Завантаження вітрини продуктами проводиться після пуску холодильного агрегату та його роботи протягом 2 годин.

Рис. 15.17. Вітрина ВХСИ-1.25-Д:

1,4 — випарники; 2—жалюзі; 3,22— вентилятори; 5 — люмінесцентна лампа; б— верхній охолоджуваний об'єм; 7— полиці-решітки; 8,14 — лотки; 10—жалюзі; 11 — пульт керування; 12—бічні панелі; 13—нижній охолоджуваний об'єм; 15—решітка; 16—облицювання; 17—холодильний агрегат, 18—щит електрообладнання; 19 — блок затискачів; 20—шланг зливу конденсату, 21 — рама

Внутрішній об'єм вітрин: ВХС-1-0,8-0 і ВХС-і-0,8-3 — 0,8 м3, а ВХС-І-0Д5-Д — 1,25 м3Живляться вітрини від Мережі трифазного струму напругою 380 В. Габаритні розміри становлять: для ВХС-1-0,8-0 — 1880x1080x915 мм, маса 200 кг; для ВХС-1-0,8-3— 1880x1080x1250 мм, маса 250 кг; ВХС-1-0,25-Д — 1880x1080x1850 мм, маса — 340 кг.

Холодильні прилавки-вітрини складаються з прилавка, в якому зберігається запас продуктів, і вітрини, встановленої на прилавку, яка призначається для демонстрації і продажу продуктів.

Прилавок-вітрина ПВХС-1-0,5 ("Пінгвін-В") використовується в магазинах з традиційним методом продажу. З лиця й боків вітрина закрита подвійним полірованим склом, а з боку продавця розміщені троє розсувних скляних дверцят і робочий стіл. Продукти викладаються у вітрині на шість емальованих лотків.

Прилавок має теплоізольовані дверцята зі швидкодіючим замком. У вітрині й прилавку змонтовано по одному випарнику, які підключені до холодильного агрегату ВС-630, який розміщується в правій частині прилавка. Внутрішній охолоджуваний об'єм становить 0,5 м3, температура корисного об'єму — 0—8 °С, площа викладки продуктів — 1,28 м2. Живлення подається від мережі трифазного струму напругою 220/380 В. Габаритні розміри становлять 2055х 1180х 1325 мм, маса — 400 кг.

Розрахунок потреби, принципи добору і правила експлуатації холодильного обладнання

Вибір холодильного обладнання

Вибір холодильного обладнання залежить від асортименту й кількості швидкопсувних товарів, режиму й особливостей їх зберігання, методів продажу товарів. Так, для торгівлі замороженими продуктами (м'ясом, птицею, овочами, фруктами) необхідно передбачити низькотемпературні камери й прилавки, для продажу охолоджених продуктів — середньо-температурне, а для реалізації свіжих кондвиробів, фруктів, ягід слід підібрати високотемпературне холодильне обладнання.

З урахуванням технології продажу обирають для торгових залів магазинів самообслуговування відкрите (ПВХС-1-0,315), а для магазинів з традиційними методами торгівлі — закрите (ПВХС-1-0,63) холодильне обладнання.

Обчислення необхідної охолоджуваної площі для певної групи товарів проводиться залежно від режиму їх зберігання, норм завантаження на 1 м2 охолоджуваної площі за формулою:

П = Р х Т х К: Н,

де П — охолоджувана площа, м2;

Р — середньоденна реалізація продуктів, кг;

Т — термін зберігання, дні (табл. 15.2);

К — коефіцієнт переведення вантажної площі в корисну (від 1,5 до 1,7);

Н — норма завантаження продуктами, кг/м2.

Холодопродуктивність агрегатів для холодильного обладнання обчислюється за формулою:

Q= 130 х П х 24 х K : Г,

де Q — необхідна холодопродуктивність, ккал/год;

130 — питомі витрати холоду на 1 м2 охолоджуваної площі, ккал/год;

П — охолоджувана площа обладнання, м2;

24 — кількість годин в добі; К — коефіцієнт втрат холоду, який дорівнює 1,3;

Г — час роботи холодильної машини за добу (береться 16 год).

Таблиця 15.2

Терміни й умови зберігання охолоджуваних продуктів

Назва продуктів | Термія зберігання, діб | Норма навантаження, кг/ь2 | Коефіцієнт переведення вантажної площі в загальну | Режим зберігання

Температура, ° С | Відносна вологість. %

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

М'ясо:

охолоджене | 3 | 170 | 1,5 | 2 | 78

морожене | 5 | 150 | 1,5 | -2 | 82

Закінчення табл. 15.2

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Птиця

охолоджена | 2 | 200 | 1,5 | 2 | 80

морожена | 5 | 180 | 1.5 | -2 | 85

Риба:

охолоджена | 2 | 240 | 1,7 | 0 | 90

морожена | 4 | 260 | 1,7 | -2 | 92

Гастрономія | 3 | 220 | 1,5 | 2 | 80

Молочні продукти | 2 | 280 | 1,5 | 3 | 82

Жири тваринні | 10 | 280 | 1,5 | 4 | 82

Яйця | 6 | 240 | 1,5 | 3 | 82

Томати, огірки | 3 | 270 | 1,6 | 5 | 82

Фрукти | 5 | 220 | 1,6 | 4 | 82

Ягоди | 2 | 190 | 1,6 | 5 | 82

Овочі | 8 | 310 | 1,6 | 5 | 82

Цибуля | 15 | 200 | 1,6 | 8 | 80

Напої фруктові й мінеральні | 10 | 300 | 1,6 | 4 | 82

За визначеною холодопродуктивністю добирають холодильну машину залежно від її технічної характеристики, наведеної в довідниках або каталогах.

Потребу в холодильному обладнанні визначають за приблизними нормами технічного оснащення магазинів споживчої кооперації (табл. 15.3), введеними з 1989 р. Потреба у певних типах обладнання обчислюється залежно від типу торговельного підприємства, площі торгового залу й технологічного процесу. Змонтоване на кооперативних підприємствах холодильне обладнання береться ремонтними підприємствами за договором з райспоживспілкою або споживчим товариством на комплексне обслуговування.

Таблиця 15.3

Приблизні норми технічного оснащення магазинів споживчої кооперації

Назва обладнання | Кількість обладнання, одиниць | Місткість, м3

"Продукти" | "Універсам"

Торгова площа, м2

150 | 200 | 400 | 250 | 450 | 650 | 850

Прилавок низькотемпературний——— | 3 | 4 | 2 | 1 | 1,25**

Прилавок середньотемпературний————— | 3 | 5 | 2,0**

Прилавок низькотемпературний——— | 1 | 1 | 2 | 2 | 0,35**

Шафа холодильна——— | І | 2 | 2 | 1 | 0,56*

Камера холодильна | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 6,0**

Прилавок-вітрина середньотемпературний | 2 | 3 | 4———— | 0,4*

* Внутрішній об'єм. ** Корисний об'єм.

У процесі експлуатації установки перевіряється герметичність системи, що запобігає витіканню холодильних агентів.

Місця витікання аміаку виявляють за допомогою хімічних індикаторів — фільтрувального паперу, змоченого розчином фенолроту (фенолфталеїну), спирту-ректифікату й гліцерину. За наявності в повітрі аміаку індикатор набуває малиново-червоного забарвлення.

Для визначення місця витікання хладону використовують ганоїдні електронні течешукачі або галоїдні лампи. Крім того, витікання хладону виявляють за допомогою мильної піни або прозиранням гаданого місця бензином, а потім обгортання його білим папером. Поява жирної плямі: свідчить про витікання холодоагента.

В разі значного витікання хладону слід негайно зупинити компресор, увімкнути вентиляцію або відкрити вікна й двері та усунути пошкодження.

Кожна холодильна установка має закріплюватися за певним працівником торгового підприємства, який стежить за її правильною експлуатацією. Оформлення технічної документації на холодильну установку, нагляд та огляд покладені на адміністрацію підприємства.

Безпечну експлуатацію хладонових холодильних установок забезпечують автоматичні пристрої, запобіжна арматура і контрольно-вимірювальні прилади. Запобіжні клапани встановлюються на компресорах і відокремлюються запірними вентилями від інших частин холодильної установки.

Випарники хладонових установок забезпечуються регулювальними приладами типу ТРВ. ПРВ. соленоїдними вентилями. ЇДІ при ляди автоматично забезпечують припинення подачі рідкого хладону у випарник при вимкненні компресора.

Шар інею на випарнику не допускається понад 5—6 мм, між ребрами випарника завжди має бути вільний від інею простір. Для усунення "снігової шуби" продукти видаляють, холодильну машину вимикають і дверцята обладнання залишають відчиненими доти, доки іній не розтопиться повністю.

Усувати "снігову шубу" з випарника ножами та іншими гострими предметами не дозволяється, бо це може призвести до його псування, витікання хладону із системи холодильної машини й виходу її з ладу.

Небезпечно користуватися холодильною машиною, якщо струмонесучі частини магнітних пускачів, рубильників, електродвигунів, приладів автоматики не закриті кожухами, а агрегати не мають огородження. Недопустимо примусово вмикати холодильну установку при несправних приладах автоматики й заклинювати електричні контакти приладів.

Нормальний режим роботи холодильної машини

При нормальному режимі роботи холодильної машини підтримується задана температура в охолоджуваному об'ємі, економічно витрачається електроенергія. Випарники мають бути вкриті тонким шаром інею рівномірно; всмоктувальний трубопровід від випарника до компресора — холодний і не вкритий інеєм, за винятком всмоктувальних трубок низькотемпературних прилавків і камер, які вкриваються інеєм. Компресор у всіх випадках не має обмерзати. Рідинний трубопровід (меншого діаметра) повинен мати температуру навколишнього повітря. Робота компресора й електродвигуна — ритмічна, без ривків, сторонніх шумів і стуку.

Знання основних ознак нормального режиму роботи холодильної установки дає змогу своєчасно виявити відхилення і вжити заходів до їх усунення й попередження аварії.

Література

1. Бершн Б, Зване Д. Розничная торговля: стратегический подход: Пер. с англ. — М.: Изд. Дом "Вильяме", 2003. — 1184 с.

2. Бизюк В. И. Торгово-технологическое оборудование: Учебник. — М.: Экономика, 1990.— 190 с.

3. Бланк И. А. Торговый менеджмент. — К.: УФИМБ, 1997. — 408 с.

4. Бурмистров В. Г. Организация торговли непродовольственными товарами. — М. Экономика, 1988. — 304 с.

5. Виноградова С. И. Организация и технология торговли: Учебник. — Ми., Высшая школа, 1998.—224 с.

6. Даненбург В., Монкриф Р., Тейлор В. Основы оптовой торговли. Практический курс / СПб. "Нева-Ладога-Онега",1993. —