На планування і включення всіх окремих елементів до складу комплексної послуги у середовищі гостинності, беруться до уваги ті чинники, які безпосередньо на неї впливають. До зовнішніх чинників належать економічні, тобто інфляційні процеси, стан ринку товарів та послуг, валютний курс тощо. Політичні чинники впливають через прийняття державних законів і нормативних актів. Культурні чинники безпосередньо впливають на споживачів і виробників, тому що і ті й інші живуть і діють в суспільстві, яке вносить поправки в їхню поведінку.

Соціальні чинники впливають на середовище гостинності через соціальний стан споживача в суспільстві, приналежності до тієї або іншої соціальної групи, що виражає позицію людини, визначену її статусом і соціальною роллю. Підсумовуючи свій статус, споживач пред’являтиме до середовища гостинності певні вимоги.

Серед внутрішніх факторів, що впливають на асортимент послуг і організацію їх надання в підприємстві готельної індустрії, можна визначити місце розташування, сезонність, зазначений рівень комфорту (класність) і призначення готелю.

Дуже важливим фактором є місце розташування. Для порівняльного аналізу можна виділити не тільки міські та курортні готелі, що різняться за видами послуг і організацією роботи, але й готелі, що розташовані у різних кліматичних зонах і навіть просто у різних регіонах країни і які в силу цього пропонують різні види послуг і обслуговують різну клієнтуру. Наприклад, готелі другого за значенням туристичного міста Франції – Ніци, пропонують в якості додаткових послуг чисельні програми водних розваг: водні лижі, водні велосипеди та мотоцикли, гральні майданчики на узбережжі однієї з найдивовижніших на Середземному морі бухти Янголів . Клімат тут ідеальний для пляжного відпочинку, бо курорт захищений горами від північних вітрів, проте такі чотиризіркові готелі як “Melia Elysee Palase” або “Splendid” не можуть надавати клієнтам таку послугу як лікування водами термальних джерел тощо.

Готель – це підприємство, що більш ніж будь-яке інше відчуває на собі вплив фактора сезонності протягом року та неоднакової інтенсивності в роботі протягом дня. Річна сезонність особливо відчутна у роботі туристичних і курортних готелів і вимагає гнучкості в організації роботи служб (наприклад, збільшення кількості робітників у сезон за рахунок місцевого або залученого резерву, оволодіння суміжними професіями персоналом тощо) або швидкої переорієнтації у видах послуг (наприклад, курортні готелі півдня в зимовий періоду можуть пропонувати послуги лікувального характеру або послуги, пов’язані з організацією конгресів, симпозіумів). Неоднакова інтенсивність роботи протягом дня (пік заїзду туристичних груп, попиту на ті чи інші послуги) не змінює асортименту послуг, але значно впливає на організацію роботи служб, вимагає взаємозамінності та суміщення ділянок роботи, гнучкого

режиму праці.

Фактор призначення готелю відіграє визначальну роль в організації готельного обслуговування. У різних типах готелів надається різний набір послуг: так само як і різниться характер обслуговування. Дуже суттєві відмінності за обсягом послуг, що надаються мають готелі ділового типу, мотелі, транзитні готелі і курортні. Так, наприклад, Президент-готель “Київський” у обслуговуванні клієнтів акцентує увагу на діловій специфіці і має у своєму

складі спеціально для цього конгрес-хол на 465 місць, кімнати для ділових зустрічей на різну кількість місць в залежності від потреби та виставковий зал. Зовсім по іншому акцентує свою діяльність туристичний комплекс “Пролісок”. Розташований у парково-лісовій зоні Києва, цей заклад розміщення пропонує клієнтам затишний відпочинок на природі і якісне харчування Туристичний каталог Укрзовніштур. Українська державна зовнішньоекономічна корпорація з іноземного туризму. – К.: Преса України, 2000. – С. 61.

В готелях туристського типу, асортимент послуг залежить від видів та форм туристських подорожей, базою яких вони є, та класів обслуговування, що використовуються клієнтурою.

Всі фактори знаходяться у взаємній залежності і комплексно впливають на організацію готельного виробництва. Так, наприклад, від того, якого типу готель за призначенням і де він розташований, залежить його клас. У залежності від місця розташування і призначення готелю знаходяться фактори сезонності і місткості готелю. Місце розташування готельного підприємства знаходиться в прямій залежності від його призначення. Готельні підприємства курортного типу будуються на курортах, бізнес-готелі – у центрі міста. Мотелі – на великих магістралях при в’їзді в місто. Відповідно до місця розташування, визначається певна клієнтура. Кожне готельне підприємство спеціалізується на певних типах клієнтів (бізнесменів, туристів тощо).

Щоб якомога точніше охарактеризувати поняття комплексної послуги, автор долучає визначення поняття індустрія гостинності. Індустрія гостинності – це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються щирістю та дружністю по відношенню до гостей і охоплює різні форми діяльності в сфері послуг, включаючи готельну і ресторанну справу, туристичний і транспортний бізнес, рекреаційну індустрію, конгресний бізнес і комерційне шоу, гральний бізнес Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 1995. – С. 13. .

Отже, приймаючи до уваги всю сукупність зовнішніх і внутрішніх чинників, які впливають на надання послуги, щільну і взаємодоповнюючу співпрацю працівників готельної індустрії разом з супутніми її складовими, можна виділити особливість, яка притаманна цьому складному по своїй суті продукту – це необхідність супроводу основних послуг додатковими Туристично-краєзнавчі дослідження. Випуск 4. – К.: Держ. підприємство “Національна туристична організація”, 2002. – С. 264. .

Історично сформувались дві основні послуги, що надає готельне підприємство. До них відносяться проживання і харчування, оскільки готель на певний термін