Регіон відрізняється досить високою щільністю населення і сформованою інфраструктурою.

Виробництвом кондитерських виробів, крім хлібозаводів займаються невеликі приватні пекарні, розташовані при ресторанах і кафе. З огляду на те, що в районі знаходяться транспортні розв'язки, навколо яких щільність кафе і ресторанів досить висока, можна говорити про високий ступінь конкурентності виробників кондитерських виробів. Окрім того по дорозі з Києва до Вишгорода знаходиться обласна дитяча лікарні, котра одна може поглинути до 80 % існуючої продукції мініпекарні “Карат”.

Створені потужності всіх підприємств регіону забезпечують потребу населення на 80-90%. Залишок поповнюється імпортними кондитерськими виробами.

У грошовому виражені цей ринок, за підсумками експертів, лише у Києві досягає 12 млн грн/день. Цех, де розташована мініпекарня “Карат” займає не більше 0,1 % київського та 10-14% Вишгородського ринку борошняних виробів. Однак спеціалізованим оздоровчим харчуванням займаються тільки одиниці виробників. Готова продукція розвозиться по торгових крапках централізовано і на умовах комісійного продажу. Спеціалізованих кондитерських у районі безаосереднього продажу товарів мініпекарні – дві.

Найбільш великі кондитерські-конкуренти знаходяться в Києві при ресторані Макдональдс, Швидко і філії кондитерської Калина.

Проте жоден з великих виробників, крім хлібокомбінатів, не використовує добавки натуральних рослинних порошків для готування оздоровчого харчування.

З огляду на цей факт, як елемент конкурентної переваги мініпекарні “Карат” збирається охопити не менш 15% ринку за рахунок просування кексів з піскового тесту з яблучними і комбінованими порошковими добавками.

Аналіз показує, що особливої уваги вимагає проблема забезпечення населення кондитерськими виробами профілактичної спрямованості.

В районі знаходиться кілька стаціонарних державних лікарень. При більшості з них відсутні власні пекарні і кондитерські вироби для профілактичного та лікувального харчування централізовано не завозяться.

Теперішні межі району потенційного збуту охоплюють середньоосвітні школи Вишгорода та околиць Києва.

Загальне число дошкільнят та підлітків, котрі постійно навчаються в районі потенційного збуту — близько 50 тисяч осіб.

Очікувана межа цін, при практично не задоволеному на сьогодні попиті на цей вид продуктів харчування дозволяє створити реальний ринок профілактичного кондитерського харчування і при продуманій організації роботи дає реальну можливість створити високорентабельне виробництво.

Таблиця 1.2.

Асортиментний перелік кондитерських виробів, вироблюваних продаваних у регіоні

Найменування | Вихід, г | Ціна, грн.

Кекс “Столичний” | 80 | 1.5

Кекс “Лимоний” | 80 | 1,5

Кекс по-англійськи | 75 | 1,7

Кекс по-болгарськи | 75 | 1,65

Кекс “Мигдальний” | 80 | 1,8

Кекс бісквітний | 80 | 1,5

Пісочна смужка з заварним кремом | 100 | 1,7

Пісочний кошик з білковим кремом | 100 | 1,8

Печиво “Соняшник”

Кренделики | 79 | 1,2

Печеня з помадкою

Печиво “Террасики”

Печчиво “Листики”

“Хлібці”

1 Проведене маркетингове дослідження виконувалося в рамках проекту по розробці ринкової стратегії мініпекарні “Карат” і переслідувало наступні цілі:

визначення видів кондитерських виробів, що користаються підвищеним попитом у покупців на сьогоднішній день;

визначення споживчих якостей кексу, що є вирішальними для покупців;

визначення обсягу продажів різних видів кондитерських виробів у торгових крапках міста;

визначення територіального поширення продукції підприємства і його конкурентів;

визначення частки мініпекарні у загальному обсязі ринку;

визначення критеріїв, що впливають на вибір торговими крапками міста постачальника кондитерських виробів;

визначення слабких і сильних сторін підприємства як постачальника і виробника кексів для профілактичного харчування;

визначення тенденцій зміни ринкового попиту і споживчих переваг.

Знання покупців дозволить визначити вимоги тих сегментів, які необхідно охопити. Знання конкурентів дає можливість визначити, потреби яких сегментів можна задовольнити краще, ніж конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, що може бути досягнуть при більш ефективному, чим у конкурентів, обслуговуванні покупців.

2. Проаналізувати еластичність попиту за ціною.

Зважаючи на доситть вагому сезонність попиту на вироби мініпекарні для визначення еластичності попиту (за умови досить стабільної ринкової ситуації) слід аналізувати виключно за рахунок річних звітів по товарним групам.

Попит на товари мініпекарні залежить від ціни, доходу споживачів і цін на інші товари. Наприклад, якщо ціна на пшеницю в 2003 зросла,, потягнувши за собою ціни на основніпродукти кулінарії, то попит на них знизиться і зміниться обсяг пропозиції продукції мініпекарні.

Динаміка зміни споживання кулінарної продукції підтверджує ріст популярності кексів з піскового тіста, незмінний попит на кекси з дріжджового тесту (опарного і безопарного), а також незначний (+8%) приріст споживання дієтичного продукту (видимо, через збільшення кількості людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту й ендокринної системи). На 4% менше стали вживати здоби внаслідок більш високих цін на такі вироби-і на 5% менше сталі купувати кексів великої кіллограмової розфасовки.

Еластичність — міра реагування однієї змінної величини на зміну іншої; точніше це число, яке показує відсоткову зміну однієї змінної внаслідок одновідсоткової зміни іншої змінної. Ступінь цінової еластичності або нееластичності попиту вимірюється за допомогою коефіцієнта Еп, що обчислюється за наступною формулою:

Еп= | Відсоткова зміна кількості продукції

Відсоткова зміна ціни

Відомо, що спадна крива попиту ілюструє обернену залежність, яка існує між ціною і кількістю потрібної продукції. Це означає, що ціновий коефіцієнт еластичності попиту завжди буде мати від'ємне значення. Наприклад, якщо ціна знижується, то кілъкість потрібної продукції зростає. Це означає, що чисельник у формулі буде позитивний, а знаменник — негативний, а в результаті матимемо від'ємний коефіцієнт. В економічній науці ігнорується від'ємний знак, враховується лише абсолютна величина коефіцієнта еластич-ності. Робиться це, щоб уникнути можливих непорозумінь.

Попит буде еластичний, якщо відсоткова зміна ціни веде до більшої відсоткової зміни необхідної продукції. Наприклад, якщо зниження ціни на кекс “мигдальний” за підсумками 2002 року 4% викликав зростання попиту на 8% (зростання продаж з 3 200 кг в 2001 до 3256 в 2002 рю) , то попит є еластичний. Очевидно, що коли попит