Скатертини полотняні білі 46*46 см. 3

Серветки кольорові 35*35 см. 4

Рушники 35*35 см. 5

Рушники 6

Халати чи білі куртки 7 |

1

2

3

20

15

4

4

4

“__20___” _____квітня______________ 2007_____р.

Метрдотель ___________________

підпис

______________________________________________________

Для підсобних столів. 4 Для сервіровки столу –13

резерв – 6

В тому числі 2 – резерв. 5 Три на двох офіціантів

Для сервіровки столу – 13 6 Для протирання посуду.

підносів – 12 7 Для роботи офіціантами в підготовчий період.

резерв – 6

Заявка на виробництво до бенкету “_20_____” ___квітня______2007______р.

Година готовності

Найменування закусок і блюд | Кількість посуду | Кількість посуду, одиниць | Найменування посуду

Замовлено | В посуді

Масло вершкове……………...

Ікра зерниста………………….

Помідори………………………

Огірки свіжі…………………….

Асорті рибне…………………...

Буженина з корнішонами……..

Курячі гребінці………………...

Суп-пюре з печериць з грінками………………………..

Бульйон з пельменями………...

Осетер паровий під соусом……

Куряче філе з фруктами……….

Пломбір з варенням…………… |

13

6

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13 |

6

3

6

6

6

6

1

1

1

6

6

1 |

2

2

2

2

2

2

13

13

13

2

2

13 |

Тарелі пиріжкові

Ікорниці

Салатниці фарфорові

Вази фарфорові

Блюда овальні

Блюда овальні

Колотниці

Чашки бульйонні

Чашки бульйонні

Блюда металічні

Блюда металічні

Креманки зі скла

“________” ________________ 20______р.

Метрдотель__________________________

Таблиця № 6

Заявка в буфет до бенкету “___20__” ____квітня_______2007______р.

Година готовності 15.00

№ п/п | Найменування товару | Одиниця виміру | Ємкість, л/кг | Кількість

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15 |

Горілка пшенична…………………….

Вино біле сухе Гурджаані…………….

Вино червоне сухе Сапераві………….

Вино кріплене Мадера………………..

Вино напівсолодке Твіши…………….

Шампанське напівсолодке……………

Коньяк 3 зірки Армянський…………

Соки:

томатний……………………………...

апельсиновий………………………...

ананасовий…………………………...

Боржомі………………………………..

Вода фруктова………………………..

Яблука…………………………………

Банани…………………………………

Апельсини……………………………..

Сигарети Ява………………………….

Сірники………………………………. |

пляшка

пляшка

пляшка

пляшка пляшка пляшка пляшка

пляшка

пляшка

пляшка

пляшка

пляшка

кг

кг

кг

пачки

коробки |

0,5

0,75

0,75

0,75

0,75

0,8

0,8

0,5

0,5

0,5

0,5

0,33 |

3

3

3

1

1

2

1

2

2

2

12

10

2

2

2

2

2

“__20___” ____квітня_______2007____р.

Метрдотель_________________________

підпис

МЕНЮ

БЕНКЕТ—ВЕЧЕРЯ

НА 20.04.2007

13 чоловік

АПЕРЕТИВ

Вино біле сухе “Токай”

Мартіні “Бьянко”

Сік апельсиновий, персиковий, томатний

ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ

Салат “Гібралтарський”

Асорті овочеве(свіжі огірки, помідори, перець)

Курячий рулет з сиром і шинкою

Оливки

ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ

Тріска запечена в горшочку

Устриці, запечені під молочним соусом

Перепела в виноградному соці

СОЛОДКІ СТРАВИ

Фруктовий салат з винним кремом

Полуничний десерт

ХОЛОДНІ НАПОЇ

Вода мінеральна ”Бонаква”

Сік ананасовий ,виноградний

ВИНО—ГОРІЛЧАНІ НАПОЇ

Горілка ”Неміров”

Вино біле сухе “Кот ДюРон”

Напівсолодке “Kotnar”

Шампанське напівсухе ”Французький Бульвар”

Коньяк *****“Арарат”

ХЛІБ

Пшеничний

Житній

МЕНЮ БЕНКЕТУ— КАВИ

ГАРЯЧІ НАПОЇ

Кава чорна натуральна

Кава по— арабськи

Кава італійська біла

Чай чорний

Чай зелений

КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

Торт “Київський”

Торт “Золотий ключик”

Торт фруктовий з суфле

Бісквітні тістечка з вершками

Цукерки “Шедевр”,”Rafaello”,”Fererro Rosher”

Висновки

У своїй роботі я намагалася описати особливості роботи підприємств ресторанної діяльності при готелях. Збір і дослідження матеріалу для даної курсової роботи проводився на основі діючого підприємства ресторану „Надія”, який знаходиться : м. Івано – Франківськ, вул Незалежності, 40.

Органязація харчування у готелях – дуже важливий чинник обслуговування відвідувачів готелю, що впливає на кількість відвідувачів та завантаження готелю. Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню додоткових доходів готелю. дуже важливо правильно організувати діяльність ресторану у готелі, щоб відвідувачам було затишно і комфортно, і щоб їм знову і знову хотілося прийти і відпочити саме в цьому ресторані.

Останні задачі розвитку громадського харчування можна сформулювати так:

- подальша індустріалізація громадського харчування;

- вдосконалення організації громадського харчування по місцю роботи і навчання населення;

- розміщення сітки спеціалізованих підприємств громадського харчування , в тому числі підприємств швидкого обслуговування;

- підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського фактора;

- впровадження бригадних форм організації і стимулювання праці;

- економія паливно-енергетичних та інших ресурсів;

- підвищення якості продукції і культури обслуговування.

Необхідною умовою подальшого розвитку громадського харчування являється поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів в функціональних ємкостях і контейнерах.

Одним із напрямків подальшого розвитку громадського харчування являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп`ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп’ютеризація системи зв`язків громадського харчування.

Перелік використаної літератури

Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г.

Бутєйкіс Н.Г. “Органнизация производства предприятий общественного питания», учебное пособие, Москва, 1990 г.

Кузнєцова Н.М. “Основи економіки готельного та ресторанного гостподарства”. Київ, 1997 р.

Пятницкая Н.А. «Организация производства и обслуживания в общественном питании», практикум, - К, «Вища школа», - 1990.

Роглєв Х.Й. „Основи готельного менеджменту”, навчальний посібник. – К.: Кондор, 2005.- 408 с.

Сало Я. М. „Організація обслуговування населення на підприємствах харчування”.- Львів : Афіша, 2005.- 336 с.

Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г.

Журнал „Ресторанная жизнь”, № : 4, 5, 6, 7.

Журнал „Гостиничный и ресторанный бизнес”, № : 1,2.

.Збірник рецептур блюд і кулінарних виробів. Москва, "Економіка"-1983

13. Збірник рецептур блюд і кулінарних виробів. Москва: "Хлебпродинформ", 1і 2 частини 1996, 1997 р.