Ринок хлібопродуктів характеризується найбільш тісною взаємодією попиту і пропозиції. Пропозиція хлібних товарів є під впливом таких чинників, як зміна суспільних потреб, попиту населення і прискорення НТП. Крім того, в умовах все більшого насичення ринку різноманітними продовольчими товарами, зростають вимоги споживачив до їхнього асортименту і якості; посилюєжться об`єктивна необхідність більш повного задоволення попиту не населення взагалі, а конкретних соціально-економічних груп споживачів, має використовуватися маркетинговий принцип сегментації ринку. І тоді пропозиція буде строго орієнтована на відповідність соціально-економічним, національним, віковим, психологічним і ін. характеристикам визначеного контингенту споживачів. Попит визначає об`ємність ринку - це є частина пропозиції, що може бути реалізована в обмін на платіжні засоби при даному рівні і співвідношенні роздрібних цін.

Таким чином, попит - це винесені на ринок конкретні платоспроможні потреби.Платоспроможність є найважливішою рисою й особливою властивістю попиту. Але в той же час попит на хлібопродукти - це і сукупність цілком визначених вимог до конкретних хлібопродуктів із відомими функціонально-споживчими і естетичними властивостями.

Натурально-речовинні характеристики попиту конкретизуються у вигляді споживчих оцінок асортименту і якості хлібопродуктів , що надходять на ринок. Споживчі оцінки асортименту і якості хлібопродуктів - це об'єктивне вираження підбадьорливого, нейтрального або негативного відношення покупців до даного виробу або його окремих функціональних і естетичних властивостей. У споживчих оцінках знаходить вираження ступінь відповідності хлібобулочних виробів, що надходять у продаж, сучасним уявленням різноманітних груп покупців про необхідність, доступності по ціні, смаку і подібним вимогам до складу пропозиції на ці вироби. Споживчі оцінки виявляються як у формі прямої преваги - через акт придбання або, навпаки, відмови від покупки конкретного виробу, так і у формі суджень про переваги того чи іншого виробу перед аналогічними йому по призначенню, або про дефекти, що знижують споживчу цінність, корисність хлібного товару. Вивчення споживчих оцінок є головною частиною маркетингового дослідження споживачів. При вивченні споживчих оцінок хлібобулочних і кондитерських виробів варто враховувати відносність цих оцінок, тому що вони виявляються через порівняння даного продукту з іншими, а їхнє конкретне утримання знаходиться в прямої залежності від Кісного складу пропозиції хлібопродуктів відповідного виду. Тобто, споживач хлібобулочних виробів, як правило, порівнює лише з вже існуючим товаром, не висловлюючи припущень і побажань у порівнянні, з гіпотетично ідеальним товаром.

У цілому можна відзначити, що у формуванні попиту на хлібобулочні вироби беруть участь чотири елементи: конкретна потреба (задача маркетингу визначити, а іноді і створити її); платоспроможність споживачів, що залежить від загальної економічної ситуації і рівня прибутку населення; ціна (маркетинг має величезну кількість інструментів регулювання ринкової ціни) і пропозиція, обсяг, асортимент і якість якого залежить і самого виробника.

Споживачі. Хлібокомбінат постачає свою в магазини міста Тернопіль. Туди завозяться хліб, бублики, сушки, пряники, кекси, зефір і іншу продукція. Макаронні, хлібобулочні, кондитерські вироби також надходять у мережу магазинів міста й у сільську місцевість. Крім того ВАТ має в місті свій фірмовий магазинчик , де ВАТ продає свою продукцію споживачам.

Необхідність дослідження споживачів та їх впливу на діяльність молокозаводу у конкурентному середовищі, визнання значущості споживачів на ринку як сили, що впливає на організацію його виробництва і збуту не викликає сумніву.

Своїх споживачівхлібозавод ділить на такі сегменти:

за рівнем доходів

споживачі з низьким рівнем доходу (15%)

споживачі з середнім рівнем доходу (60%)

споживачі з високим рівнем доходу (25%)

Відповідно враховуються особливості для кожної групи споживачів при виготовленні певної продукції.

Наприклад, випускаючи хліб фірма орієнтується на спиживачів з будь – яким рівнем доходу, оскільки на даний вид продукції дохід мало що впливає. А от випускаючи хліб пшеничний з борошна вищого сорту фірма орієнтується на споживачів двох останніх груп.

За психологічним принципом

Споживачі-традиціоналісти

Новатори

Тут враховують те, що новатори купують усі товари – новинки відразу, а споживачі – традиціоналісти лише після певного часу чи після того, як їм порадять купити цей товар, тобто слід врахувати яку кількість товару - новинки випустити, орієнтуючись на новаторів. У відсотковому відношенні новатори становлять 25 %, покупці – традиціоналісти відповідно 75%.

За географічним принципом

Споживачі міського ринку (75% від населення міста)

Споживачі обласного ринку (35% від населення області)

Таким чином, маркетингові зусилля безпосередньо впливають на більшість чинників формування попиту на хлібобулочні і кондитерські вироби. А так, як достатній попит лежить в основі ефективності збутової діяльності,а, отже, для організації економічно вигідного збуту варто активізувати маркетингову діяльність.

Конкуренція тісно пов’язана з товарним виробництвом, тобто тоді, коли виробники пропонують аналогічний товар, а споживачі роблять свій вибір на користь того виробника, який пропонує свою продукцію за більш прийнятними цінами, за кращим післяпродажним сервісом та іншими елементами, що так необхідні споживачеві.

Конкурентна боротьба між фірмами за наднадприбутки активно впливає на фірму, так як змушує підприємців впроваджувати найновіші досягнення науки, техніки і технології, знижувати витрати виробництва, раціоналізувати виробничий процес.Виготовлення і збут продукції за 2003р. знизився на 42% у зв'язку з тим, що з'явилося ще більше конкурентних фірм, крім тих, що вказані вище. Також відкриваються приватні цехи, де випускається продукція більш високої якості.

Хоча загалом продукція ВАТ є конкурентоспроможною, так як користується попитом в споживачів.

Реальними конкурентами даної фірми є Тернопільський хлібокомбінат, ПП “Булка”, ПП “Коровай”, які