План:

Скласти ринкову характеристику товару фіми та товарів конкурентів. Визначити позицію товару на ринку. Охарактеризувати сучасний стан товарного ринку (обраного за варіантом роботи).

Мініпекарня при вишгородському ВО “Карат” працює на споживчому ринку з вересня 1992 року. З моменту запуску основною метою цеху мініпекарні було забезпечення робітників заводу ВО “Карат” та населення регіону кондитерськими виробами. Види кондитерських виробів та їх класифікація за товарною номентклтурою заводської кулінарії.

Кондитерські вироби – це профільні продукти підприємства, виготовлені з жирів, білків, смакових і інших речовин з додаванням великої кількості цукру.

Усі кондитерські вироби легко засвоюються організмом людини, висококалорійні, мають приємний смак і ароматом, красивим зовнішнім виглядом, а деякі з них мають лікувальне і дієтичне значення. По видах сировини, особливостям виробництва кондитерські вироби підрозділяють на групи: фруктово-ягідні, шоколад і какао-порошок, карамельні вироби, цукеркові, борошняні вироби, халва, східні насолоди.

Всі кондитерські вироби проходять обов’язкову перевірку на відповідність єиним нормам гігієнічного та санітарного контролю. Тому як вироби “Карату”, так і вироби конкуруючих фірм загалом відповідають одним і тим же параметрам. Конкуренція між виробами визначається виключно за рахунок товарної політики, цінових стратегій та реклами просування товарів виробниками.

Деталізуємо характерні споживацькі вимоги до основних товарів мініпекарні:

Борошняні кондитерські вироби – печиво, пряники, вафлі, тістечка, торти, рулети, кекси, ромова баба. Для них характерні висока енергетична цінність, зміст майже всіх живильних речовин, необхідних людині.

Печиво в мініпекарні при кулінарії виготовляють з борошна, цукру, жиру, яєць, молочних продуктів, ароматизуючих речовин і хімічних розпушувачів. У залежності від рецептури і способу готування його поділяють на цукрове, здобне, крекери, галети.

Мініпекарня “Карат” широко використовує власне виробництво тортів. Тісто пісочних тортів і кексів здобне, розсипчасте, з додаванням великої кількості цукру і вершкової олії, обробкою помадкою, кремом, фруктами.

Фігурні торти кулінарії “Карат” мають складну форму і різноманітну обробку.

Кекси є профільним та фірмовим товаром мініпекарні при кулінарії “Карат” Їх відмітна риса в тому, що вони утримують велику кількість меланжу, олії, цукру, цукатів, фруктів, горіхів. Поверхню кексів обробляють шоколадною чи помадною глазур'ю, горіхами, фруктами й обсипають цукровою пудрою.

Ромові баба – наступні здобні вироби товарної лінії, що виготовляються масою 100 чи 500 г у формі усіченого конуса з отвором у центрі. Після випічки виріб просочують цукровою глазур'ю.

При випуску персонал мініпекарні приділяє особливу увагу якісним параметрам виробів. Тістечка, торти, кекси і ромова баба містять велику кількість жирів і іншої здоби, що піддається швидкому псуванню, тому при оцінці якості особливу увагу приділяють смаку і запаху. Не повинно бути салистого, прогірклого й інших сторонніх присмаків і запахів.

При визначенні енергетичної цінності харчових продуктів має значення не тільки абсолютна величина енергоємності, але і розподіл калорій. Згідно нормам раціонального харчування загальна калорійність їжі повинна бути побудована наступним чином:

білкові калорії – 14%

жирові калорії – 30%

вуглеводні калорії – 56%

Борошняні кондитерські вироби мініпекарні перевантажені жирами та вуглеводами, мають недостатню кількість білків, тобто в них порушений баланс основних харчових речовин та внутрішня структура калорійності (табл.1.1)

Таблиця 1.1.

Харчова цінність борошняних кондитерських виробів мініпекарні “Карат” (на 100 г продукту)

Найменування борошняних кондитерських виробів | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енерге-тична цінність, ккал

Печиво здобне | 10,4 | 5,2 | 78,6 | 376

Тістечко пісочне | 5,1 | 18,5 | 72,6 | 424

Тістечко заварне | 5,9 | 10,2 | 55,2 | 322

Торт бісквітний | 4,7 | 20,0 | 49,8 | 386

Торт мигдальний | 6,6 | 35,8 | 46,8 | 524

Мініпекарня намагається урізноманітнити асортимент продукції за рахунок введеня до стандартних рецептур добавок, котрі перетворюють ці вироби на продукти оздоровчого харчування.

Медико-біологічні дослідження свідчать: крім наявних деметалізуючих властивостей пектини і ряд інших домішок нормалізують кількість холестерину в організмі, підвищують його стійкість до алергій, сприяють відновленню слизових оболонок дихальних та травних шляхів, регулюють обмін речовин.

Окремі органічні кислоти (наприклад, яблучна) плодів та овочів володіють радіозахисною дією. Ця обставина повина привернути увагу нових споживачів з огляду на складну екологічну ситуацію в Києві та Вишгороді.

Біологічно-активні речовини плодів та овочів малотоксичні і таким чином схильні до тривалого надходження безпосередньо до організму. Вони діють поступово, повільно але більш широко, стимулюють одночасно декілька життєвих функцій.

Головна задача, що постає перед підприємством - розширення ринку збуту кондитерської та пекарської продукції, зміцнення та завойованих позицій за допомогою розширення асортименту вироблених товарів. Можливість підвищення прибутковості виробництва обумовлена наступними моментами:

в даний час підприємство працює з прибутком; мається потенціал приросту прибутку на 5% (самостійний продаж зразків продукції);

спостерігається тенденція приросту збуту продукції на 23% за рахунок сезонного попиту в школах Вишгороду та областної клінічної лікарні;

скорочення витрат за рахунок пошуку внутрішніх резервів;

розширення клієнтурної бази за рахунок Київських шкіл та дошкільних закладів..

Таким чином, з метою проходження стратегії розвитку підприємства тактичний (на рік - півтора) план необхідних заходів виглядає в такий спосіб:

Використання внутрішніх потенційних можливостей для підвищення якості продукції (розробка нових рецептур)

Збереження стабільних відпускних цін на продукцію при стабільній рентабельності.

Формування купівельних переваг убік продукції «кекс школярик»

Розширення клієнтурної бази в межах міста й області.

Організація чіткого зворотного зв’язку з клієнтами.

Просування продукції підприємства всіма доступними рекламними засобами.

Забезпечення динаміки розвитку конкурентних переваг — ціни, якості, стабільності на ринку.

Диверсифікованість продукції на основі розробки нових видів продукції лікувального харчування на основі добавок яблучного порошку.

Оцінка ринкового потенціалу

Вишгород та Вишгородський район знаходяться в безпосередній близькості від Києва що суттєво збільшує