Економічна ефективність поліпшення конкурентного середовища може бути розрахована в цілому по території або по індивідуальному товарному ринку. Складового ефекту багатогранні і залежать від напрямку застосовуваних заходів.

Збільшення кількості суб'єктів, що хазяюють, діючих на даному ринку.

Активізація підприємництва.

Усунення бар'єрів входження на ринок за рахунок зменшення адміністративних перешкод організації збуту.

Одним з напрямків поліпшення конкурентного середовища на товарному ринку є збільшення кількості суб'єктів, що хазяюють, діючих на даному ринку.

4. Організаційно-економічна характеристика базового підприємства

В даній частині роботи проведено аналіз конкурентного середовища ресторану швидкого харчування “Завітай”. Діяльність підприємства спрямована на надання послуг у сфері суспільного харчування для людей із середнім рівнем доходу.

Організаційна структура даного підприємства наведена на рис. 4.1.

Рис. 4.1. Організаційна структура ресторану швидкого харчування „Завітай”

Ресторан швидкого харчування „Завітай” має наступну організаційну структуру:

- Керівник підприємства;

- Заступник керівника підприємства є одночасно менеджером по розробці на впровадженню нової продукції.

Підприємство має три відділи: відділ закупівель, відділ збуту та економічний відділ.

Відділ закупівель очолює керівник, який керує роботою цього відділу. У відділі працюють чотири менеджери, основними завданнями яких є закупівля необхідної сировини для функціонування ресторану.

Відділ збуту очолює начальник відділу збуту, який є керівником обслуговуючого персоналу. На підприємстві працюює шість осіб обслуговуючого персоналу в дві зміни по 3 чоловіки.

В економічному відділі знаходиться бухгалтерія. Підприємство має головного бухгалтера та 2 бухгалтера. В цьому відділі працює також економіст.

Таблиця 3.2

Кількість і склад працівників АТЗТ “Ювілейний”

Посада | Кількість, чол.

Керівники

Економісти

Бухгалтери

Зав відділами

Обслуговуючий персонал

Касири | 2

1

3

2

6

1

Загальна кількість працівників | 15

Перелік послуг наданих підприємством

Послуга – це результат діяльності, спрямований на задоволення потреб споживача.

Послуги виявляються у всіх підприємствах суспільного харчування відповідно до правил надання послуг суспільного харчування.

Послуги надані нашим рестораном зводяться в таблицю 4.1.

Таблиця 4.1

Послуги ресторану швидкого харчування “Завітай”

Код | Найменування

12200 | Послуги суспільного харчування

122101 | Послуга харчування ресторану

122200 | Послуги по виготовленню кулінарної продукції і кондитерських виробів

122300 | Послуги по організації споживання й обслуговування

122310 | Бронювання місць у залі підприємств суспільного харчування

122313 | Організація раціонального комплексного харчування

122600 | Інформаційно-консультативні послуги

122603 | Організація навчання кулінарній майстерності

122700 | Інші послуги суспільного харчування

122704 | Гарантоване збереження цінностей споживачів

ТОВ „Завітай” за 2001, 2002, 2003 роки має такі основні економічні показники:

2001 рік – продано продукції суму 704,0 тис грн.

2002 рік - продано на суму 709,7 тис грн..

2003 рік - продано продукції на суму 607,4 тис грн.

Економічні показники АТ ЗТ “Ювілейний” за 2001, 2002, 2003 роки наведено в таблиці 4.2.

Таблиця 4.2

Економічні показники підприємства ТОВ „Завітай”

Рік | Витрати | Прибуток | Рентабельність

2000 | 672,4 | 31,6 | 4,7%

2001 | 677,0 | 32,7 | 4,83%

2002 | 575,0 | 32,4 | 5,6%

2001 2002 2003

Рис. 4.2. Сума грошових коштів, отриманих за вказаний період

Як видно з малюнка, обєм продажу об’єм продажу продукції ТОВ „Завітай” зменшився. Це зумовлено, на мою думку, тим, що на підприємстві існує невеликий асортимент продукції. Крім того, на підприємстві не досить розвинений відділ маркетингу, що значно впливає на вивчення ринку покупців та виявлення конкурентних підприємств. Потрібно залучити весь трудовий потенціал підприємства, що дасть змогу підвищити обсяги продажу.

5. Оцінка інтенсивності конкуренції базового підприємства

На сьогоднішній день проблема суспільного харчування в центральних районах міста досить актуальна. Існуючі на сьогоднішній день підприємства суспільного харчування можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування.

До першого можна віднести ресторани і кафе. Їхньою відмінною рисою є високий сервіс і якість обслуговування при досить високій ціні (середній обід обходиться приблизно в 60 гривень і вище), тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу.

До другого відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи:

1) дорогі фірмові закусочні і бари (наприклад мережа Макдональдс, Містер Снек), що відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими близькими до великих підприємств суспільного харчування цінами.

2) невеликі закусочні типу пиріжкових, котрі пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію.

Загальною відмітною рисою є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликано невеликими розмірами займаних їм приміщень.

Аналізуючи ситуацію на ринку збуту послуг ресторану можна прийти до висновку, що основними конкурентами є ресторан “МакДональдс”, „Ростікс”, „Містер Снек” Їхня продукція майже завжди відрізняється гарною якістю, різноманітним асортиментом.

Результати дослідження конкурентів можна представити у виді порівняльної табл. 5.1:

Таблиця 5.1

Обсяг виробництва і реалізації продукції ресторанами швидкого харчування в м. Києві в 2003 році, тис. євро

№ | Найменування ресторану | Запаси на початок періоду | Продано, усього

1. | МакДональдс | - | 237,1

2. | Завітай | - | 92,87

3. | Містер Снек | - | 23,7

4. | Ростікс | 0,1 | 15,8

Визначимо ринкові частки підприємств за формулою 2.1.

Загальний об’єм реалізації за 2003 рік становить:

Q = 237, 1 + 92,87 + 23,7 + 15,8 = 369,47 ( тис. Євро)

Розмір часток кожного з учасників ринку становить:

Di ( МакДональдс) = 237, 1 / 369,47 = 0,65;

Di ( Завітай) = 92,87 / 369,47 = 0,25;

Di (Містер Снек) = 23,7 / 369,47 = 0,06;

Di (Ростікс) = 15,8 / 369,47 = 0,04.

Рис. 5.1. Характер розподілу ринкових часток ресторанів швидкого харчування

На рис.5.1 показано долі ринку потенціальних конкурентів.

Як видно з малюнка, найбільшу долю ринку займає «МакДональдс»- 64%, далі ресторан швиткого харчування «Завітай» -