На площі Шатле перебував ресторан «Ле Во», що прославився бараньімі ніжками. Трактірнік Дуайен відкрило свій заклад на Єлисейських полях, а на бульварі Тампль особливою популярністю користувалися ресторани «Галіот» і «Кадран Бле». Під час липневої монархії ввійшли в моду ресторани на Великих бульварах «Тортоні», «Кафе де Парі», «Кафе Ріш» і «Кафе Арді» (в 1841 році перейменований в «Мезон Дорі»), «Кафе Англе», в яке найчастіше заглядивалі персонажі з бальзаківской «Людської комедії» Растіньяк і Нюсенген. Поруч з цими знаменитими ресторанами існували сотні інших закладів, причому деякі з них були всього лише дешевими харчевнямі.
Під час Другої імперії «Кафе англо» було улюбленим місцем гуляк, а в 1867 році його кабінет «Гран Сез» був місцем спільної вечері трьох імператорів. Також користувалися популярністю ресторани «Дюран» на площі Мадлен «Вуазен» на розі рю Камбон і Сент-Оноре «Маньї» і його «Петіт Марміт» на рю Мазе «Фуайо» неподалік від Сенату, а на розі Страсбурзького бульвару та бульвару Сен-Дені - Ресторан «Мер», в якому побачило світ відоме блюдо «Омар Термідор». У 1867 році м'яснік Дюваль придумав для людей зі скромними доходами «бульйоні», які подавалися в ресторанах «Дюпон» та «Шартье».
В роки Третьої республіки з'явилися нові престижні ресторани - «Лорен» на Елісейскх полях «Павільйон д'арменвіль» і «Павільйон де ла Каскад» в Булонскому лісі «Вебер» на рю Руайяль «Прюнье» на рю Дюфо «Друан» на площі Гайон «Лаперуз» на набережній Гранз-огюстен «Тур д'аржан» на набережній Турнель «Маргері» по сусідству з театром «Жімназ», «Люкас» і «Франсіс Картон» на площі Мадлен. Рю Руайяль відома рестораном «Максим», Елісейскі поля - рестораном «Фуку» і «Павільйоном Елізе». Кулінарна традиція продовжувала розвиватися в ХХ столітті. З'явилися довідкові видання, в яких дається оцінка головним ресторанам, у тому числі довідники «Michelin» і «Gault et Millau».
Інтер'єри ресторанів барыв кафе
До торгових приміщень у ресторані відносяться торгові, бенкетні зали, бари і зали очікування. Сюди також входять буфети і підсобні приміщення. Коли відвідувач заходить в ресторан, перед тим, як сісти за стіл, йому необхідно зняти верхній одяг, мити руки, якщо всі столи зайняті, то почекати, поки звільниться місце. Для цього в кожному ресторані передбачені спеціальні приміщення, такі як вестибюль, гардероб, туалетна кімната. Вестибюль в обов'язковому порядку повинен бути оснащений дзеркалами, тому що перед тим, як зайти в зал, може знадобитися поправити зачіску або оглянути свій костюм.
Для зручності гардероб повинен бути розташований перед входом в вестибюль, а туалетні кімнати далі, в напрямку торгового залу. Кількість місць в гардеробі має бути розраховане, виходячи з кількості всіх посадочних місць, і обладнано металевими вішалки. Інтер'єр гардероба повинен уписуватися в загальну картину ресторану. Аванзал необхідний для того, щоб відвідувачі мали можливість спокійно посидіти, очікуючи один одного або очікуючи вільний столик у ресторані. Оформлення аванзала повинна гармоніювати з інтер'єром зал ресторану, а також бути обладнаний самим необхідним: диваном, кількома кріслами, журнальним столиком і квітами. Крісла обов'язково повинні бути зручними, щоб відвідувач затишно себе відчував, вони повинні бути з підлокітниками і м'якими подушками. Журнальні столики можуть бути різної форми, головне, щоб вони вписувалася в інтер'єр приміщення.
Одну з домінуючих ролей в інтер'єрі ресторану грає меблі. Вона повинна вписується в загальну ідею дизайну, бути естетичною та міцною. Форма і колір підбираються у відповідності з архітектурним рішенням залу.
Відомий факт, що меблі надає прямо вплив на людину, його настрій і настрій. Виходячи з цього, ресторанна меблі, в першу чергу, повинна бути зручною.
При плануванні приміщень ресторану необхідно дотримуватися такі вимоги: повинна бути організована зв'язок між торговим залом і виробничими приміщеннями - роздають, сервізними, мийної та буфети. Один з варіантів - це з'єднання раздаючий з залом ресторану двома арками, які одночасно служать і проходами. Через один прохід офіціанти можуть виходити на виробництво, а через інший - виносити готові страви в зал ресторану на поношені. Завдяки тому, що побудовані дві арки, офіціанти не заважають один одному, що пришвидчуе процес обслуговування. Можуть бути й інші варіанти, але поєднувати їх має те, що необхідно чіткий взаємозв’язок зал ресторану з виробничими приміщеннями, що сприяє підвищенню ефективності праці обслуговуючого персоналу.
Для оформлення торгових залів використовуються різні матеріали, які залежать від стилю ресторану та задуманого дизайну. Можуть використовуватися дорогі породи дерева чи сучасні матеріали різної структури і кольору. Для того, щоб у залі практично не відчувався шум, застосовуються звуковбирні плити. А для кращого акустичного ефекту, якщо в торговому залі планується проводити концерти, краще за все використовувати спеціальні акустичні панелі.
До покриття ресторану існують особливі спеціальні вимоги: воно не повинно бути слизький, повинно бути міцним і вологостійким. Найкраще підходять паркетні підлоги, але вони вимагають ретельного відходу, частіше за все використовується полове покриття.
Торговельний і банкетний зали ресторану повинні бути обладнані спеціальною меблями. Необхідні звичайні столи, столи для банкетів і фуршетів, а також крісла, стільці, підсобні столи для офіціантів та інше встаткування.
У порівнянні з іншими підприємствами громадського харчування, до ресторанної меблів пред'являються підвищені вимоги. Вона повинна бути не тільки гарно і міцною, але й зручною та комфортною, максимально надаючи відвідувачеві можливість розслабитися і відпочити.
Столи, які використовують у ресторанах, повинні бути з великою кришкою з урахуванням повної сервіровки. Можна використовувати як круглу, так і прямокутну, форму кришки. Практика показує, що найбільш оптимальний варіант - прямокутна кришка, тому що вона дозволяє ощадливо використовувати