З огляду на те, що послуги підприємства готельного господарства орієнтовані в основному на заможні й лише повною мірою на середньо забезпечені верстви населення, ціновий фактору зв’язку з нестабільністю економічної ситуації в державі відіграє не останню роль у формування попиту на послуги, які надаються готелями й продукцію, яка реалізується споживачам у ресторанах.

З метою збільшення досконалого вивчення пріоритетності цін, якості послуг, комфортності, збирання повної інформації про обслуговуваний контингент, результати дослідження попиту шляхом анкетування доцільно звести у табл.№2.

Таблиця№2. Оцінка готельних послуг залежно від контингенту проживаючих.

Групова ознака | Усього | Що не задовольняє | Оцінка послуг

Висока ціна | Якість послуг | Рівень комфорту | Не відповіли | „5” | „4” | „3” | „2”

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

Мета приїзду

Ділові зустрічі

Навчання

Спортивні змагання

Ознайомлення з пам’ятками

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

Відпочинок

Лікування

Інше

Усього

Стать

Чоловіча

жіноча

Усього

Вік

До 16 років

Від 17 до30

Від 31 до 50

Від 50 і старші

Усього

Вид туризму

Індивідуальний

Груповий

Усього

Ще результативнішу інформацію можна отримати провівши анкетне дослідження відповідно до показників, наведених у таблиці №3.

Таблиця №3 Залежність попиту на готельні послуги від зміни цінової політики підприємства.

Тривалість проживання | Фактична кількість чоловік | Усього | Зниження ціни на 10% | Зниження ціни на 20% | Зниження ціни на 50%

За один день

2-3 дні

4-7 днів

8-15 днів

До 30 днів

До 45 днів

Усього

За даними проведених спостережень можна визначити можливий приріст контингенту в разі зниження ціни, доцільність цього заходу й можливе зростання кінцевих економічних показників при зниженні ціни на 10, 20 і 50%.

Методи досліджень реалізованого, нереалізованого, незадоволеного й формуючого попиту підприємства готельного господарства й об’єктів громадського харчування. Які функціонують в його межах, є досить різноманітними за формою й значною мірою залежать від виду попиту й мети дослідження.

Головною послугою, пропонованою готельними комплексами є послуга проживання. Обсяг цієї послуги в окремих підприємствах перевищує 70%. Тому дослідження попиту на цю послугу є найважливішим з точки зору її впливовості на кінцеві економічні показники й результати господарської діяльності підприємства.

Розпочинаючи дослідження обсягу попиту на цю послугу доцільно з визначення структури всіх послуг, пропонованих підприємством.

Для ефективного розподілу капіталовкладень підприємства в розвиток номерного фонду доцільно провести ґрунтовний аналіз використання окремих груп номерів згідно табл.№4 та табл.№5..

Таблиця №4. Структура послуг, пропонованих готельним комплексом у 2003 році.

Види послуг | Апар

таменти | люкс | Напів-

люкс | Обсяг,

Тис.грн. | Питома

Вага

Апар

таменти | Питома вага

люкс | Питома

Вага

Полу-

люкс

Основні послуги

Додаткові послуги

послуги громадського харчування;

інші послуги

Усього

Таблиця №5. Структура використання номерного фонду готельного комплексу.

Поверхи | Кількість людино-діб

одномісні | двомісні | тримісні | Всього

На день | На місяць | На день | На місяць | На день | На місяць | На день | На місяць

2

3

4

І т.д.

Усього

Наведена таблиця заповнюється на основі даних форм статистичної звітності „1-Готель” та „1-Тур”.

З метою отримання більш конкретної інформації про ефективність використання номерного фонду проводиться дослідження його завантаженості з розподілом за місяцями.

Результати дослідження проведеного за допомогою табл.№6, дають змогу відповісти на запитання:

номери якої комфортності у даному підприємстві користуються більшою популярністю;

якою є питома вага завантаженості номерного фонду різної комфортності у загальному обсязі наданих послуг та ін.;

яким є розподіл попиту на проживання за окремими місяцями року.

Таблиця №6. Завантаженість номерного фонду готельного комплексу у 2003 році з розподілом за місяцями.

Місяці | Використання номерного фонду, людино-діб

Одномісні | Двомісні | Тримісні

Усього в наявності | Експлу

атувалось | Завантаж.

Відсот. | Усього в наявності | Експлу

атувалось | За

Ванта

жено | Усьо

Го в

Наяв

ності | Експ

Луату

Ва

лося | За

Ван

Та

Же

но

01

02

03

Усього

Досвідчуваючи попит на послуги проживання, не можна обійти один з головних факторів, що впливає на його формування – цінову політику підприємства.

Аналіз комплексу готельних послуг, пропонованих готелями в різних країнах світу, засвідчує значну диференціацію обсягів і вартості послуг залежно від місця розташування, сезону, класу готелю та інших факторів. Досліджуючи структуру виручки від експлуатації номерного фонду готельного комплексу (табл.№8), можна визначити рівень цьог9о об’єкту порівняно з світовими.

Таблиця №8. Структура виручки від експлуатації номерного фонду готельного комплексу в 2003 році.

показники | Апарта

менти | люкс | Напів-

люкс | Усього

По

готелю | „мартини

гранд” | Інші

Зарубіж

Ні краї

ни

Кількість людино-діб

Виручка, у.о.

Середня

Виручка

На 1 м.кв, у.о.

Наведені дані можуть бути основним орієнтиром при визначенні стратегії цінової політики, яка є базовою для визначення основних напрямків розвитку підприємства.

Нині без проведення наукових досліджень обсягів попиту й можливостей ринку не може успішно працювати жоден готель чи ресторан. Ігнорування цього рано чи пізно призводить до краху. Саме тому вміле користування при плануванні розвитку підприємств результатів досліджень обсягів попиту й можливостей ринку є запорукою виживання й успішного функціювання підприємств готельного бізнесу в сучасних умовах [„Менеджмент: теорія та практика”, Н.П.Тарнавська, Р.М.Пушкар, Тернопіль, 1997 р.].

3. Аналіз собівартості основних послуг готельного господарства.

Аналіз зовнішнього середовища, безпосереднього та внутрішнього середовищ, є невід» ємною й обов’язковою передумовою планування й управління підприємством.

Без постійного аналізу поточної діяльності не можливо уявити існування та розвиток будь-якого виробничого суб’єкта.. Тому досвідчені керівники підприємств, організацій та фірм цьому питанню надають великої значності й приділяють йому особливу увагу.

Аналіз роботи певних структурних підрозділів у розрізі окремих днів, або навіть годин, надає можливості керівникові приймати оперативні рішення щодо визначення життєво важливих для підприємства стратегічних дій.

Спектр застосування методів аналізу залежить як від рівня компетентності керівника підприємства, так і