У прихожій знаходиться шафа (гардероб) для одягу проживаючого.

2.1. Аналіз технології надання готельних послуг

2.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції

Технології є головною умовою розвитку сучасного суспільства і скла-довою науково-технічного прогресу.

Технологія — це інструменти, устаткування, процеси, дії, матеріали і знання, потрібні для перетворення ресурсів у товари і послуги, що випу-скаються. Поняття технології визначає різні сфери діяльності -- від технології навчання (послуга утворення), технології складання і випус-ку промислового продукту до технології послуг.

Основними технологічними складовими є технологічні процеси, що включають технологічні цикли, технологічні операції та технологічні елементи,

Усі технологічні процеси поділяють на основні, допоміжні й обслуго-вуючі.

Основні технологічні процеси відповідають основній функції певного виробництва: готельне підприємство надає "дах"; ресторан — харчу-вання, туристська фірма — тур.

Допоміжні технологічні процеси забезпечують умови, необхідні для здійснення основних процесів: контроль за технічним і естетичним станом устаткування і помешкань, їхнє обслуговування і ремонт.

Обслуговуючі технологічні процеси пов'язані з експлуатацією уста-ткування і приміщень (прибирання, чищення), збереженням і перемі-щенням сировини, матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції. Вони здійснюються складськими, транспортними і технічними службами. До обслуговуючих процесів належать соціальні послуги, надані працівни-кам на певному підприємстві [9; 41-42]

Усі технологічні процеси можна класифікувати за: способом впливу на предмет праці або споживання; характером зв'язку вихідного матеріалу і продукту; типом використовуваного устаткування; рівнем механізації; масштабом продукції, що випускається; безперервністю процесу.

Складність технологічного процесу визначається числом його технологіч-них циклів. Технологічні цикли визначаються однотипністю виконуваних послуг (продукції) з єдиною робочою зоною. Наприклад, технологічний цикл "бронювання" у технологічному процесі приймання і розміщення.

Технологічні операції є складовими технологічних циклів — неве-ликі за обсягом, нетривалі за часом, відносно самостійні.

Вимога уніфікації (однаковості) технологій готельних послуг визначається типологічним обмеженням засобів розміщення: готельного і не готельного типів.

Готель є найдосконалішим типом колективних засобів розміщення із замкнутою технологією виробництва і споживання готельних послуг (рис.3).

Зберігання процесів виробництва і споживання готельних послуг визначається єдністю поліпростору, що утворює просторову структуру функціонального процесу «надання даху».Ядром просторової структури є основний монопростір – житловий поверх, - що відповідає основному технологічному процесу споживання готельних послуг – технологічному процесу

Просторова структура функціонального процесу «надання даху»

Ядро просторової структури

Допоміжний монопростір – технічний поверх | Основний монопростір – житловий поверх | Додатковий монопростір – вестибюльна група приміщень

Рис.3. Просторова організація функціонального процесу.

приймання і розміщення, що відповідає допоміжному технологічному процесу виробництва і споживання готельних послуг та забезпечує технічний і санітарний стан основного монопростору.

Структурування простору виробництва і споживання готельної послуги – розміщення – дає змогу структурувати й уніфікувати технологію розміщення.

Основний технологічний процес виробництва готельних послуг. Цей процес виробництва готельних послуг визначається традиційним гостьовим циклом: прибуття – проживання – виїзд.

Основний технологічний цикл визначається «замкнутим готельним циклом приймання і розміщення» , що складається з технологічних циклів: резервування, приймання гостя, реєстрація документів, попередньої оплати, надання розміщення, нічного аудиту, організації виїзду і розрахунку після виїзду (рис.4).

Рис. 4. Структура замкнутого циклу прийому і розміщення.

Допоміжні технологічні цикли, забезпечуючи контроль за технічним і естетичним станом приміщень, устаткування, механізмів і автоматів, є загальним для основних технологічних процесів виробництва і споживання готельних послуг.

Обслуговуючі технологічні цикли пов’язані з упровадженням інформаційних технологій, забезпечення і переміщення інформації, забезпеченням охорони і безпеки підприємства, експлуатацією устаткування і приміщень. Вони здійснюються складськими, транспортними і технічними службами. Розрізняють чотири види обслуговуючих технологічних циклів: інформаційні технології, технології бронювання і резервування, технологічний цикл забезпечення охорони і безпеки, клінінговий технологічний цикл нежитлових приміщень (рис.5).

Рис – Структура основного технологічного процесу виробництва.

Рис. 5. Структура основного технологічного процесу виробництва.

Основні технологічні цикли здійснюються в контактній зоні (Front Desk) службою портьє (Reception) і багато в чому залежать від розмі-рів підприємства, рівня механізації й автоматизації, наявності комп'ютерних систем: 1) приймання гостя, 2) реєстрація документів, 3) попередня плата по прибутті, 4) надання розміщення, 5) нічний аудит, 6) розраху-нок при виїзді (Додаток 1.2).

Технологічні операції основного технологічного циклу «Приймання гостя" включають зустріч гостя, наявність і вид доку-мента, що засвідчує особу, наявність і чинність візи.

Технологічна операція "Зустріч гостя" вимагає дотримання "Технології гостинності": тепле і щире привітання, по можливості на ім'я; з'ясування умов розміщення: категорії номера, ціни за номер, тер-мінів розміщення, порядку і виду оплати, умов харчування.

Технологічна операція "Перевірка наявності й чинності докумен-тів", Що засвідчують особу: паспортів або документів, що їх заміняють.

Технологічна операція "Перевірка наявності й чинності візи" визначається виявленням правильності оформлення візи (категорія візи, номер візи, коли і ким видана і на який термін).

Технологічні операції основного технологічного циклу "Реєстрація документів" є найважливішою функцією діяльності в контактній зоні (Front Desk) і визначаються видами національних документів: національні документи іноземних громадян, національні документи громадян СНД, національні документи громадян України (рис. 6).

Технологічна операція "Оформлення документів на прожи-вання" визначається заповненням анкети для громадян України або реєстраційної картки для іноземних громадян і громадян СНД відповідно до "Інструкції в'їзду, виїзду і транзиту інозем-ців в Україні".

Реквізити анкети і реєстраційної картки практично не мають істотних відомостей, тому не можуть бути об’єднані з включенням пункту «Ознайомлення з Правилами...» і номера кредитної картки. Анкета або реєстраційна картка має бути підписана гостем, підтверджуючи тим самим

Технологічний цикл «Реєстрація документів»

v

Види технологічних операцій

v v v v v v v v v

Оформлення документів на проживання | Звірка даних національ- них документів | Оформлення та видача візитної картки