Основні види діяльності ресторану „Царське село”:

Громадське харчування недержавних організацій, крім споживчої кооперації

Роздрібна торгівля недержавних організацій, крім споживчої кооперації

Послуги підприємств і організацій, що займаються невиробничими видами побутового обслуговування населення

Інформація про чисельність працівників ресторану „Царське село” та оплату їх праці наведена в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1. Чисельність працівників та оплата їх праці

Показники | Фактично за період

(2001 рік)

Середньооблiкова чисельнiсть працiвникiв 

Середня чисельнiсть позаштатних працiвникiв та сумiсників (осiб): 

Фонд оплати працi - всього (тис.грн.)  | ,5

Середня заробітна плата (грн.) | 462

Ресторан містить в своєму складі:

1. Український зал на 100 місць.

2. Мисливський зал на 50 місць.

3. Зал для переговорів на 10 місць.

Інформація про майновий стан та фінансово-господарську діяльність підприємства наведена в таблицях 2.2-2.4. Основні розділи фінансової звітності підприємства наведені в додатках 1-3.

Нижче, на основі приведених даних проведемо аналіз показників фінансової звітності.

Таблиця 2.2. Основні засоби в 2001 році

Найменування основних засобів | Власні основні засоби (тис.грн.) | Основні засоби, всього (тис.грн.)

на початок періоду | на кінець періоду | на початок періоду | на кінець періоду

1.Виробничого призначення:   | .2   | .2   | .2   | .2

- будівлі та споруди   | .8   | .7   | .8   | .7

- машини та обладнання  | .4   | .4  | .4   | .4

- транспортні засоби  | .0  | .1  | .0  | .1

- інші   | .0   | .0

2.Невиробничого призначення:  | .3  | .3  | .3  | .3

- будівлі та споруди    

- машини та обладнання    

- транспортні засоби  | .1  | .8  | .1  | .8

- інші  | .2  | .5  | .2  | .5

Усього   | .5   | .5   | .5   | .5

Як бачимо, ресторан „Царське село” володіє виключно власними основними засобами, вартість яких протягом 2001 року збільшились на 1005 тис. грн., тобто на 30 відсотків. Основну частину складають основні засоби виробничого призначення і їх збільшення протягом року свідчить про те, що підприємство інвестує значні кошти на розширення виробництва.

Таблиця 2.3. Фінансові зобов'язання в 2001 році

Види зобов'язань | Дата виникнення | Непогашена частина боргу (тис.грн.) | Відсоток за користування коштами (% річних) | Дата погашення 

Кредити банку | Х  | Х | Х

у тому числі:     

Довгостроковий  | .03.1999   | .00  | .03.2004 

Зобов'язання за цінними паперами | Х  | Х | Х 

за векселями (всього) | Х  | Х | Х 

Податкові зобов'язання | Х  | ,7 | Х | Х 

Інші зобов'язання | Х  | ,9 | Х | Х 

Усього зобов'язань | Х  | ,6 | Х | Х

Таблиця 2.4. Основні показники фінансово-господарської діяльності

Найменування показника | Період

За рік 2001 р. | За рік 2000 р.

Чистий дохід від реалізації продукції (тис.грн.)  | ,1  | ,9

Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) (тис.грн.)  | ,4  | ,7

Чистий прибуток (збиток) (тис.грн.)  | ,2  | ,3

Необоротні активи (тис.грн.)  | ,1 

Оборотні активи (тис.грн.)  | ,8 

Довгострокові зобов'язання (тис.грн.)    

Поточні зобов'язання (тис.грн.)   | ,6  | ,6

2.2 Оцінка економічної ефективності діяльності підприємства ресторанного господарства

На підставі формул 6-12 (дивись першу частину роботи), таблиць 2.1-2.4 і додатків 1-3, розрахуємо деякі показники ефективності діяльності ресторану „Царське село”.

Розрахуємо коефіцієнт грошової платоспроможності (абсолютної ліквідності):

(2438+7,9+0)

К.гр. плат. 2000 р. = ------------------ = 0,215

11368,6

(1285,8+6,1+0)

К.гр. плат. 2001 р. = ------------------ = 0,106

12153,6

Значення цього коефіцієнта не повинно бути менше 0,2 – тобто має існувати можливість негайної ліквідації не менше 20% поточної заборгованості за рахунок грошових коштів. В 2000-му році показник має добре значення, але в 2000-му році значно погіршився за рахунок зменшення суми грошових коштів в національній валюті

Розрахуємо коефіцієнт покриття (середній коефіцієнт ліквідності):

7396

К.покр.2000 р. = ---------------- = 0,650

11368,6

6682,8

К.покр.2001 р. = ---------------- = 0,549

12153,6

Як правило, цей коефіцієнт повинен бути більшим 0,2. Значення показників свідчить про те що середній коефіцієнт ліквідності достатній. Підприємство може відповідати за своїми зобов’язаннями.

Визначимо коефіцієнт критичної ліквідності:

7396 –(88+0+0)

К.кр.лікв.2000р. = ----------------------------- = 0,643

11368,6

6682,8-(218,1+0+0)

К.кр.лікв.2001р. =------------------------------- = 0,532

12153,6

Оптимальне значення цього коефіцієнта дорівнює 1, проте на практиці задовільним вважається значення 0,8-0,9. Значення показників не зовсім задовільне.

Відповідно до формули 6 розрахуємо коефіцієнт оборотності запасів:

73550,9

К.оборотн.зап.2000р. = ------------------ = 22,099

88+ 3258,1

77480,1

К.оборотн.зап.2001р. = ------------------- = 19,960

218,1+3663,5

Зазначений коефіцієнт вказує на число разів поповнення запасів за період. Цей показник відповідає стандартам галузі (він дорівнює 19).

Коефіцієнт фінансової стабільності розрахуємо:

648 + 0

К.фін.стаб.2000р. = --------------------------- = 0,049

1655 +  11368,6 + 0

1145,2 + 0

К.фін.стаб.2001р. = ------------------------ = 0,082

1770 + 12153,6 + 0

Зрозуміло, що його оптимальне значення повинно наближатись або бути більшим 1. Цей показник має дуже погані значення як в 2000-му так і в 2001 році. Але позитивним є те, що він покращився майже вдвічі в 2001-му році, по відношенню до попереднього року.

Проаналізуємо товарооборот ресторану „Царське село”.

Аналіз товарообороту здійснюється не тільки в діючих, але й у порівняльних цінах. Для перерахунку товарообороту в порівняльні ціни необхідно фак-тичний його обсяг з моменту зміни цін розділити на середній індекс цін. Таке корегування особливо важливе сьогодні, в період нестабільної еконо-міки, інфляції, постійного зростання цін.

Таблиця 2.5. Аналіз показників товарного балансу підприємства за загальним обсягом (тис. грн.) у 2001-му році

Показники | фактично за минулий рік | Фактично за звітний рік | Відхилення | Вплив на динаміку товарообороту

1. Запаси сировини та товарів на початок року | 6,90 | 4,20 | -2,70 | -2,70

2. Надходження сировини та товару, в т.ч. | 155,