Узагальнення всіх наявних даних, що базуються на результатах клініко-біохімічних обстежень декількох десятків тисяч чоловік у різних регіонах України, дозволяє характеризувати ситуацію з забезпеченням дитячого і дорослого населення України мікронутрієнтами в такий спосіб.*

Виявлений дефіцит торкає не якийсь один вітамін, а має характер сукупної недостатності вітамінів С, групи В и каротину, тобто є полігіповітамінозом. Дефіцит вітамінів виявляється не тільки навесні, але й у літньо-осінній, найбільше, здавалося б, сприятливий період року і, таким чином, є постійно дію-чим несприятливим фактором.*

У значної частини дітей, вагітних і жінок, що годують, полівітамінний дефіцит сполучається з дефіцитом заліза, що є причиною широкого поширення схованих і явних форм вітамінно-залізодефіцитної анемії.*

У більшості регіонів України полівітамінний дефіцит сполучається з недостатнім надходженням йоду, кальцію, фтору і ряду інших макро- і мікронутрієнтов.*

Дефіцит мікронутрієнтов виявляється не в якоїсь обмеженої категорії дітей і дорослих, а є долею практично всіх груп населення у всіх регіонах країни.

Таким чином, недостатнє споживання мікронутрієнтів - масовий і постійно діючий фактор, що робить негативний вплив на здоров'я, ріст і життєздатність усієї нації.

Недостатнє надходження з їжею вітамінів і життєво необхідних мінеральних речовин і мікроелементів завдає істотної шкоди здоров'ю: знижуються фізична і розумова працездатність, опірність різним захворюванням, підсилюється негативний вплив на організм несприятливих екологічних умов, шкідливих факторів виробництва, нервово-емоційної напруги і стресу, підвищуються професійний травматизм, чутливість організму до впливу радіації, розвиваються різні порушення обміну речовин, швидко зношується організм, скорочується тривалість активного працездатного життя.

Як показує світовий і вітчизняний досвід, найбільш ефективним і економічно доступним шляхом поліпшення забезпеченості населення мікронутрієнтами в загальнодержавному масштабі є до-даткове збагачення ними продуктів харчування масового споживання до рівня, що відповідає фізіологічним потребам людини.

У більшості країн світу з цією метою збагачують вітамінами, мінеральними речовинами і мікроелементами борошно, макаронні і борошняні вироби, безалкогольні напої, молоко і кисломолочні продукти, маргарини і рослинні олії і т.п.

Це, звичайно, не виключає можливості і доцільності збагачення продуктів, адресованих не всьому населенню, а його окремим групам. До таких продуктів відносяться кондитерські вироби.

Кондитерські вироби являють собою велику групу висококалорійних харчових продуктів, що користуються в Україні усе більшим попитом. Основний недолік кондитерських виробів у цілому полягає в тім, що фізіологічна цінність цих продуктів невелика. Вони служать в основному джерелом вуглеводів і жирів, тому їхнє надмірне вживання порушує збалансованість раціону як по харчових речовинах, так і по енергетичній цінності. У той же час зміст найважливіших мікронутрієнтів (вітамінів, макро- і мікроелементів) і харчових волокон у них, як правило, незначний. Так, наприклад, розрахунки показують, що 100г борошняних кондитерських виробів забезпечують не більш 4-5% добової потреби людини у вітамінах С, В и РР, а їхній внесок у загальну енергетичну цінність раціону при цьому рівні споживання може скласти 18-20%.

5. Просегментувати ринок, визначити та обгрунтувати вибір цільового ринку ( за критеріями вибору цільового ринку).

Перетворення на ринку кондитерських виробів, що відбуваються в останні роки, у значній мірі змінили і традиційні підходи до цієї групи продуктів. Кондитерські вироби з висококалорійних десертів поступово перетворилися у важливі й улюблені компоненти харчового раціону не тільки дітей, а й усіх вікових груп населення. Вони всі частіше використовуються в асортиментному переліку шкільних сніданків. Збільшується попит і на кондитерські вироби дієтичного призначення. От чому в даний час кондитерські вироби розглядаються як зручні об'єкти для збагачення мікронутрієнтами, дефіцит яких у харчуванні дошкільників і школярів складає серйозну проблему в нашій країні.

З урахуванням цих принципів НДІ харчування УАМН і УНДІ кондитерської промисловості були обрані:

добавки, що збагачують кондитерські вироби мінералами;

зроблено вибір асортименту збагачуваних кондитерських виробів;

розроблені рецептури технології збагачення дієтичних кондитерських виробів з гарантованим змістом мікронутрієнтів.

З огляду на наявний дефіцит у харчуванні дитячого населення України (недолік вітамінів, каротину, кальцію, заліза, йоду, харчових волокон), були визначені наступні групи добавок, що збагачують:

- спеціальні вітамінно-мінеральні премікси для кондитерських виробів, до складу яких включені вітаміни групи В (В1, В2, В6, ніацин), фолієва й аскорбінова кислоти. електролітне скорочене залізо і кальцій. Джерелом йоду може служити високоякісна йодована сіль зі вмістом йоду 40±15 мкг йоду/1 мг солі;

- вітаміни антиоксиданти - водо- і жиророзчинні препарати бета-каротину з різним змістом субстанції (0, 5-10% бета-каротину);

- поліфункціональні рослинні добавки - джерела харчових волокон (пшеничні висівки, пшеничні зародкові пластівці).

На підставі аналізу даних по обсягах виробництва, структурі асортименту і рівню споживання кондитерських виробів населенням України були обрані найбільш масові продукти - борошняні кондитерські вироби (у тому числі печиво - 38, 4% у загальному обсязі вироблення борошняних виробів), а також вироби зниженої калорійності - низькоцукристі крекери і галети; пряники, технологія виробництва яких дозволяє істотно знизити їхню калорійність за рахунок уведення досить великих (до 25% у рецептурі) кількостей джерел харчових волокон і мікронутрієнтів.

Існуючі потужності мініпекарні завантажені на 70 відсотків. Мініпекарні працює в тризміному режимі.

Що стосується переваг покупців по видах кондитерських виробів мініпекарні “Карат”, то найбільшою популярністю користаються: «травневий» кекс з родзинками (піскове тісто) - 28%, ромова баба - 26%, кекс на дріжджовому опарному тесті «святковий» - 25%, булочки і здоба 13%, кондитерські вироби з біоактивними добавками — 5%, дієтичний кекс — 3%.

Що стосується інших кондитерських виробів, що є конкурентними товарами-замінниками для кексів, найбільшим перевагою користаються:

1. Пряники – лідер опитування

2. Вироби з “слоєного”