виробництв, при яких є можливість відокремити партію сировини, що підлягає переробці (виробництво глазурованих сирків, плодово-овочеве виробництво, виробництво рибних консервів), для підвищення оперативності обліку та контролю витрат за місцями їх утворення та відповідальними особами пропонуємо впровадження маршрутної технології обліку витрат на основі застосування маршрутних карт обліку використання сировини та виходу продукції (табл.2) за всіма переділами технологічного процесу: від запуску сировини у виробництво до виходу фасованої готової продукції. Так, на міському молочному заводі з обсягом виробництва 2,5 т глазурованих сирків за зміну впровадження маршрутної технології дасть змогу зменшити витрати на 3500 грн. на місяць.
Маршрутні карти виписуються на АРМ службою головного технолога на окрему партію сировини, яка надходить до цеху, i мають дві групи показників: нормативні, які автоматично вносить ПЕОМ на основі затверджених норм та рецептів, i фактичні, які заносяться оператором цеху. На кожному етапі технологічного процесу відповідальні контролери-технологи зміни своїм підписом підтверджують кількість обробленої сировини i передавання її на наступну операцію або наступну зміну. Маршрутні карти супроводжують процес виробництва продукції до її здавання на склад.
Впровадження системи внутрішньогосподарського документування витрат виробництва дає змогу зменшити обсяги первинної документації (за рахунок скасування внутрішніх накладних руху сировини та напівфабрикатів), понаднормативні витрати та собівартість продукції, дає можливість оперативно визначати етап технологічного процесу, на якому виникають втрати, що значно підвищує відповідальність за витрачання ресурсів.
Таблиця 1
Відомість переробки молока та молочних продуктів по цеху продукції з незбираного молока за 25 травня 2001 p.
Розділ І. Залишки сировини на початок зміни та отримана сировина
N з/п |
Назва сировини |
Залишок на початок зміни |
Отримано сировини |
Усього отримано переробленої сировини
кг, фактично |
кг, базисна жирність |
кг, жиро-одиниць |
кг, фактично |
кг, базисна жирність |
кг, жиро-одиниць |
кг, натур. |
кг, базисна жирність |
кг, жироодиниць
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нор-мами |
фактично
1 |
Молоко сире |
х |
х |
х |
118063 |
119514 |
406348 |
х |
х |
х |
х |
х
…
15 |
Усього сировини |
96384 |
160755 |
546567 |
118063 |
116925 |
397545 |
214447 |
214447 |
280269 |
277680 |
952915 |
944112
16 |
Відхилення по переробці |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
- |
х |
-2589 |
х |
-8803
17 |
Код причини відхилень |
Х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
- |
х |
005 |
х |
005
18 |
Код винуватців відхилень |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
- |
х |
02 |
х |
02
Розділ II. Вихід готової молокопродукції за видами
N з/п |
Сировини на 1 т, кг |
Йогурт «Тропік» — 2,5% жирності, фасований по 0,5 кг, паперовий пакет |
Молоко — 2,5% жирності, фасоване по 1 кг, поліетиленовий пакет
Кг, натур. |
кг, базисна жирність |
кг, жироодиниць |
кг, натур. |
кг, базисна жирність |
кг, жироодиниць
за нор-мами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично
Залишок на початок зміни |
2500 |
2206 |
7500 |
1290 |
1214 |
4128
1 |
Молоко пастеризоване |
900 |
900 |
794 |
792 |
2700 |
2690 |
10070 |
10070 |
7404 |
7404 |
25174 |
25174
2 |
Сироп |
255,4 |
255,4 |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х
…
20 |
Усього сировини |
1313,75 |
1313,78 |
794 |
792 |
2700 |
2690 |
10070 |
10070 |
7404 |
7404 |
25174 |
25174
Технологічні втрати |
3,75 |
- |
- |
- |
- |
- |
-
Усього виготовлено |
2810 |
2760 |
2407 |
2435 |
8430 |
8280 |
11920 |
11920 |
8764 |
8764 |
29800 |
29800
Відхилення |
х |
-50 |
х |
-27 |
х |
-150 |
- |
- |
- |
- |
- |
-
Код причини відхилень |
х |
008 |
х |
005 |
х |
005 |
х |
- |
х |
- |
х |
-
Код винуватців відхилень |
х |
05 |
х |
02 |
х |
02 |
х |
- |
х |
- |
х |
-
25 |
Залишок на кінець зміни |
х |
640 |
х |
563 |
х |
1910 |
х |
560 |
х |
146 |
х |
498
Продовження табл. 1
Розділ III. Вихід напівфабрикатів за видами
N з/п |
Сировини на 1 т, кг |
Йогурт «Персик» — 2,5% жирності, фасований по 0,5 кг, паперовий пакет |
Молоко — 2,5% жирності, фасоване по 1 кг, поліетиленовий пакет
кг,натур. |
кг, базисна жирність |
кг, жироодиниць |
кг, натур. |
кг, базисна жирність |
кг, жироодиниць
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично |
за нормами |
фактично
Усього виготовлено |
3630 |
3630 |
2669 |
2669 |
9075 |
9075 |
3121 |
3100 |
2295 |
2260 |
7803 |
7760
1 |
Молоко пастеризоване |
2545,85 |
2546 |
1872 |
1872 |
6364 |
6364 |
3121 |
3100 |
2295 |
2260 |
7803 |
7760
2 |
Сироп |
587,89 |
587,89 |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х
Технологічні втрати |
66 |
0,9
... |
Відхилення |
х |
- |
х |
- |
х |
- |
х |
-21 |
х |
-35 |
х |
-43
... |
Код причини відхилень |
х |
- |
х |
- |
х |
- |
х |
007 |
х |
007 |
х |
007
Код винуватців відхилень |
х |
- |
х |
- |
х |
- |
х |
10 |
х |
10 |
х |
10
25 |
Залишок на кінець зміни |
х |
3630 |
х |
2669 |
х |
9075 |
х |
3100 |
х |
2260 |
х |
7760
Розділ IV. Звіт про витрачання сировини та напівфабрикатів по цеху
N
З/П |
Назва сировини та напівфабрикатів |
Усього витрачено у виробництво |
Передано в інші цехи |
Відхилення | Залишок на кінець зміни
кг, фактично |
кг, базисна жирність |
кг, жиро-одиниць |
кг, фактично |
кг, базисна жирність |
кг, жиро-одиниць |
кг, жиро-одиниць |
код причини |
код винуватця |
кг, фактично |
кг, базисна жирність |
кг, жиро-одиниць
1 |
Молоко сире |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
-
… |
…
Усього сировини |
254357 |
335350 |
1140190 |
113158 |
176958 |
601657 |
1259 |
х |
х |
96862 |
107939 |
366993
Готова продукція |
39910 |
57570 |
196078 |
34966 |
51648 |
175603 |
х |
х |
х |
- |
- |
-
1. |
Кефір 1% жирності |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
х |
2330 |
685 |
2329
Усього
