Невелике розширення продажу виявляється недостатнім для компенсації зниження вируч-ки, отриманої з одиниці продукції, так що в кінцевому рахунку загальна виручка зменшується. З табл. 2.2 видно, що падіння ціни на одну гривну (за умовами міського тендеру на поставку випічки від жовтня 2002 року) порівняно з початковою кількістю кексів, котра була відпущена згідно з річними контрактами на поставку до загальноосвітніх шкіл та лікарень, яка дорівнюе 22 тони, веде до втрати 22 тис. гривен. Зростання обсягу продажу, після виграшу тендеру який супроводжуе це зниження ціни, складае 10 тон додаткових поставок до загальноосвітніх шкіл Деснянського та Подільського районів м. Київ і в результаті дає додаткову виручку, яка дорівнюе 10 тис. гри-вен. У кінцевому рахунку чиста втрата складае 12 тис. гривен.

Втрата виручки, викликана зниженням ціни одиниці продукції за рахунок тендерних торгів, буде в точності компенсована відповідним розширенням продажу. І навпаки, приріст виручки, отриманий завдяки зростанню ціни одиниці продукції (чи відмові у знижці дилерам), може виявитися втраченим через скорочення попиту на продукцію.

Найважливішими чинниками, що впливають на цінову еластичність попиту, є:—

заммінність — чим більше замінників даного кондитерського продукту пропонується споживачеві, тим еластичнішим буде попит на нього;—

продукти харчування першої необхідності — якщо попит на продукти першої необхідності здебільшого нееластичний, то попит на кулінарні вироби здебільшого еластичний. Так, підвищення більше ніж у 2 рази цін на хліб восени 2003 року в Україні, по суті, не призвело до скорочення його споживання, а от сопживання кулінарних продуктів мініпекарні знизилось;—

частка доходу споживача — чим більше місце займає продукт у бюджеті споживача, за інших постійних умов, тим вищою буде еластичність попиту на нього;—

чинник часу — чим триваліший період для прийняття рішення, тим еластичніший буде попит на продукт.

Одна з причин такого правила полягає в тому, що багато споживачів — це люди звички. Якщо ціна на кекс зростає, людям потрібен час, щоб знайти і випробувати інші продукти кулінарії, доки вони не переконаються в їхній прийнятності та замінності кексу.

3. Оцінити якість та конкурентоспроможність товару.

З огляду на те, що рецептура кексів стандартизована за узгоджена відповідними відомствами, інтегральний показчик конкурентоздатності товарів мініпекарні Карат буде вирізнятись більше складовими конкурентоздатності підприємства.

В даний час виробництвом типових кондитерських виробів гуртово в регіоні м. Вишгород, Оболонського та Подільського районів Києва займаються 2 хлібозаводи, щo працюють у 3 зміни, мініпекарні при ресторанах.

Основний вид продукції – кекси з дріжджового тіста, зробленого опарним способом, рідше пісочного тіста. Устаткування хлібозаводів досить зношено, вимагає капітальних вкладень. Ціну на продукцію встановлюють самі підприємства, включаючи в неї значні накладні витрати. Кілька місцевих підприємницьких структур планують розширення цього бізнесу. У першу чергу розширення йде за рахунок франшизи таких торгових марок, як Макдональдс, “Домашня кухня”. Ситуацію в сегменті профілактичного дитячого харчування можна оцінити як стабільну в товарних позиціях стандартних продуктів та активну передпроектну проробку більшістю активних учасників прдуктів оздоровчого харчування.

Унаслідок визначеного дефіциту пропозиції кондитерських виробів для лікувального харчування створилася ситуація істотного незадоволення попиту.

На кінець 2000 року потреба в кондитерських виробах тільки в забезпеченні школярів початкових класів районів міста Вишгород сумарно складала складають 1 000 — 2 000 кг. На добу. Тепер, за даними відділу освіти вишгородського району централізоване постачання відсутнє.

Внаслідок зростання народжуваності з 1998 по 2003 рік потреба в забезпечені школярів освітніх шкіл Вишгороду та найближчих районів Києва зросла до 5- 6 тон на добу.

Головні конкуренти мініпекарні Карат

Хлібокомбинат «БКК №6»

Комбінат «БКК» — одне з провідних підприємств міста й України Хлібобулочних виробів виробляється 86 — 90 тонн/день при активному використанні біологічно активних добавок у виді пшеничних висівок.

Сумарно частка кондитерських виробів комбінату визначається порядком 30-35 тон у день

Сильні сторони:

Власна сировина в достатніх кількостях.

Постійно ведеться пошук нових продуктів виробництва.

Участь у виставках і просунутій торговій марці, відомій споживачу

Нове і модернізоване устаткування.

Наявність власних спеціалізованих магазинів і налагодженої дилерської мережі як по Києву, так і по Україні.

Постійне відновлення асортименту й врахування зміни ринкових тенденцій.

Оригінальні упакування, що подовжує термін збереження кексів і інших кулінарних виробів.

Великий вибір дрібноштучних виробів

Досвід роботи з лікарнями, школами і дошкільними установами.

Досвід роботи і підтримка з боку місцевої міської і районної адміністрації

Слабкі сторони:

Низькі обсяги виробництва кондитерських виробів спеціального призначення.

Відсутність оперативного реагування на пікові зміни попиту.

Високі накладні витрати, що не дозволяють проводити гнучку цінову політику .

Велика тиражність виробів, що не дозволяє оперативно змінювати асортимент.

Пекарня «Калина».

Приватне підприємство, засноване в 90-х роках. Спеціалізується на виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів. Використовується традиційна сировина, устаткування - міні-пекарні. Ринок збуту - місто Київ:

15% - Лівобережний район, 50% - Центральний райони, 35% -Правобережний район міста Киїів.

Фірмова торгівля здійснюється тільки через фірмові кіоски і ресторани.

Сильні сторони:

Різноманітний асортимент.

Гнучка адаптація до запитів споживачів і зміна орієнтації виробництва в залежності від зміни потреб ринку.

Великий вибір дрібноштучної продукції.

Нове обладнання.

Невисокі накладні витрати, що дозволяють проводити гнучку цінову політику

Налагоджена схема роботи з дрібнооптовими покупцями і роздробом

Слабкі сторони:

Орієнтація на виробництво виробів з борошна тільки вищого сорту.

Порівняно невеликі обсяги виробництва спеціалізованої продукції дієтичного і лікувального напрямку

Відсутність досвіду роботи зі школами і дошкільними установами.

Хлібозавод № 1.

Хлібозавод № 1 орієнтований головним чином на виробництво хліба, хлібців