації товарів власної продукції, які забезпечують отримання підприємством необхідної суми прибутку;

- забезпечення у процесі планування виручки від реалізації послуг ефективного використання ресурсного потенціалу, що є на підприємстві;

- зв'язок планування структури виручки від реалізації послуг та товарів зі структурою попиту обслуговуючих контингентів, що проживають у готельному підприємстві;

- планування обсягу та структури постачання сировини та товарів, які забезпечують ритмічну роботу готельного підприємства та його підрозділів.

З урахуванням основної мети та завдань будується система управління виручкою від реалізації послуг на підприємстві, визначається конкретний зміст цього управління і послідовність його здійснення.

Стратегічною метою управління підприємством готельного господарства є забезпечення максимально ефективного використання ресурсів при мінімальних витратах на їх утримування та обслуговування.

Основними джерелами доходів у готелі «Галицька садиба» являються виручки від реалізації товарів та послуг. А саме від діяльності готелю (здача номерів), та від діяльності ресторану.

У звітному