Коли на папері з'явилось багато варіантів, я вибрав ті які мають кращий естетичний вигляд і які технологічно можливо зробити.

Я вважаю, що проектувати треба порівнюючи варіанти. Звичайно, це не обов'язково, але ж тільки порівнюючи можна оцінити достоїнства і вади створеного. Цей метод проектування найбільш поширений, є навіть термін "метод проблем і помилок".

Розпочав я проектувати в малому масштабі, коли ще немає деталей, а показується лише загальне, основне.

Ті варіанти, які я відібрала принципово відрізняються один від одного.

Потрібно вирішити, який із них слід вибрати. Для цього я порівняв варіанти за принципами: чи зручний майбутній інтер'єр, чи злагоджений і гармонійний його зовнішній вигляд?

Інтер’єри закладів громадського харчування

У наш час розвиток громадського харчування супроводжується масо-вим будівництвом їдалень, кафе, ресторанів, підвищенням вимог до їх планування, оздоблення та обладнання. На відміну від інших торгових споруд, вони розраховані на тривале перебування у них відвідувачів. У зв’язку з ним все більшого значення набуває організація предметно-просторового середовища цих закладів.

До основних типів підприємств громадського харчування належать їдальні, кафе, ресторани, бари тощо.

Їдальні - наймасовіший тип підприємств громадського харчування. Вони бувають загального типу і спеціалізовані дієтичні, дитячі та ін. Їдальні забезпечують відвідувачів сніданком, обідом, вечерею. У них використовують переважно систему самообслуговування.

Кафе бувають загального типу і спеціалізовані, які відрізня-ються від їдалень асортиментом блюд нескладного приготування. До особливої групи належать вечірні кафе для відпочинку з розширеним асортиментом блюд фрукти, десертні напої, а також страви складні-шого приготування.

Ресторани відрізняються від інших підприємств громадського хар-чування підвищеним комфортом. Крім широкого вибору страв в асортименті ресторану є вина і вино-горілчані вироби, фрукти, десертні напої та ін. У таких закладах обслуговування і розрахунок виконує офіціант.

Бари за асортиментом страв близькі до кафе, але відрізняються методом обслуговування, У наш час поширені різні види барів, наприклад: вітамінний, шоколадний, гриль-бар тощо.

Різноманітність типів підприємств громадського харчування дає можливість відвідувачу вибрати не лише меню, а й полюбуватися внутрішнім оздобленням того чи іншого кафе, ресторану, бару. Художній образ інтер’єру має допомогти люпині відпочити, відновити сили для продук-тивнішої праці у своїй повсякденній діяльності.

Основні приміщення та їх функції

До основних приміщень підприємств громадського харчування нале-жать вестибюлі, обідні зали, бари, зимові сади.

Щоб створити відчуття вільного простору, вестибюлі в кафе, їдальнях самообслуговування малої і середньої місткості мають бути об'єднані з обідньою запою. Вхідну зону можна виділити розміщенням меблів, декоративними решітками, рослинністю тощо. Вестибюлі їдалень великої місткості і ресторанів для створення спокійної обстановки не рекомендується об’єднувати з залом. У громадських центрах для їда-лень, кафе і барів вестибюль може бути спільним із зимовим садом.

Центральним приміщенням підприємств громадського харчування е обідній зал. У великих їдальнях можна виділити обідні зони і зони де-серту. Це забезпечує кращі умови для відпочинку відвідувачів і роботи, обслуговуючого персоналу. Для створення спокійної обстановки зали ве-ликої місткості можна розділити окремими панелями, екранами, декора-тивними рослинами, решітками тощо.

Для залів у ресторанах доцільно створити обідні зони окремими групами так, щоб, не втрачаючи відчуття єдності великого простору залу, створювалась_спокійна, інтимна обстановка. Центром обідніх зон, які можна розміщувати на різних рівнях, є танцювальна площадка і естра-да. Визначаючи площу танцювального місця, виходять з норми 0,15 -0,2 м.кв. на пару з розрахунку 50 – 75% загальної кількості місць у за-лі. Форма танцювальної площадки може бути різною залежно від потріб-них розмірів і композиції плану. У залах більшої площі можна влашту-вати дві танцювальні площадки при одній естраді. Поширеною формою пло-щадки і її композиційним центром е танцювальне коло, яке повинно доб-ре проглядатися з усіх боків часто його піднімають або заглиблюють відносно загального рівня підлоги. Місце для площадки може бути і при вході, в центрі або в кінці залу .

Разом з тим не завади треба акцентувати увагу на місці для тан-ців. Нейтральне розміщення естради і танцювального кола може бути лише засобом членування внутрішнього простору,

Важливим елементом ресторанів е бари, їх можна розміщувати в гли-бині залу або при вході. Виділяючись своєю формою та розмірами із загального ритму столів і крісел, бари створюють певні акценти в просто-рі. Залежно від композиційного задуму інтер’єру барні стійки можуть бути пристінними, острівними, вбудованими. За своїм планом і формою вони можуть бути різноманітними. Об’єм бару часто підкреслюється по-ниженою підвісною стелею з вентиляцією і освітленням. У великих ресто-ранах можна виділити спеціальне приміщення для бару і зимового саду. Зимовий сад часто влаштовують у критих внутрішніх двориках. У комплекс-ному вирішенні інтер’єрів можливі різні варіанти компонування згаданих приміщень.

Обладнання та його основні параметри

Обладнання підприємств громадського харчування поділяється на дві основні групи: меблі, столи, стільці, крісла, ємкості для посуду і т.п. торгово-технологічне обладнання, механічне, теплове і холо-дильне, обладнання для продажу безалкогольних напоїв, контрольно-касові апарати тощо.

Меблі, які проектуються та виготовляються для підприємств гро-мадського харчування, мають відповідати вимогам загального та спеці-ального характеру. До загальних вимог можна віднести, насамперед, під-вищену міцність таких меблів, яка зумовлена особливостями їх експлуа-тації. До спеціальних вимог належать функціональні, економічні та ес-тетичні особливості, які е вихідними факторами утворення форми. Фор-ма меблів, їх колір, розміщення - все це безпосередньо пов’язано з об’ємно-просторовим вирішенням інтер’єру, його оздобленням і кольоровою гамою. Форма меблів має нести й певні декоративні Функції, поєдную-чи б собі рисунок, колір, оздоблювальний матеріал для покриття і т.п. Ще однією спеціальною вимогою є її компактність зручність складання/ при транспортуванні і експлуатації.

Залежно від