вітчизняного промислового виробництва | 62,30 | 82,50 | +20,20 | +20,20

імпорт | 38,90 | 45,60 | +6,70 | +6,70

від підсобних господарств | 11,50 | 15,80 | +4,30 | +4,30

колгоспів, ринків | 28,00 | 30,00 | +2,00 | +2,00

інші надходження | 11,33 | 6,80 | -4,53 | -4,53

зниження товарних запасів | 3,70 | 1,80 | -1,90 | -1,90

3. Природне зменшення | 0,73 | 0,90 | +0,17 | -0,17

4. Запаси товарів і сировини на кінець року | 5,80 | 6,30 | +0,50 | -0,50

Обсяг товарообороту | 156,10 | 179,50 | +23,40 | +23,40**

Істотно впливає на зміну обсягу товарообороту величина товарних запасів і швидкість їх обігу.

Для розрахунку впливу на обсяг товарообороту зміни товарних запасів швидкості їх обігу використаємо дані таблиці 2.6.

Таблиця 2.6. Дані про товарооборот і середні товарні запаси (тис. грн.)

Фактично за 2000 рік | Фактично за 2001

рік | Середньорічні товарні запаси згідно з нормативом | Фактичні товарні запаси на

1.01.01 | 1.04.01 | 1.07.01 | 1.10.01 | 1.01.01

156,10 | 179,50 | 5,80 | 4,20 | 5,40 | 6,15 | 5.10 | 6,30

Фактичні середньорічні запаси розраховуються за формулою (2). Використовуючи дані таблиці, можна визначити фактичні середні запаси:

Як показують розрахунки середні запаси за рік були нижчі нормативу на 325 грн., що негативно вплинуло на обсяг товарообороту.

Виробнича потужність підприємства характеризується максимальним обсягом продукції, що може бути виробленою за певний проміжок часі (рік, місяць, добу, зміну). Порівнюючи фактичний випуск страв за передплановий період з максимально можливим, встановлюють ступінь використання виробничої потужності, визначають резерви зростання випуск продукції власного виробництва.

Наприклад, загальна ємність варильного посуду для перших страв - 1200 л, середня тривалість варіння — 140 хв., а витрати часу на вивантаження, миття та завантаження котлів — 40 хв., тобто один виробничий цикл займає 180 хв. Втрати часу за організаційно-технічними причинами становлять у середньому 60 хв. за зміну. Кухня працює впродовж 10 год., (600 хв.) за добу, а об'єм однієї першої страви дорівнює 0,5 л.

Звідси потужність щодо виробництва перших страв дорівнює:

Якщо у звітному періоді випуск перших страв за добу становив 6430 то коефіцієнт використання виробничої потужності підприємства дорівнює 0,89(6430:7200), відповідно у періоді, що планується, підприємство має резерви для збільшення випуску перших страв.

Для реального використання вказаних резервів, слід визначити пропускну здатність обіднього залу — максимальна чисельність споживачів, їй може бути обслуженою за певний період. Вона залежить від площі залу норми площі на одне місце, тривалості роботи та форми, обслуговувані відвідувачів, коефіцієнту обіговості.

Після визначення загального обсягу випуску продукції власного виробництва приступають до досить відповідального етапу планування — розподілу його за групами та видами страв. Розподіл за асортиментом проводиться з урахуванням тенденції зміни попиту, національних особливостей можливого контингенту. З цією метою великі підприємства ресторанного господарства використовують матеріали маркетингових досліджень.

2.3 Заходи щодо функціонування ефективності підприємства ресторанного господарства

Ресторан відчуває нестачу обігових коштів для повної реконструкції основних засобів. Ресторан "Царське село" змушене у своїй діяльності розраховувати тільки на власні кошти, хоча i веде пошук інвестицій на прийнятних взаємовигідних умовах.

Планується продовження реконструкції приміщень ресторану під сучасні стандарти, в тому числі у 2003 році ввести в експлуатацію 5 комфортних номерів, відкрити та обладнати необхідною оргтехнікою конференц-зал, доповнити інтер'єр ресторану. На це планується спрямувати 700 тис. грн. власних коштів підприємства. У 2003 році також буде замінене технологічне обладнання та меблі ресторану (50 тис. грн.), придбано 2 комп'ютерні системи (15,0 тис. грн.).

Крім цього на поточний рік буде здійснений профілактичний ремонт 2 бойлерів, часткові ремонти фасадів та інші роботи на суму 100,0 тис. грн.

У майбутньому, при наявності відповідних можливостей, буде пропонуватися бронювання місць через систему Інтернет та широке використання інших сучасних технологій маркетингу та бізнесу.

Головною метою ресторану є залучення клієнтів, надання повного спектру послуг іноземним та вітчизняним туристам, бізнесменам, учасникам конференцій та інших політичних, громадських, культурних заходів. В умовах, коли пропозиція ресторанних послуг значно перевищує попит, коли клієнти дуже чутливі до ціни, особливого значення набуває якість послуг, що надаються відвідувачу у період його перебування у ресторані.

Виходячи з головної цілі особливу увагу буде приділено модернізації та технічному переобладнанню приміщень, триватимуть роботи з монтажу системи кондиціювання, буде закінчено реконструкцію приміщень холодильних камер ресторану, заміну застарілого торгівельно-технологічного обладнання.

Так для підвищення платоспроможності, а значить стабілізації фінансового стану підприємства можна порекомендувати :*

підвищити частку найбільш ліквідних активів у загальній сумі оборотних коштів за рахунок короткострокових фінансових вкладень , а конкретно - вкладення засобів у державні цінні папери, що принесуть підприємству більш високий прибуток, чим грошові кошти на розрахунковому рахунку;*

з іншого боку, знизити питому вагу повільно реалізованих активів (виробничих запасів) за рахунок підвищення оборотності запасів і витрат, а це може відбутися в результаті збільшення обсягу продажів продукції. Але тому що, місткість ринку збуту недостатня внаслідок низької купівельної спроможності підприємства, у майбутньому основною задачею повинна стати виважена цінова політика..

Усі ці заходи повинні, у кінцевому рахунку, привести до нарощування обсягу прибутку, а це, у свою чергу, буде сприяти збільшенню джерел власних засобів - прибутку, що залишається в розпорядженні організації у вигляді утворених фондів, і нерозподіленого прибутку.

Оптимізація структури пасивів буде сприяти відновленню фінансової стійкості. З цією ж метою можна порекомендувати залучити довгострокові позикові засоби, які деякі аналітики також відносять до