готель на 300 місць, ресторани, конференц – зал, автостоянку, пекарню, магазин „Делікатес”, цех по виробництву кондитерських виробів та виробів із дріжджового тіста, міні – цех по виробництву ковбасних виробів, кулінарний, аграрний, фасувальний цехи, туристично – інформаційну агенцію, бізнес – центр, парфумерний магазин.[11]
Восьми поверховий готельний комплекс „Надія” на 300 місць з рівнем обслуговування відповідно до європейських стандартів гостинно відчинений для гостей області, України та іноземних туристів.
Ресторан „Надія” знаходиться на першому поверсі готелю. Він складається з двох торгових залів- європейського – це невеликий ресторан класу люкс на 80 місць,та національного – 1 категорії на 200 місць. В європейському є гарячий цех, який поєднує виготовлення холодних закусок, м‘ясо-рибний та приміщення для миття столового посуду. У національному є холодний та гарячий цехи, приміщення для миття столового посуду і приміщення для миття кухонного посуду. Європейський зал розташований зліва від входу в готель, а національний – зправа. Оформлення європейського ресторану виконане у світлих тонах. Столи прямокутні, в основному шестимісні, є столи чотирьохмісні; столи стоять вздовж стін. На стінах висять картини. На столах лежать білі скатертини. В ресторані панує затишна атмосфера.
Ресторан „Надія” з вишуканими стравами вітчизняних кухарів, банкетна зала та конференц – зал здивують та створять затишну атмосферу відвідувачам фірми. Міні – цех та аграрний цех фірми забезпечує понад 100 найменувань м‘ясних та ковбасних виробів із застосуванням іноземних технологій, нових власних розробок. В цеху по виробництву кондитерських виробів виготовляється більше 250 назв продукції.
Одночасний розвиток виробничих галузей та сфери послуг сприяв розвитку товариства в цілому. Так із введенням супермаркету суттєво збільшився обсяг реалізації продукції власного виробництва, асортимент якої постійно оновлюється.
Нові кулінарні винаходи працівників пропагуються та рекламуються відвідувачам за допомогою рекламних буклетів, преси і телебачення. Та найкращою рекламою для підприємства є гарні відгуки клієнтів, позитивний імідж підприємства в наданні стабільно – якісних послуг населенню.
В торговому залі ресторану, при наданні послуг використовують бригадний та індивідуальний методи обслуговування відвідувачів.
Для проживаючих в готелі впроваджено форму сніданків по типу шведського стола, використовується високоякісний посуд, індивідуально виготовлена столова білизна. Обслуговування відвідувачів проходить під музичний супровід.
В європейському залі ресторану „Надія” постійно здійснюється обслуговування банкетів, фуршетів, святкування ювілеїв, урочистих подій, проведення тематичних вечорів, корпоративних вечірок, святкування професійних свят.
Обслуговування туристичних груп проводиться як стаціонарно, так і експрес-сніданками, обідами, а також комплектацією дорожніх наборів.
Для зручності в обслуговуванні іноземних відвідувачів меню друкується на трьох мовах ( українська, англійська, німецька ).
Високий рівень обслуговування в європейському залі досягається завдяки впровадженню найсучасніших та найновіших систем технічного забезпечення та професіоналізму персоналу.
Кредо працівників ресторану стали слова: „ Щастя, до якого прагнеш – вислизає, щастя, яке даруєш – повертається”.
Ресторан "Надія" (зали "Національний" та "Європейський")
Працює з 7:00 до 24:00
з 19:00 "жива" музика
з 7:30 до 23:30, за бажанням гостей, офіціанти обслуговують у номері.
Тел. 9-14-14, 9-12-07, 9-14-23
Ресторан „Надія” має 2 зали – європейський на 80 чоловік та національний на 200. В європейському обслуговуючий персонал складає 53 людини, а в національному – 55 чоловік.
Сніданок починається о 7 годині ранку і триває до 10.
В затишній атмосфері можно скуштувати страви національної кухні:
- банош
- печеня по-гуцульськи
- гриби у сметанному соусі
- деруни з сметаною
- борщ, вареники, голубці та інші
а також європейської кухні.
Для справжніх цінителів вина із:
- Італії
- Франції
- Грузії
- Молдови
А любителям міцніших напоїв:
- Шотландське віскі
- Англійський джин
- Фінська, Шведська та Російська горілка
Банкет чи весілля можно замовити по телефонам: (03422) , 91-2-07
„Європейський зал”
„Національний”
2.1. Аналіз технологій надання ресторанних послуг
В залежності від асортименту страв, що реалізуються в готелях, форм обслуговування, характеру тргово-виробничої діяльності підприємства громадського харчування розділяються на різні типи.
Ресторани - підприємства громадського харчування, в яких поєднується організація харчування з відпочинком гостей готелю. В них пропонується найбільш широкий асортимент страв, напоїв, кулінарних віробів складного приготування, у тому числі фірмових страв.
Відвідувачів у ресторані обслуговують офіціанти. Якщо у ресторані харчуються іноземні туристи, офіціанти повинні знати іноземну мову.
В ресоранах при готелях постійно організовують зустрічі різних свят, тематичні вечори, прийоми, презентації тощо. Ввечері працює оркестр.
Страви та напої виготовляють висококваліфіковані повари обслуговуванням гостей зайняті добре підготовлені офіціанти. Торгові приміщення обладнані з смаком..
Ресторани мають категорії -– люкс, вищу, першу, другу.
Основною задачею офіціантів ресторану готелю є швидке та культурне обслуговування. В готельних комплексах вікористовують різні форми обслуговування офіціантами: накриття столів-буфетів у залі, реалізація скомплектованих сніданків, обідів, приймання попередніх замовлень, бригадне обслуговування. Кількість місць в торгових залах має відповідати місткості готелю.
При організації столів-буфетів на столах розміщують холодні закуски, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисло-молочні продукти, фрукти.
Холодні закуски виготовляють на виробництві так, їх легко було порціонувати. Буженину, шинку, сир, ковбасні вироби нарізають кусочками по 25 г, викладають на блюда, лотки у вигляді цілого куска. Масло, джем, повидло краще реалізувати розфасованими в промисловій упаковці, ніж порціями, виготовленими на виробництві. Лимони нарізають кільцями, фрукти викладають у вази. Поряд виробів розміщують прибори для розкладування, тарілки для закусок, посуд для напоїв.
Кількість продукції, що виставляють в буфеті, визначають по терміну її реалізіції та споживчого попиту. Відвідувач самостійно вибирає необхідні для сніданку закуски, перекладає їх за допомогою приборів на тарілку. Їдять за столом у торговій залі. За замовленням відвідувачів офіціанти подають другі страви та гарячі напої; відвідувачі розраховуються за отриману подукцію поряд стола-буфета чи з офіціантами, що працюють у
