в управлінні світо-вим готельним господарством характеризується істотним протиріччям: з одного боку, укрупнюються головні готельні ланцюги, що оперують у багатьох країнах, з іншого, — все більше країн створюють власні готельні ланцюги, що успішно конкурують з інтернаціональними монополіями. Штаб-квартири 325 готельних ланцюгів, що потрапили в рейтинг жур-налу Hotels за 1999 p., розташовані в 39 країнах. Причому понад 60 % із них припадає на США, 17 штаб-квартир — у Великій Британії, 14 – у Японії, 11 — у Німеччині, 8 – у Гонконгу, по 6 — у Франції і Сінга-пурі (табл. 1.2).
Таблиця 2
1970 | 1991 | 2000
Назва ланцюга | Кількість номерів, тис. |
Назва ланцюга | Кількість номерів, тис. |
Назва ланцюга | Кількість номерів, тис.
Holiday Inns
ITT Sheraton Corp.
Hilton Hotels Corp.
Howard Johnson
Best Western Int. | 182,5
59,6
46,5
39,5
37,0 | Holiday Inns
HFS
Best Western Int.
Silver Spring
Accor | 327,1
289,0
266,1
214,4
212,5 | Cendant Corp.
Bass Hotels
Marriott Int.
Accor
Choice Hotels Int. | 542,6
471,7
355,9
354,7
338,3
Таким чином, готельні ланцюги мають в управлінні готелі місткістю 5698,7 тис. номерів. Лідируюче положення зберігають США, на частку яких припадає 62,5 % від усіх номерів, а на частку головних європейських країн — усього 27,1 %. Роль готельних ланцюгів в управлінні постійно зростає. У табл. 1.3 наведено кількість готельних номерів у ланцюгах у різних країнах світу за 1999 р. Нині готельні ланцюги об'єднують приблизно половину всіх існуючих у світі готелів.
Таблиця 3
Країна | Кількість номерів, тис. | Частка, %
США | 3567,0 | 62,5
Велика Британія | 738,6 | 13,0
Франція | 469,7 | 8,2
Іспанія | 203,0 | 3,6
Японія | 157,2 | 2,8
Німеччина | 129,9 | 2,3
Інші країни світу (33) | 361,2 | 6,3
Всього | 5898,7 | 100,0
Крім готельних ланцюгів, на світовому туристському ринку активно функціонують специфічні об'єднання, основна мета яких — виявляти кращих представників готельного бізнесу. Наприклад, з 1928 р. прово-дить роботу з визначення найкращих готелів світу міжнародна корпо-рація "Ведучі готелі світу". Вона щорічно поміщає дані про кращі під-приємства у своєму спеціальному каталозі. Міжнародна організація "Привілейовані готелі і курорти світу" проводить таку роботу близько 3О років. З 1968 р. функціонує міжнародна готельна асоціація "Найтихіші готелі світу", штаб-квартира якої знаходиться в Парижі. При вступі в цю асоціацію оцінюються три критерії: природне і приємне навколишнє середовище; затишна будівля та інтер'єр готелю з характерним вигля-дом; гостинність, що відповідає всім сучасним вимогам, у тому числі і чудовій кухні.
Питаннями координації функціонування готельних ланцюгів і асоці-ацій незалежних готелів і ресторанів у Європі займається Конфедерація національних асоціацій готелів і ресторанів Європейського економічного співтовариства (ХОТРЕК).
Кількісний ріст готельних ланцюгів, їхнє злиття й об'єднання справ-ляють помилкове враження про зниження різноманіття пропозиції та відпочинку. Проте на практиці спостерігається інша тенденція: поши-рення ланцюгів не може задовольнити всіх різноманітних вимог туристів (через деяку знеособленість, стандартизованість обслуговування), що створює підґрунтя для розвитку малих незалежних готелів, які роб-лять ставку на унікальність і неповторність. Такі готелі спеціалісти вважають прототипами готелів XXI ст.: комфортабельні, без ресторану (передбачається, що ресторан знаходиться поруч), побудовані в сільсько-му стилі, пропонують послуги за помірну ціну і мають все необхідне для роботи та відпочинку, де клієнти можуть одержати вишукане персо-ніфіковане обслуговування. Саме унікальність малого готелю
є голо-вним інструментом ринкової політики.
Як свідчить практика, малі готелі у своїй більшості — це незалежні готелі, тобто вони перебувають у вільному володінні, розпорядженні і користуванні володаря, що одержує прибуток від такої власності. Наяв-ність договірних зобов'язань з іншими компаніями в питаннях управ-ління або використання чужого знака обслуговування не призводить до зміни статусу підприємства як незалежного стосовно інших суб'єктів ринкових відносин.
За останні десятиліття ніщо так не підвищило професіоналізм та продуктивність підприємств і організацій індустрії гостинності, як впро-вадження нових комп'ютерних технологій, що докорінно змінили способи ведення готельного бізнесу, дали можливість власникам підприємств розв'язати ряд проблем і створили багато зручностей клієнтам.
Прагнення задовольнити запити споживачів стало стимулом для роз-робки гнучких пакетів прикладних програм, спроможних настроюватися на потреби користувачів. Однією з таких програм є програма "Готель". Вона призначена для локальної автоматизації технологічних процесів . прийому, розміщення, харчування і надання додаткових послуг туристам. Ця програма складається з таких блоків:
автоматизоване робоче місце "Портьє";
підсистема "Ресторан";
підсистема "Склад";
підсистема "Технічне обслуговування";
підсистема "Бухгалтерський облік",
На робочому місці "Портьє" автоматизовано такі функції:
прогноз завантаження номерного фонду;
введення даних з резервування;
бронювання місць під планові заїзди груп туристів і відпочиваючих;
оформлення заїзду гостей;
реєстрація туристів і відпочиваючих;
переселення;
зміна даних по окремих групах і окремих відпочиваючих;
розрахунок із проживаючими;
контроль за оплатою і виїздом;
оформлення виїзду відпочиваючих і організованих груп туристів;
облік і видача довідок щодо проживаючих у готелі;
формування звітних документів про роботу готелю і його основних підрозділів;
формування контрольних журналів роботи персоналу по змінах. Підсистема "Ресторан" призначена для автоматизації таких дій:
розробка графіків харчування)організованих туристів і відпочиваючих;
розробка меню з урахуванням. замовлень і періодичності його зміни;
управління виробництвом;
управління обслуговуванням;
облік індивідуальних замовлень;
ведення розрахункових операцій тощо.
Підсистема "Технічне обслуговування" використовується для:
аналізу поточного стану номерного фонду;
планування вибуття номерів на ремонт і реконструкцію;
аналізу поточного стану інженерних систем і комунікацій (енерго-, водо-, газо-, теплопостачання, ліфтових господарств, теле-, радіо-, відеокомунікацій і систем тощо);
розробки графіків технічного обслуговування і ремонту інженер-них систем і комунікацій;
забезпечення і контролю санітарно-гігієнічних норм у готелі (температури, вологості, рівня шуму, освітленості і т. ін.).
Для безперебійної роботи готелю і ресторану необхідно точно визна-чити
потребу в усіх видах промислових і продовольчих товарів, що можливо тільки при існуванні налагодженої, чітко працюючої системи інформації про наявність різноманітних товарів на складі. Забезпечує таку інформацію програма "Склад".
Програма