Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності

План

Поглиблення спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції.

Утворення міжнародних готельних і ресторанних ланцюгів.

Розвиток мережі малих підприємств.

Упровадження в індустрію гостинності нових комп'ютерних тех-нологій.

Висновок.

До тенденцій розвитку підприємств індустрії гостинності, що набули розвитку за останні десятиліття, належать:

Останнім часом поряд із традиційними повносервісними готелями і ресторанами з'являється все більше спеціалізованих підприємств зі скороченим набором послуг і страв. Спеціалізація підприємств може бути найрізноманітнішою. Готелі можуть орієнтуватися на обслугову-вання представників визначеного сегмента туристського ринку: напри-клад, на клієнтів, що присвячують свою відпустку грі в гольф, катанню на лижах, кінним турам і т. ін., туристів, що виїжджають на конгреси, виставки, ярмарки тощо.

Ресторани, як правило, спеціалізуються на виготовленні національних страв. Величезну популярність у всьому світі набули ресторани швидкого обслуговування, що спеціалізуються на гамбургерах і смаженій картоплі (McDonald's), піці (Pizza Hut, Domino, Little Geasar), біфштексах (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сендвічах (Subway). У зв'язку з цим особливу увагу привертають ресторани з орієнтацією на певну тему: Дикий Захід, рок-н-рол, футбол, літаки, залізниця, ностальгія за 50-ми та ін. Звичайно, вони пропонують обмежену кількість страв, їхнє головне завдання полягає в створенні настрою та відповідної атмосфери.

Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності взаємопов'язане з такою найважливішою тенденцією, як створення міжнародних ланцю-гів, що мають велике значення у розробці та впровадженні високих стандартів обслуговування.

Говорячи про ланцюг, розуміють групу підприємств, що здійснюють колективний бізнес і перебувають під безпосереднім контролем керівниц-тва ланцюга. Ланцюг може мати власні будинки або орендувати їх. Керівництво ланцюга має переваги при розподілі прибутку, але разом з тим відповідає за всі втрати, можливі при будь-яких (зокрема фінансо-вих) операціях.

Більшість із того, що зараз вважається "стандартом у виробництві", або мало свій початок, або одержало підтримку в готельних ланцюгах. Holiday Inns був першим готельним ланцюгом, що активно використовував телеконференцію. Готелі корпорації "Хайятт" завжди будуть асоціюва-тися з великим фойє з елементами планування атріуму і скляних ліфтів. Овочеві бари, вікна, що відкочуються, комп'ютерний облік номерного фонду — це лише деякі приклади нововведень.

До середини 90-х років під контролем найбільших готельних об'єд-нань і ланцюгів перебувало понад 30% усього світового готельного фонду. Як і багато інших тенденцій, створення готельних ланцюгів було запо-чатковано у США. Особливо інтенсивно це впроваджувалося в еконо-міку гостинності в 60-х роках. До початку 90-х років вплив амери-канських готельних ланцюгів став домінуючим у світі (табл. 1.1). Вони витиснули з десятьох головних світових готельних ланцюгів європейські ланцюги Travelodge International і Master Hosts International, залишив-ши тільки два — Ассог (Франція) і Forte PLC (Велика Британія).

Таблиця. 1

Назва готельного ланцюга | Кількість

підприємств | Кількість номерів | Кількість країн,

у яких

розміщені підприємства

Hospitality Franchise Sistem | 4400 | 435 000 | 6

Holiday Inns Wordwide | 2031 | 365 309 | 62

Choise Hotels International | 3467 | 299 881 | 38

Best Western International | 3401 | 276 659 | 60

Accor | 2205 | 252 887 | 73

Marriott Hotels і Recorts | 898 | 186 656 | 27

ITT Sheraton Corp. | 417 | 129 937 | 61

Forte PLC | 959 | 98 450 | 60

Hilton Hotels Corp. | 223 | 92 119 | 8

Carlson Hospitality Group | 368 | 83 258 | 39

Міжнародна готельна асоціація (МГА) поділяє готельні ланцюги на три категорії:

перша – корпоративні ланцюги – готельні корпорації, що володіють численними підприємствами;

д р у г а – ланцюги незалежних підприємств, що об'єднуються для використання загальної системи бронювання, концепції маркетингу, ре-клами й інших дорогих для окремого підприємства послуг;

третя – ланцюги, що надають управлінські послуги.

Існує багато точок зору стосовно того, що послужило причиною успіху ланцюгів. Проте явними причинами є сталість якості продукту, ідентич-ність послуг на різних підприємствах, а також доступність цін.

Кожний тип готелю, що входить у готельний ланцюг, має свою марку. Перевагою компаній, що суворо дотримуються своїх фірмових наймену-вань, є те, що користувачі послуг одного готельного ланцюга досить чітко уявляють якість обслуговування і розміщення на підприємстві, що належить до цього ланцюга, незалежно від його місця розташуван-ня. Це дає можливість задовго до відкриття нового готелю проводити його рекламу і бронювання, будучи впевненими, що постійні клієнти нададуть перевагу новому готелю відомої марки випадковому вибору, зробленому під час поїздки. Практика свідчить, що готельний ланцюг ще задовго до відкриття готелю починає проводити бронювання місць. З цього часу назва готелю й усі його реквізити включаються в національ-ний перелік готелів, а також у всілякі спеціальні довідники.

Вже майже ЗО років журнал Hotels публікує готельні рейтинги. У 1971 р. було покладено початок цій традиції. Тоді список включав 100 найбільших ланцюгів, у 2000 р. він збільшився втричі. У 1970 і 1991 pp. рейтинг (за кількістю контрольованих номерів) очолювала американська компанія Holiday Inns Inc. Якщо в 1970 р. до неї входило 1293 готелі на 182,5 тис. номерів, то в 1991 р. — вже 1645 готелів на 325,1 тис. номерів. У 1995 p., незважаючи на значний ріст, компанія перемістилася на друге місце, поступившись лідерством Hospitality Franchise Sistem (HFS).

Рейтинг 1999 p. очолювали Cendant Corp. на 542,6 тис. номерів і Bass Hotels на 471,7 тис. номерів. Процес централізації управління в готельному бізнесі в 90-х роках ставав