Наприклад, основними видами готової продукції підприємства є тверді сири та масло вершкове, тоді структура основного виробництва буде складатися з приймально - апаратного цеху, сирцеху і маслоцеху. Продукція приймально-апаратного цеху залежить від якості та жирності сировини. Це пов'язано з тим, що молоко як основна сировина отримується як правило від різних постачальників, відповідно ціна придбання різна. На продукцію інших цехів додатково впливає структура суміші, яка отримується згідно рецептури тобто існує можливість (у тому числі і допустима), що відбуваються відхилення. Партія сумішей складається з різних компонентів і ціни на компоненти не однакові, наприклад, ціна одного літру молока значно коливається при різній жирності. Тому особливо важливо з точки зору раціонального та економного використання сировини при виготовленні того чи іншого виду продукції виходити не тільки з вимог технології але також з необхідності зниження собівартості не погіршуючи при цьому якості продукції.

Ці дані можуть узагальнюватись у Журналі обліку складених сумішей, цей документ складається в залежності від потреб на партію, на кількість партій у день, декаду чи місяць (табл. 2).

Дані таблиці будуть наглядно демонструвати відхилення у вартості молока у залежності від жирності, враховуючи це буде виникати необхідність додатково

У сирцеху при виготовленні продукції використовуються два найменування основної сировини: вершки підсирні та закваски. Вершки підсирні виготовляються у приймально-апаратному цеху і на них також впливає жирність молока, закваски - це сировина яка купується у постачальника. Вона буває різних видів (відповідно є різниця у ціні) та неоднаково використовується у технологічному процесі. Питаннями оперативного аналізу у даному випадку є відслідковування процесу заміни заквасок у залежності від їх використання згідно технології

Дані таблиці надають змогу прослідкувати відхилення різних видів сировини та матеріалу у технологічному процесі. Враховуючи їх можна робити висновки про збільшення собівартості однієї головки сиру до 15% при заміні всього одного компоненту. Враховуючи насиченість ринку таким видом продукції цей фактор може здійснювати негативний вплив на реалізацію готової продукції. Відповідно необхідно відслідковувати закупки дорогих матеріалів та обмежувати їх використання (при умові порівняної вартості з однотипними).

Згідно калькуляції на 10 кг сиру використовується 100 гр. сировини «закваска». Висновки. Таким чином господарювання суб'єкта виробничої діяльності у сучасний період потребує застосування нових методів обліку, аналізу та контролю, що

може вирішити повернення до засад оперативності. При цьому варто чітко визначитись з об'єктами обліку щодо яких буде застосовуватись оперативність. На підприємствах з переробки молока таким об'єктом у першу чергу є облік сировини та матеріалів. Особливості застосування оперативного обліку, аналізу та контролю стосується в першу чергу дотримання рецептури та своєчасне відслідковування змін в ній, що пов'язане з впливом на важливий показник діяльності будь-якого виробничого підприємства - собівартість. З метою організації оперативного обліку, аналізу та контролю на молокоперобному підприємстві варто визначитись з відповідальними працівниками, розробити алгоритм застосування оперативного обліку, аналізу та контролю та розробити необхідні облікові форми, що зроблять цей процес максимально зручним.

Список літератури

1. Аврова И.А. Управленческий учёт. - М.: Бератор - Пресс, 2003. - 176с.

2. Каракоз И.И. «Ежедневный анализ работы предприятия». М.; Госфиниздат, 1963,- 88с.

3. Каракоз И.И. Оперативный экономический анализ работы промышленного предприятия. Учебн. пособие для економ, вузов и факультетов,- К.; Изд-во Киевского университета, 1965,- 338с.

4. Кужельний Н.В. Вопросы хозяйственного учёта в управлении производством. К., 1976с.

5. Стражев В.И. Ежедневный экономический анализ работы цехов. Минск, «Беларусь», 1966. - 91с.

6. Стражев В.И. Основы оперативного экономического анализа работы промышленных предприятий. Минск, «Вышешейн школа»; 1970,- 134с.

О. Лисиченко

Применение элементов оперативного учета, анализа и контроля на молокоперерабатывающем предприятии

В статье рассмотрено применение элементов оперативного учета, анализа и контроля сырья и основных материалов на молокоперерабатывающем предприятии. Определены этапы построения оперативного учета. Предложены учетные формы и определены ответственные лица за сбор и использование учетной оперативной информации.

О. Lisichenko

Application of elements of operative account, analysis and control is on a processing of milk enterprise

In the article application of elements of operative account, analysis and control of raw material and basic materials is considered on a processing of milk enterprise. The stages of construction of operative account are certain. Registration forms are offered and responsible persons are certain for collection and use of accounting operative information.