Основні технологічні процеси це – заміс опари; заміс тіста; розділ тіста і формування тістових заготовок; випічка тістових заготовок; укладка на лотки і контейнера.

Техніка:

Лінія № 1 по випуску булочних виробів з піччю “Revent”.

Лінія № 2 по випуску пшеничного подового хліба з піччю ППЦ-250 (резервна).

Лінія № 3 по випуску пшеничного медового хліба з піччю ППЦ-250 (резервна).

Лінія № 4 по випуску пшеничних і житньо-пшеничних сортів хліба з піччю “Гостол-Гопан”.

Лінія № 6 по випуску батонів і сушки з піччю А2 ХПК-25.

Лінія № 7 – по реконструкції.

Лінія № 8 по випуску формових сортів хліба з піччю ФТЛ-2.

Загальний технологічний рівень підприємства є досить високим. Здійснюється поєднання кваліфікаційних навичок, обладнання, інфраструктури, інструментів, і відповідних знань, які є необхідні для здійснення бажаних перетворень сировини на відповідний продукт.

Товариство з обмеженою відповідальністю «Лігос» засноване 1996 року і є одним із найкращих підприємств своєї галузі в Івано-Франкіську. Він реалізує близько 22 т. хліба і іхлібобулочних виробів на добу в 3 фірмових магазинах та торгівельній мережі комерційних магазинів міста і області. Виробництво хліба і хлібобулочних виробів здійснюється на 2 комплексно-механізованих лініях, оснащених тупиковими печами типу ФТЛ-2.

Підприємство спеціалізується з випуску формових традиційно-масових сортів хліба із суміші пшеничного борошна 1-го та вищого гатунків («Орільський») та із суміші борошна житнього і пшеничного 1-го гатунку («Бородинський», «Дністерський», «Буковинський», «Маковий», «Любава») і інші. Крім цього працює булочний цех, де з конвейєра виходять смачні плетінки, батони нарізні, калачі та різноманітні здобні вироби. Широкий асортимент продукції постійно поповнюється новими видами і нині нараховує понад 25 найменувань хліба та хлібобулочних виробів. Вся продукція є екологічно чистою, виготовляється з натуральної сировини, без поліпшувачів та хімічних добавок. Продукція ТзОВ «Лігос» широко відома і користується популярністю у споживачів м. Івано-Франківськ та за його межами.

За останні 3 роки підприємство взяло курс на модернізацію виробництва, заміну обладнання, закупку нового спеціалізованого автотранспорту, оновлення основних виробничих фондів і на цей час витрачено більш ніж 0,9 млн. грн. Все обладнання - виробництва фірми «Revent» та італійської фірми «Pietro-berto».

Значні кошти вкладаються в поліпшення умов праці робітників, охорону праці, пожежну безпеку, санітарію та культуру виробництва. На підприємстві працюють понад 330 працівників, з них - 50 % жінки. Плинність кадрів дуже низька, що говорить про відданість працівників і задоволення умовами їх праці.

ТзОВ «Залізнична пекарня» у 1987 році, а вже 1990 року з конвеєра новозбудованого заводу зійшов його перший буханець. На сьогодні завод є одним із найбільшим виробників хліба у Івано-Франківській області. Потужність підприємства становить близько 35 тон хлібобулочних виробів на добу.

Продукція ТзОВ «Залізнична пекарня» – це понад 30 найменувань класичних і особливих сортів хліба та більше 20 різновидів здобних виробів, випечених за кращими хлібопекарським традиціями і рецептами. Уся продукція підприємства виготовляється з натуральної сировини і не містить синтетичних домішок та консервантів. А гарантом найвищої якості виробів хлібозаводу є колектив, що володіє передовими технологіями на сучасному обладнанні, та система забезпечення якості продукції на всіх етапах виробництва.

Спеціалісти свято бережуть здобутий досвід хлібопечення, відновлюють забуті рецепти, та створюють нові смакові шедеври, які щороку отримують відзнаки незалежних експертів і нагороди різноманітних конкурсів. Основна цінність заводу – його високопрофесійний колектив працівників, який зростав протягом багатох років. І сьогодні, на підприємстві працюють спеціалісти, які були причетні до випуску хлібозаводом свого першого буханця. У 2005 році колектив заводу нараховував понад 80 працівників, які сформували єдину дружню родину підприємства. Продукція, що ширить добру славу «Залізничної пекарні» далеко за межі рідного міста – це результат їх професійного підходу та самовідданої праці

ТзОВ «Залізнична пекарня» дбає про всебічний розвиток своїх працівників, допомагає робітникам у здобутті освіти, приділяє значну увагу підтримці сприятливого, доброзичливого клімату в колективі.

2.2 Аналіз основних техніко-економічних показників діяльності підприємств хлібобулочних виробів

Виходячи з концептуальних положень сучасної економіки, оцінку економічного стану підприємства проводять на основі аналізу основних техніко-економічних показників. Даний аналіз проводять за допомогою фінансової звітності,а саме на основі звіту форми 1 і форми 2, звіту по праці, а також звіту про оплату праці з використанням наступних показників:

Крім цих абсолютних показників аналізу підлягають і наступні відносні показники, такі як: фондовіддача, фондомісткість, фондоозброєність, фондорентабельність, витрати на 1 грн. товарної продукції, рентабельність виробництва, продуктивність праці, середньоспискова чисельність працюючих. Показники руху робочої сили або свідчать про прихильність керівництва підприємства політиці звільнень, або про його прагнення забезпечити зростання зайнятості. Динаміку цих показників наведемо в таблицях 2.1, 2.2 та 2.3.

Завданням будь-якого підприємства є створення певних товарів або послуг і це завдання відображається в таких цілях, як рентабельність або прибутковість і продуктивність або ефективність.

Першочерговим питанням є забезпечення стабільного доходу.

Однак коли ця межа досягнута, забезпечення економічної ефективності і стримування витрат стає цілком досяжною паралельною метою. Тепер рідко коли завдання організації визначається термінами прибутку. Вважається, що завдання організації повинні обертатися навколо потреб споживача.

Динаміку основних техніко-економічних показників діяльності підприємств ВАТ “Івано-Франківський хлібокомбінат”, ТзОВ «Лігос» та ТзОВ «Залізнична пекарня» покажемо на рисунках 2.1, 2.2 та 2.3.

Аналізуючи основні техніко-економічні показники діяльності підприємств хлібопекарської