Оцінка діяльності підприємства ресторанного господарства

Зміст

Вступ

Тема даної дипломної роботи – „Оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства”.

Актуальність обраної теми полягає в тому, що своєчасна та повна оцінка показників комерційної діяльності підприємства потребує значних теоретичних знань та практичних навиків, ця оцінка сприяє своєчасному виявленню слабких місць в діяльності підприємства та пошуку перспективних напрямків забезпечення ефективної діяльності підприємства ресторанного господарства.

Мета написання даної роботи полягає в дослідженні питань, пов’язаних з оцінкою показників, які характеризують ефективність діяльності підприємства ресторанного господарства.

Також метою написання дипломної роботи є поглиблення теоретичних і практичних знань з ресторанного бізнесу, вироб-лення умінь застосовувати їх при вирішенні конкретних практи-чних завдань, сприяння розвитку пошуку сучасних наукових досягнень у сфері ресторанного бізнесу та уміння їх самостійно застосовувати при вирішенні прикладних проблем.

Завдання дипломної роботи:

вивчення та узагальнення теоретико-методологічних засад з питань формування та проведення оцінки ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства;

розробка та оцінка альтернативних підходів до вирішення проблеми оцінки ефективності діяльності ресторану;

Об’єктом дослідження в дипломній роботі виступає ресторан „Царське село”, а предметом дослідження – оцінка ефективності його діяльності.

В Україні лише в останні роки почали приділяти належну увагу ресторанній індустрії. Зміна політичних та економічних умов, які пройшли протягом останніх років, дозволили Україні акцентувати увагу на більш ефективному використанні туристично-рекреаційного потенціалу, проводити структурні реформи у напрямку переважання послуг над іншими секторами економіки.

Проблеми розвитку ресторанного комплексу, оцінки ефективності фінансово-господарської діяльності підприємств, розглядалися у працях вітчизняних та зарубіжних вчених: Покропивного С.Ф., Артеменко В.Г., Беллендира М.В., Безносюка В.Д., Ворони В., Виноградської А. Каруци С.М.. Кияниці А.В., Ковальова А.І, Привалова В.П. Коробова М.Я., Король С., Соболева З.Г., Бокупової Р.Б. Праці цих авторів склали джерельну базу при написанні даної роботи.

При написанні роботи автором були використані внутрішні документи ресторану „Царське село” (баланс, річна фінансова звітність за 2000-2001 рр), закони України та інші нормативні документи з питань ресторанного та готельного бізнесу, економічного та фінансового аналізу, бухгалтерського обліку та аудиту.

Розділ І. Оцінка ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства

1.1 Поняття та види ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства

Ефективність діяльності являє собою комплексне відображення кінцевих результатів використання всіх ресурсів виробництва за визначений проміжок часу.

Ефективність діяльності характеризує підвищення продуктивності праці, найбільш повне використання виробничих потужностей, сировинних і матеріальних ресурсів, досягнення найбільших результатів при найменших витратах. 

Оцінка економічної ефективності здійснюється шляхом зіставлення результатів діяльності з витратами: 

Результат

Ефективність = -------------- (1),

Витрати

Під результатами діяльності розуміють його корисний кінцевий результат у виді: 

1) матеріалізованого результату процесу виробництва, вимірюваного обсягом продукції в натуральній і вартісній формах; 

2) народногосподарського результату діяльності підприємства, що включає не тільки кількість виготовленої продукції, але й охоплює її споживчу вартість. 

Кінцевим результатом виробничо-господарської діяльності підприємства за визначений проміжок часу є чиста продукція, тобто знову створена вартість, а кінцевим фінансовим результатом комерційної діяльності - прибуток. 

Ефективність виробництва можна класифікувати по окремих ознаках на наступні види: 

за наслідками - економічна, соціальна й екологічна; 

за місцем одержання ефективності - локальна і народногосподарська; 

за ступенем збільшення (повторення) - первинна (одноразовий ефект) і мультиплікаційна (багаторазовий-повторюваний); 

за метою визначення - абсолютна (характеризує загальну величину ефекту або в розрахунку на одиницю витрат або ресурсів) і порівняльна (при виборі оптимального варіанта з декількох варіантів господарських або інших рішень). 

Усі разом взяті види ефективності формують загальну інтегральну ефективність діяльності підприємства. 

Досягнення економічного або соціального ефекту зв'язано з необхідністю здійснення поточних і одноразових витрат. До поточних відносяться витрати, що включаються в собівартість продукції. Одноразові витрати - це авансовані засоби на створення основних і приріст оборотних фондів у формі капітальних вкладень, що дають віддачу тільки через деякий час. 

Вимір ефективності виробництва припускає встановлення критерію економічної ефективності, що повинний бути єдиним для всіх ланок економіки - від підприємства до народного господарства в цілому. У такий спосіб загальним критерієм економічної ефективності виробництва є зростання продуктивності суспільної праці. 

В даний час економічна ефективність виробництва оцінюється на основі даного критерію, що виражається в максимізації росту національного доходу (чистої продукції) на одиницю праці. 

На рівні підприємства формою єдиного критерію ефективності його діяльності може служити максимізація прибутку. 

Ефективність виробництва знаходить конкретне кількісне вираження у взаємозалежній системі показників, що характеризують ефективність використання основних елементів виробничого процесу. Система показників економічної ефективності виробництва повинна відповідати наступним принципам: 

- забезпечувати взаємозв'язок критерію і системи конкретних показників ефективності виробництва; 

- визначати рівень ефективності використання усіх видів, застосовуваних у виробництві ресурсів; 

- забезпечувати вимір ефективності виробництва на різних рівнях управління; 

- стимулювати мобілізацію внутрівиробничих резервів підвищення ефективності виробництва. 

З урахуванням зазначених принципів визначена наступна система показників ефективності виробництва: 

1) узагальнюючі показники: 

- виробництво чистої продукції на одиницю витрат ресурсів; 

- прибуток на одиницю загальних витрат; 

- рентабельність виробництва; 

- витрати на 1 гривню товарної продукції; 

- частка приросту продукції за рахунок інтенсифікації виробництва; 

- народногосподарський ефект використання одиниці продукції; 

2) показники ефективності використання праці (персоналу): 

- темп росту продуктивності праці; 

- частка приросту продукції за рахунок збільшення продуктивності праці; 

- абсолютне і відносне вивільнення працівників; 

- коефіцієнт використання корисного фонду робочого часу; 

- трудомісткість одиниці продукції; 

- зарплатоемкость одиниці продукції; 

3) показники ефективності використання виробничих фондів: 

- загальна фондовіддача; 

- фондовіддача активної частини основних фондів; 

- рентабельність основних фондів; 

- фондоемкость одиниці продукції; 

- матеріалоємність одиниці продукції; 

- коефіцієнт використання найважливіших видів сировини і матеріалів; 

4) показники ефективності використання фінансових засобів: 

- оборотність оборотних коштів; 

- рентабельність оборотних коштів; 

- відносне вивільнення оборотних коштів; 

- питомі капітальні вкладення (на одиницю приросту потужності або продукції); 

- рентабельність капітальних вкладень; 

- строк