3. Вівсяне печиво, 17% голосів,

4. 13% покупців віддають перевагу бісквітам, рулетам.

5. 29% голосів віддано іншим виробам -і піскового тіста.

З огляду не результати БКГ аналізу виділимо ті ж групи та додамо до розгляду конкретних споживацьких вимог

Рис .5.1. Критерії важливості при покупці кондитерських борошняних виробів (%)

Рис .5,2. Переваги споживачів по видах борошняних конд. виробів (%)

Що стосується переваги місця покупки, опитування покупців дало наступний результат каналів збуту продукції:

Рис. . 5,3 Місця придбання борошняних кондитерських виробів мініпекарні дослідження ринкових каналів збуту*

63% покупців воліють купувати вироби у кіосках та спеціалізованих лотках від мініпекарні;*

29% покупців купує кондитерські вироби та хліб у магазинах, де продукція розміщена на умові консигнації;*

інша частина населення здобуває борошняні вироби на ринку (6%) і інших місцях (2%).

Проведені дослідження на другому етапі роботи дозволили зробити наступні висновки. Міський ринок кондитерських виробів насичений і стабільний. Ринок кексів виробів має тенденцію до розширення за рахунок макроекономічних умов. Це відбувається в основному за рахунок скорочення імпорту аналогічної продукції і рости цін на неї, росту цін на сировину усередині країни, різкого підвищення цін на інші продукти харчування.

6. Визначити зміст товарної політики підприємства.

У результаті маркетингового дослідження з'ясувалося, що найбільш важливими критеріями при покупці кексів є: свіжість (25%), смак (18%), зовнішній вигляд (17%), корисність (16%), ціна (15%), упакування до 8%.

Тому підприємство повине орієнтуватись на виготовлення тких видів кексів, котрі максимально швидко реалізуються та мають особливості у уформлені.

Ці напрямки говорять про потребу підтримувати досить широку гаму продукції (інколи заради іміджу доцільно відпускати продукцію на межі рентабельності) виключно задля того, щоб утримати клієнта. Взаємозамінність кексів за рахунок заміни добавок та оформлення не впливатиме на сумарний виторг, а вирішуватиме тактичі завдання попиту. Не можна скорочувати випуск продуктів першої необхідності (хібу пшеничного та житнього). Попит на ці товари нееластичний, а виторг стабільний і займає не менше третини загального виторгу мініпекарні.

7. Побудувати графік життєвого циклу товару (торгової марки), та запропонувати стратегію фірми відповідно до етапу життєвого циклу, на якому знаходиться товар.

Життєвий цикл товарів мініпекарні обмежено рамками дослідження, розробки рецептури (1 етап), затвердження та випробовування товарів (2 етап) випуску до масового продажу (3 етап), насичення ринку (4 етап), утримання ринку за рахунок цінових стратегій (5 етап), удосконалення товару або скорочення його випуску – завершальний етап. Стратегії підприємства будуються відповідно до кожнгої товарної позиції. Як правило новинкою борошняний продукт є не більше 1-2 місяців, тому що конкуренти тут же копіююсть вділу рецептуру чи форму виробу. А патентування виробів на даному етапі розвитку підприємства та витратам на захист недоцільно. Загальний цикл життєвого Для яголовної лінії перспективного розвитку мініпекарні характерна наступна стратегія.

Розробка рецептури оздоровчих домішок (3 роки з 2000 по 2003 роки)

Сертифікація та випробування технологій виготовлення і зберігання готової продукції (1 рік (сезон)) 2003-2004 рік.

Пробні продажі та підготовка кінцевих і гуртових споживачів (2003-2004 роки)

Подвоєння продаж та зхоплення не менше 20% регіонального ринку оздоровчого харчування борошняними виробами 2004-2006 роки.

Опрацювання новітніх розробок те зміна рецептури борошняних виробів згідно ринковим вимогам (2005-2008 роки)

заміна частини виробів новими продуктами та заміна обладнання по випуску продукції оздоровчого харчування (2007-2010 роки)

Згідно наведеного рисунку вироби оздоровчого харчування знаходяться на перших етапах життєвого циклу. Стандартизовані вироби (хліб та частина кексів) знаходяться на етапі насичення ринку. Особливого конкурентного тиску зазнали вироби з опарного тіста. Тому їх поступово вилучають з асортименту і замінюють виробами з пісочного тіста.

Рис. 7.1. Розташування товарної продукції мініпекарні вздовж лінії життєвого циклу борошняних виробів на 2003 рік.

8. Проаналізувати нововведення ( частка цових товарів в асортименті продукціх, динаміка збуту) та визначити доцільність створення нового товару. Запропонувати концепцію нового товару.

Частка нових товарів в товарних групах мініпекарні складає близько 12% і зростає по мірі заміщення товарів з опарного тіств.

Новинки слід згрупувати до двох товарних ліній. До першої лінії відносяться вироби з пісочного тіста, котрі просто замінюють позиції товарів, що вибувають. Нововведенням сезону 2002-2003 року стало додавання до кексів морквяного, яблучно-морквяного, та гарбузового порошків. Додавання натуральних порошків змінило зовнішній вигляд скоринки до золотавого відтінку. Ця зміна зовнішнього вигляду, при інших сталих органолептичних показниках повина укріпити споживацький інтерес до відомих та поширених марок хліба та кондитерських виробів.

Друга зміна стосується борошняних виробів оздоровчого харчування, котрі через 2-3 роки повині зрости в 2-3 рази та по валовому виторгу з 8-10% досягти 50 % виторгу (з 25-30 тис. грн/рік до 80-90 тис. грн.). При умові вдалого впровадження програми оздоровчого харчування мініпекарня вийде за межі обсягу продаж, дозволеного для підприємств на єдиному податку. Щоб не міняти податкової схеми доцільно буде або відокремити це виробництво на дочірнє підприємство з самостійним балансом та закупити нові печі для мініпекарні, або переєструвати підприємство на загальну систему оподаткування.

Застосування у виробництві мініпекарні “Карат” борошняних кондитерських виробів з нетрадиційної сировини та різних добавок актульно, як з точки зору зниження енергетичної цінності, так і підвищення біологічної цінності.

Одна з найважливіших проблем сьогодення – поліпшення структури харчування з метою посилення його профілактичних властивостей, підвищення харчової та біологічної цінності традиційних продуктів.

Недостатнє споживання баластних речовин в раціоні харчування призводить до зміни складу мікрофлори кишечника, погіршення біосинтезу ряду вітамінів, збільшення утворення токсичних продуктів, в тому числі канцерогенних. Підвищення їх всмоктування в кров.

Забруднення довкілля сполуками важких металів, радіонуклідами приводить до їх накопичення в організмі людини. Тому актуальним