К іншим прямим витратам відносяться:

- плата за оренду основних засобів, яка може бути віднесена на конкретний вид послуг;

- податки та збори, які відповідно до законодавства відносяться на витрати виробництва;

- інші витрати. які можуть бути віднесені до конкретного об’єкту витрат, такі як витрати по страхуванню майна підприємства і окремих категорій працівників, витрати на утримання, експлуатацію і ремонт необоротних активів і т.п.

Витрати на виробництво продукції (робот, послуг) в плануванні витрат і обліку калькулюються по статтям, які господарство визначає самостійно, виділяючи окремі статті змінних і постійних витрат.

Планування це професійна діяльність і її повинні здійснювати фахівці із значним досвідом. Не використовуючи переваг планування в період становлення ринкових відносин, підприємства готельного бізнесу позбавляються ефективного способу визначення цілей і напрямів своєї діяльності, що може призвести до непередбачуваних наслідків.

Ринок готельної індустрії є складовою ринку товарів і послуг народного споживання та являє собою сукупність грошових та товарно-послугових відносин. Ці відносини на ринку виявляються у формі взаємодії між споживчим попитом і пропозицією готельних та інших послуг, пропонованих готельними комплексами.

Обсяги попиту й пропозицій визначається рівнем розвитку виробництва та надання послуг, а також розміром грошових доходів населення.

Ринок готельної індустрії в умовах розвитку ринкових відносин розвивається нединамічно. В таких умовах виникають тимчасові або довготермінові диспропорції між пропозицією й попитом. Пропозиції ринку готельних послуг перебувають під впливом таких факторів, як прагнення підприємства до збільшення обсягів виручки від реалізації продукції та послуг, зменшення грошових доходів середнього класу населення, зниження продуктивності праці й заробітної плати, скорочення фондів накопичення та споживання та ін.

Відповідність між загальним обсягом пропозицій й платоспроможним попитом населення на внутрішньому ринку країни передбачає таку ж відповідність й на ринку готельної індустрії. З метою вивчення цієї відповідності слід систематично й цілеспрямовано досліджувати обсяги попиту та можливості ринку.

Вивчення обсягу попиту на послуги підприємств готельного бізнесу є також досить важливим моментом при прогнозуванні їх стратегічного розвитку. Попит, який є основним елементом ринку готельних послуг, формується на основі ряду факторів: потреби людини у відпочинку, пізнанні, спілкуванні тощо. При цьому спонукаючий мотив до перебування у підприємствах готельної індустрії може бути обмежений або, навпаки, стимульованим. Саме від цього залежить обсяг та структура попиту.

Виділяють дві категорії факторів, вплив яких або стимулює, або знижує попит:

Об’єктивні фактори:

розміри доходу населення й національного доходу;

демографічні;

вплив середовища;

культурні.

Суб’єктивні фактори:

психологічні основи побажань споживачів;

звички споживачів;

традиції;

мета тощо.

Аналіз та дослідження зазначених факторів повинні бути предметом вивчення при прогнозуванні розвитку підприємств, тому що саме від них залежать формування нових ринків збуту послуг, підготовка пропозицій нових видів послуг, впровадження нових видів готельного продукту.

За допомогою анкетування, що є універсальним методом вивчення всіх видів попиту, можна отримати надзвичайно корисну інформацію для: дослідження ринку збуту продукції та надання послуг; аналізу конкретних переваг підприємства щодо зовнішнього, безпосереднього та внутрішнього середовищ; сформування планів розвитку; удосконалення планів підвищення якості виготовленої продукції та послуг; складання планів ресурсного забезпечення та організаційно-технічного розвитку підприємства.

Залежно від спрямованості включених до анкет питань, виду анкети (закрита, відкрита), отримуються дані, які іншим шляхом одержати просто неможливо, а тому складання анкет і проведення анкетування мають особливе значення.

Вивчаючи ринок реалізації продукти та послуг підприємства готельного бізнесу до анкети традиційно включають такі питання:

вік та стать респондентів;

мета приїзду та тривалість перебування в обстежуваному районі;

приоретети при обранні цін;

оцінка окремих видів послуг, які надаються підприємством та ін.

Детальну характеристику контингенту, який проживає в готелі, можна одержати за допомогою зведених анкетних даних у кількісних показниках або у відсотковому співвідношенні (табл.№1).

Таблиця №1. Характеристика контингенту, який проживає у готелі.

Мета приїзду | Усього | Вид туризму | Стать | Вік | Тривалість поїздки | Хотіли б приїхати ще | Держава проживання

Ділові зустрічі

Навчання

Спортивні змагання

Ознайомлення з пам’ятниками

Відпочинок

Лікування

Не відповіли

Усього

Вивчаючи дані, щодо мети приїзду, керівництво готелю може зорієнтуватися у визначенні додаткових послуг, які користуватимуться попитом. Наприклад, якщо більшість респондентів перебуває у готелі з метою ділових зустрічей, то на підприємстві слід активізувати роботу побутових послуг, створити окремі зали різної місткості для проведення переговорів, конференц-залу, організувати надання туристських і транспортних послуг, відкрити об’єкти громадського харчування різної спрямованості (з розважальними елементами й без них).

Якщо в готелі проживає багато приїжджих з метою навчання, то слід організувати раціональне харчування їх під час сніданку і вечері, організувати вечори відпочинку, забезпечити оптимальне освітлення номерів, їх кондиціювання тощо.

Для респондентів, які проживають в готелі з метою участі у спортивних змаганнях, слід створити відповідні умови, висококалорійне трьох разове харчування, доповнення харчування соками, фруктами, водами тощо.

Для тих. Хто відвідує місто з метою ознайомлення з пам’ятками й визначними місцями, слід активізувати роботу туристичного бюро, автотранспорту, харчування за місцем проживання й під час подорожей, проведення несподіваних зустрічей з видатними людьми, показ хроніко-документальних фільмів, відеозаписів, фотовиставок.

Якщо в готелі проживає значна кількість туристських груп, необхідно визначити й узгодити періодичність відвідування ними об’єктів громадського харчування, визначити форму оплати за надання послуг та харчування.

У роботі готельного підприємства велике значення має демографічний фактор, який відбиває традиційні й етнічні особливості проживаючих. При досконалому вивченні цих особливостей можна сподіватися на зростання попиту на основні та додаткові послуги підприємства за рахунок більш точного визначення