2. Шейкер: стандартний (європейський), американський (бостонський).

3. Стренер – пристрій для відділення коктейлів від льоду.

4. Змішувальний стакан.

5. Барна ложка.

6. Барний ніж.

7. Відро для льоду ( айс – бакет).

8. Ложка, щипці, савок для льоду.

9. Блендер.

10. Роздільна дошка.

11. Лоток для фруктів.

12. Штопор ( Waiter`s friend ), нарзаник.

13. Гейзери, дозатори.

14. Ємкість для спецій.

15. Ємкість для цукрового сиропу, вершків, соку.

16. Джаг для збивання молока.

17.Соковижималка.

18. Мельниця для льоду.

19. Щипці для цукру.

20. Ніж для зняття цедри.

21. Ніж для вирізання фруктових шариків.

22. Ример - пристрій для швидкого приготовлення окаємки бокала із солі і цукру.

23. Ніж для відкривання консервів.

24.Сифон для вершків.

25. Воронка (лійка).

26. Ситечко.

27. Стопер для вина.

28. Щипці для відкривання шампанського.

Стаціонарні прибори:

1. Кавоварка.

2. Кавомолка.

3. Льодогенератор.

4. Холодильник.

5. Пивна машина - драфт.

6. Пост – мікс – апарат для розливу газованих напоїв.

7. Посудомийна машина.

В холодильнику зберігаються напої, які часто подаються просто охолодженими (в чистому виді без льоду): горілка, ігристі і шампанські вина, біле, розове вино, пиво.

Приготування крюшонів та глінтвейнів.

Глінтвейн (від німецького gluhende wein – гаряче, палаюче вино) незамінне в холодний час року. Цей гарячий напій у більшості випадків із червоного вина з добавлянням цукру і гвоздики. В глінтвейн інколи добавляють ром. Коньяк, лікери, лимони але в такій кількості. Щоб смак напою ці добавки не змінював, але придають йому більш приємний аромат.

Глінтвейн Київський

Десертне солодке червоне вино – 1500 мг.;

Наливка вишнева – 500 мг.;

Лимон – 2 шт.;

Кориця і гвоздика по смаку.

В емаліровану посудину вилити вино, наливку і довести суміш до кипіння, але не кип’ятити. В гарячий глінтвейн покласти пряності, лимон, нарізати тонкими скибками, і дати настоятись біля 10-15 хвилин. Готовий глінтвейн розлити по чашкам.

Персиковий крюшон

Персики – 6 шт.;

Лікер Старий Арбат – 200 мг.;

Сухе біле вино – 1000 мг.;

Напівсолодке шампанське – 1 бутилка.

Великі достиглі персики очистити від шкірки, видалити кісточки і нарізати різним дольками. Підготовлені персики ставлять в крюшонницю, заливають їх лікером, половину потрібного згідно рецепту вина і дають настоятися 2-3 години в холодильнику. Перед подачею на стіл добавляють в крюшон лід, вино, шампанське і обережно перемішуємо напій.

3. Характеристика страв із сиру та закусок до коктейлів.

Брокколі запечена із сиром під соусом "Бешамель"

1 кг брокколі,
50 г підкопченої шинки,
100 г сиру Рамзес,
50 г вершкового масла,
0,5 л соусу "Бешамель",
мускатний горіх,
сіль
Для соусу:
40 г олії,
30 г борошна,
500 мл гарячого молока,
30 г тертого сиру Шостменталь,
сіль, перець

Брокколі розділити на суцвіття, вимити та бланшувати 5 хвилин.
Форму для випікання добре змазати вершковим маслом. Викласти в неї брокколі, шинку та сир, порізані шматочками.

Приготувати соус: розігріти олію, додати борошно і добре перемішати. Поступово долити молока так, щоб у соусі не було грудок. Варити 5 хвилин на слабкому вогні. Приправити спеціями і зняти з вогню. Додати тертий сир.

Брокколі полити соусом і запікати в духовці при температурі 225 °С 20 хвилин.

Млинці із сиром і креветками

Тісто:
100 г пшеничного борошна,
1 ст. л. кукурудзяного борошна,
0,5 ч. л. солі,
3 яйця,
125 мл молока,
2 ч. л. вершкового масла
Начинка:
200 г очищених креветок,
50 г сиру Шостменталь,
1 ч. л. вершкового масла,
1 ч. л. пшеничного борошна,
250 мл молока,
1 яйце,
2 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка каррі,
молотий кайєннський перець,
олія для смаження,
сіль.

Змішати пшеничне та кукурудзяне борошно, додати сіль, яйця, молоко і розтоплене масло. Дати тісту підійти 30 хвилин. Випікати млинці.

Приготувати соус: розтопити масло, додати борошно, ретельно перемішати, щоб не було грудок. Долити молоко і варити 5 хвилин.
Відставити з плити і додати в соус яєчний жовток, збитий із невеликою кількістю молока. Додати за смаком лимонний сік, сіль, перець і каррі. Збити білок у густу піну та змішати із соусом.

Із фольги зробити форму, покласти в неї млинець. Викласти креветки, тертий сир і полити соусом. Запікати в духовці при температурі 225 °С до золотавого кольору.

Овочеве асорті під сиром

Цукіні середнього розміру - 1/2 шт.,
перець болгарський - 1 шт.,
шампіньйони свіжі - 6 шт.,
цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт.,
масло вершкове - 2 ст. л.,
сир твердий натертий - 100 гр.,
сіль,
перець.

Цукіні нарізати товстими кружальцями, болгарський перець - великими шматочками, шампіньйони - на четвертинки, цибулю - великими кільцями. Викласти овочі на лист для запікання, змазаний вершковим маслом, посолити, поперчити, посипати тертим сиром. Запікати в духовці при температурі 250 С протягом 10 хвилин. Подавати гарячим.

Сирне суфле

60 г вершкового масла,
40 г борошна,
350 мл молока,
160 г тертого твердого сиру,
4 яйця,
борошно і олія для змазування форми

Форму для випікання змазати олією та посипати борошном.
Розігріти на пательні вершкове масло, додати борошно і смажити, помішуючи, до золотавого кольору.

Молоко підігріти та влити в борошно, помішуючи, щоб не було грудок. Соус уварити до консистенції густої сметани. Посолити, поперчити. Додати сир, перемішати, відставити з плити та охолодити.
Відділити білки від жовтків. Жовтки і білки збити окремо. Жовтки змішати із сирною масою, потім додати білки. Заповнити форму на 1/3.
Випікати 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Подавати гарячим. Суфле із «Рокфору»

На 4 порції:

1 л молока,
110 г вершкового масла,
140 г просіяного пшеничного борошна,
4 яйця,
140 г сиру «Рокфор»,
сіль, перець, натертий мускатний горіх

Молоко разом із маслом, сіллю, перцем і мускатним горіхом