У більшості середніх і крупних готельних комплексів цю функцію виконують спеціальні відділи матеріально-технічного постачання, які побудовані за функціональною або матеріальною ознакою. У першому випадку кожна функція постачання (планування, заготівка, зберігання, відправка матеріалів) виконується окремою групою працівників. При побудові постачальницьких органів за матеріальною ознакою певні групи працівників виконують всі функції постачання по конкретному виду матеріалів.

Характерний тип структури служби постачання - змішаний, коли товарні відділи, групи, бюро спеціалізовані на постачанні конкретними видами напівфабрикатів, матеріалів, устаткування. Проте разом з товарними до складу відділу постачання входять функціональні підрозділи: плановий, диспетчерський.

Змішаний тип структури відділу постачання найбільш раціональний метод будови, який сприяє підвищенню відповідальності працівників, поліпшенню МТЗ виробництва.

Планове бюро (група) виконує функції по аналізу навколишнього середовища і ринковим дослідженням, визначенню потреби в матеріальних ресурсах, оптимізації ринкової поведінки по найбільш вигідному забезпеченню, формуванню нормативної бази, розробці планів постачання і аналізу їх виконання, контролю за виконанням постачальниками договірних зобов'язань.

Товарне бюро (група) виконує комплекс планово-оперативних функцій по забезпеченню виробництва конкретними видами матеріальних ресурсів: плануванню, обліку, завезенню, зберіганню і відпуску матеріалу у виробництво, тобто регулює роботу матеріальних складів.

Диспетчерське бюро (група) виконує оперативне регулюванні і контроль за виконанням плану постачання готельного комплексу і відділів напівфабрикатами і матеріалами; усуває недоліки, що виникають у ході постачання; контролює і регулює хід постачань матеріалів у готельний комплекс.

В усіх готельних комплексах служба постачання включає і відділ зовнішньої кооперації (або бюро, групу), який може входити до складу ВМТП.

Відділи (бюро, групи) зовнішньої кооперації забезпечують готельний комплекс напівфабрикатами. Вони також можуть будуватися за функціональною або товарною ознакою.

Для здійснення технічного переозброєння і реконструкції виробництва готельного комплексу створюються відділи устаткування.

Особливістю цього типу структури є те, що підрозділи мають свої служби постачання з функціями по плануванню і оперативному регулюванню постачання виробничих відділів і ділянок матеріальними ресурсами, а також по контролю за їх виконанням.

Формування нормативної бази, прогнозування і розробка планів МТЗ, встановлення господарських зв'язків, і координація роботи служб постачання, що входять у готельний комплекс, сконцентровані на базі служби постачання готельного комплексу.

остачання матеріальних ресурсів у готельний комплекс здійснюються через господарські зв'язки. Господарські зв'язки є сукупністю економічних, організаційних і правових взаємин, які виникають між постачальниками і відвідувачами готельного комплексу. Раціональна система господарських зв'язків припускає мінімізацію витрат на надання готельних послуг і обіг; повну відповідність кількості, якості та асортименту товарно-матеріальних ресурсів, що поставляються, своєчасність і комплектність їх надходження.