довести до кипіння. Помішуючи, всипати борошно і продовжувати помішувати, поки маса не почне відділятися від дна каструлі. До маси додати жовтки яєць, збити. Сир протерти через сито і ретельно змішати із масою. Білки яєць збити у круту піну, влити в отриману масу і обережно перемішати. Масу розкласти по маленьких формочках і поставити на решітку у попередньо нагріту духовку. Випікати при температурі 225?С біля 20 хвилин.
Фаршировані рулетики із шинкою та сиром
На 4 порції:
12 стеблин відварної зеленої спаржі,
4 великих шматочки вареної шинки,
4 помідори середнього розміру,
250 г сиру Бонбель.
У кожен шматочок шинки загорнути по три стеблини спаржі, покласти у змащену жиром форму для запікання. Помідори вимити, обсушити, нарізати дольками і покласти на рулетики з шинки. Сир нарізати кубиками, посипати ними рулетики і помідори. Форму поставити на решітку у попередньо нагріту духовку. Випікати при температурі 225?С біля 15 хвилин.
Штрудель із сиром і грибами
На 4 порції:
2,5 склянки пшеничного борошна,
1 чайна ложка цукру,
3 яйця,
150 г твердого тертого сиру,
800 г свіжих грибів,
2 голівки ріпчастої цибулі,
2 чайні ложки соєвого соусу,
2 ст. ложки олії,
чорний молотий перець і сіль за смаком
Із борошна, яєць, солі, цукру і 1 склянки води замісити густе тісто та поставити його в тепле місце на 10 хвилин. Гриби і цибулю дрібно порубати. Обсмажити на олії цибулю, потім додати гриби і смажити все разом. Посолити, поперчити, заправити соєвим соусом, перемішати і охолодити. Тісто тонко розкотати на посипаній борошном серветці, покласти на нього шар грибної начинки, потім шар сиру. Згорнути рулет і покласти його швом донизу на змащений олією лист для випікання. Штрудель змазати жовтком і випікати 30 хвилин при температурі 220?С. Перед подачею розрізати на порції.
Технологічна карта
Назва страви Фаршировані рулетки з шинкою і сиром
№ | Назва компонентів | Норма сировини
на 1 порцію | Вимоги до якості сировини на 1 порцію
Брутто | Нетто
1 | Спаржа | 0,05 | Рулет повинен мати
2 | Шинка | 0,1 | відповідну форму, і
3 | Помідори | 0,1 | привабливий зовнішній
4 | Сир Бонбель | 0,055 | вигляд
5
6
7
8
9
10
Вихід: 0,305
Технологія приготування
У кожен шматочок шинки загорнути по три стеблини спаржі, покласти у змащену жиром форму для запікання. Помідори вимити, обсушити, нарізати дольками і покласти на рулетики з шинки. Сир нарізати кубиками, посипати ними рулетики і помідори. Форму поставити на решітку у попередньо нагріту духовку. Випікати при температурі 225?С біля 15 хвилин.
Характеристика готової страви
Рулетики мають зверху золотисту шкірочку, яка утворилась під час запікання сиру і приємний зовнішній вигляд. При розрізі рулет не повинен розпадатись, втрачати свою форму.