Застосовуються інфрачервоні датчики. Це найбільш широко застосовувані охоронні датчики, принцип дії яких полягає у вимірі температури навколишнього середовища. Як тільки в зоні дії приладу з'являється область з температурою, що відрізняється від загального середовища, відбувається спрацьовування датчика.

Контролер відповідає за обробку інформації, що надходить від охоронних і пожежних датчиків.

Склад контролера:

запам'ятовуючий пристрій (ПЗУ) – у ньому зберігаються всі номери ключів, що можуть робити дії з контролером

процесор для обробки даних – процесор звіряє номера ключів, аналізує сигнали від датчиків, подає сигнал тривоги на систему оповіщення

годинна мікросхема – синхронізує роботу контролера в реальному часі.

Охоронно-пожежна сигналізація «FlexGuard» побудована на адресних ключах, тобто у відповідність кожному датчикові або групі датчиків ставиться одна адреса. При спрацьовуванні одного або декількох датчиків у групі оператор точно знає, у якій зоні виникла тривога.
Після монтажу контролера проводиться його настроювання і програмування. Надалі контролер працює самостійно, без втручання ззовні. Кожен контролер дозволяє організувати до 32 груп охорони.

При одержанні від кожного з датчиків сигналу тривоги включається звуковий сигнал на пульті індикації, реле контролера, до якого підключена сирена, вмикає пристрій автодозвону по запрограмованому номеру.
Тривога може бути знята одним торканням ключа.

3.3 Висновки та пропозиції

Відкриття підприємства громадського харчування погоджується з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду в установленому законодавством порядку". Підприємство громадського харчування не може почати роботу, не одержавши дозволу в санітарно-епідеміологічній та пожежній службах.

Відповідно до статті 153 Закону України „Про охорону праці”[3] на всіх підприємствах, в установах, організаціях повинні створюватися безпечні і нешкідливі умови праці.

Заходи щодо попередження нещасних випадків в ресторані „Царське село” включають:

Модернізацію торгово-технологічного, підйомно-транспортного й іншого устаткування, а також різних пристосувань і інструментів відповідно до вимог техніки безпеки.

Створення захисних заземлень.

Раціональне розміщення устаткування, спрямоване на забезпечення його безпеки і забезпечення умов праці.

Заходи щодо попередження захворювань на виробництві, зокрема, встановлення і реконструкція вентиляційних систем.

Вдосконалення герметизації устаткування, пов'язаного з виділенням газів, пари, надлишкового тепла.

Посилення дії опалювальних установок.

Утеплення підлоги.

Обладнання робочих місць сидіннями для короткочасного відпочинку працівників.

Встановлення тамбурів і різних пристосувань з метою боротьби з протягами.

Заходи щодо поліпшення умов праці

Раціональне використання природного і штучного освітлення.

Встановлення, реконструкція і переустаткування душових, гардеробних, умивальних і інших санітарно-побутових приміщень.

Видання інструкцій з техніки безпеки і виробничої санітарії.

За діючим трудовим законодавством жоден робітник ресторану не може бути допущений до роботи без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажу покладається на адміністрацію ресторану „Царське село”.

В ресторані „Царське село” проводяться наступні інструктажі: вступний; на робочому місці; періодичний; позаплановий; поточний.

Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі.

Особиста гігієна працівників ресторану необхідна для підвищення культури обслуговування споживачів, особливе значення має догляд за шкірою, нігтями, зубами.

Санітарний стан усіх трьох зал ресторану гарний, у ньому чисто, столи покриті чистими полотняними скатертинами. При залах маються приміщення, у яких знаходяться умивальники для відвідувачів.

Персонал дотримує правила особистої гігієни: забезпечений чистим спецодягом, регулярно миє руки, стриже нігті, голиться.

У цілому санітарний стан ресторану «Царське село» можна оцінити як добрий. Замічені порушення відносяться до незначних і можуть бути легко виправлені під керівництвом санітарного лікаря ресторану. В якості рекомендації пропонується по можливості більше механізувати й автоматизувати кондитерський цех щоб уникнути зараження продукції в ньому.

В ресторані „Царське село” використовується ОПС FlexGuard на базі операційної системи MS’ Windows NT, 2000, сучасного комп'ютера та керуючого пристрою (контролера). Це дозволяє миттєво й абсолютно точно визначити місце виникнення надзвичайної ситуації. Співробітники служби безпеки і пожежні можуть вчасно зреагувати на подію. Використання системи адресних чипів робить це можливим.

Висновки

В результаті проведеного в дипломній роботі дослідження, автором були зроблені наступні висновки:

Основна діяльність підприємств ресторанного господарства, полягає у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції у формі, сніданків, обідів і вечерь.

Товарооборот — основний розділ бізнес-плану підприємств та об'єднань (трестів) ресторанного господарства. Всі інші показники виробничо-госпо-дарської діяльності (валовий доход, витрати виробництва й обігу, прибу-ток та ін.) перебувають у прямій залежності від цього основного показника.

У процесі аналізу динаміки товарообороту визначаються базисні та ланцюгові темпи зростання (зниження), обсяг збільшення товарообороту за відповідний період, абсолютна величина одного відсотку приросту в грошовому вираженні.

Особливе значення при аналізі діяльності підприємства має читання та аналіз ба-лансу, бо використання інформації, яка отримана за результатами аналізу, дає можливість прийняти обґрунтовані управлінські рішен-ня, оцінити динаміку та перспективи зміни прибутку (доходу) підпри-ємства, ресурси, підприємства, зміни, що відбулися в них, та ефективність їх використання.

Деталізація аналізу бухгалтерської звітності може бути різною - експрес-аналіз, поглиблений фінансовий аналіз тощо.

У загальному вигляді програма аналізу може бути представлена такими процедурами:

Попередній огляд економічного та фінансового стану підприєм-ства.

Оцінка та аналіз економічного потенціалу підприємства.

Оцінка та аналіз результативності фінансово-господарської, діяльності підприємства.

Інформаційною базою цієї програми є річний бухгалтерській звіт.

Основні фінансові звіти, які використовуються при аналізі, це: “Баланс підприємства” – ф. №1, “Звіт про фінансові результати” – ф. №2, “Звіт про рух грошових коштів” – ф. №3, “Звіт про власний капітал” – ф. №4.

На практиці застосовуються кілька загальноприйнятих методів аналізу фінансової звітності. Найбільш доцільним для використання з точки зору ефективності і економії робочого часу є метод аналізу фінансових коефіцієнтів, який полягає в обчисленні різних співвідношень між показниками звітності та порівнянні цих величин зі стандартними, середньогалузевими, нормативними значеннями.

При проведенні аналізу фінансово-господарської діяльності підприємства, насамперед, необхідно оцінити:

Платоспроможність (ліквідність).