Ресторан „Надія” (європейський зал) відповідає вимогам класу люкс та національний зал – вимогам першої категорії. Послуги в ресторані „Надія” надаються на високому рівні. Добре підготовлений персонал ресторану. З іноземними гостями офіціанти спілкуються на іноземних мовах.

Таблиця №1

Книга обліку замовлень на обслуговування урочистостей на___2007________р.

№

замовлення | Дата прийому замовлення | Прізвище замовника, адреса, телефон | Дата урочистості, година початку обслуговування. | Кількість осіб | В якому залі | Оплачено | Всього | Відмітки про виконання замовлення

Аванс | Доплата

Дата і номер прихідного ордера | Сума | Дата і номер прихідного ордера | Сума | Дата приходу замовника для складання рахунку | Прізвище особи, що прийняла замовлення | Відпущено продукції | Повернуто готівкою, № ордера | Прізвище відповідального за виконання замовлення

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16

1 . | 12.03.2007 | 2,Стефанишин О

80979344167 |

20.03.2007 , год.16.00. |

13осіб | 14.03 .2007.

Графи 14,15 заповнюються відповідальною за виконання замовлення особою.

Таблиця №2

__________________________________________

Найменування закладу громадського харчування

Затверджую:

Директор________________________

Замовлення – рахунок №1(являється розрахунковим документом)

На_________________

Замовник_____________________________________________________________________

Назва чи № замовлення_________________________________________________________

Дата і години обслуговування____________________________________________________

З правами і обов’язками замовника, встановленими рекомендаціями про порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування урочистостей на підприємствах громадського харчування, ознайомлений, з умовами замовлення згідний.

Замовлення-рахунок склав:

Метрдотель____________________ Замовник____________________

підпис підпис

Найменування | Кількість | Ціна | Сума | Найменування | Кількість | Ціна | Сума

З холодного цеху на __13__________чол.

____________

Всього

З гарячого цеху на____13_________чол.

____________

Всього

Ціни та суму перевірив

______________________________________

Калькулятор

Аванс № ________ від __________________

Доплата № ____________від _____________ |

З буфету на ___13_____________чол.

____________

Всього

З хліборізки на ___13_________чол.

____________

Всього

З кофейного буфету на __13________чол.

___________

Всього

грн. коп.

грн. коп.

“_________” ____________________ 20________р.

Отримано всього ________________________грн._________________________коп.

Чеки по замовленню на ______________________грн.______________________коп.

Отримав _____________________________ Касир:

Зворотна сторона форми замовлення-рахунку

Зміна замовлення

Виключити з замовлення-рахунку | Включити в замовлення-рахунок

Найменування | Кількість | Ціна | Сума | Найменування | Кількість | Ціна | Сума

Всього:

Метрдотель_________________________ Замовник_____________________________

Обслуговування проводили:

Прізвище, ім’я, по-батькові | Посада | Зауваження

Замовлення виконано повністю

Відповідальний за обслуговування ___________________________

підпис

Таблиця №3 Розрахунок

Перелік страв та напоїв | Замовлено порцій | Посуд, прибори

Найменування | Ємкість порцій | Кількість

Чай заварний

Зелений чай з добавками суниці

Буженина з корнішонами

Курячі гребінці (гаряча закуска)

Суп-пюре з печериць з грінками

Бульйон з пельменями

Осетрина парова під соусом з оливками

Куряче філе з маринованими фруктами

Пломбір з варенням

Фрукти (яблука, банани, апельсини)

Чай

Кава

Горілка

Вино:

біле сухе

червоне сухе

Шампанське

Вода мінеральна та фруктова

|

5

4

13

13

13

13

13

6

7

13

13

13

13

13

13 |

Чайники для заварювання чаю

Чашки чайні з блюдцями

Колотниці

Тарелі пиріжкові як підстановочні

Ложки чайні

Чашки бульйонні з блюдцями

Ложки десертні

Тарелі для грінок

Прибор для розкладання грінок

Чашки бульйонні

Ложки десертні

Баранчик овальний

Прибор для розкладання

Блюда металічні

Прибор для розкладання

Креманка з скла

Пиріжкові тарелі

Чайні ложки

Вази для фруктів з скла круглі на високій ножі.

Тарелі десертні

Ножі, виделки фруктові

Чашки чайні з блюдцями

Чайні ложки

Чашки кофейні з блюдцями

Ложки кофейні

Чарки горілчані (50см.куб)

Чарки рейнвейні (100см.куб.)

Чарки лафітні (125 см.куб.)

Бокали (125 – 150 см.куб.)

Фужери (200 – 250 см.куб.) |

350

250

12

6, 1

6

6

1

1

1

1

1

1

3

1

1

1

6

1

6

1

1

1

1

1, 5

1

1+1

1

1

1

1

1

1

1

1

1 |

5

4

4

4

13

4

4,4

4

2

13

13

13

6

6

4

3

6

6

4

4

2

13

13

13

2

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

13

№ п/п | Найменування посуду, приборів | Потреба, шт. | До заявки в сервізну

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16 |

Фарфор

Тарелі мілкі, столові:

для сервіровки столу як підстановочні під тарелі закусочні і бульйонні чашки з блюдцями

для гарячої рибної страви

для гарячої м’ясної страви

Резерв

Тарелі закусочні:

для сервіровки рибних холодних страв та овочів

для м’ясних холодних страв

для гарячої закуски як підстановочні під колотниці

для подачі грінок до супу

Резерв

Тарелі пиріжкові:

для хліба

як підстановочні під креманки з морозивом

для масла

Резерв

Тарелі десертні для фруктів

Резерв

Чашки бульйонні з блюдцями:

для супу-пюре

для бульйону

Чашки кофейні з блюдцями

Чашки чайні з блюдцями

Кофейники (ємкість 1,5 л)

Чайники заварні (ємкість 0,6 л)

Чайники доливні 9ємкість 1,6 л)

Блюда овальні шести порційні:

для рибної закуски

для м’ясної закуски

Вази фарфорові для овочів

Соусники

Цукорниці

Сільнички

Перечниці

Попільниці

Кришталь

Фужери для сервіровки стола та води

Резерв

Чарки для горілки

Резерв

Чарки мадерні (для аперитиву)

Резерв

Чарки для білого вина (рейнвейні)

Резерв

Чарки для червоного вина (лафітні)

Резерв

Чарка для коньяку

Резерв

Бокали для шампанського

Резерв

Креманки для морозива

Склянки для соків (для аперитиву)

Мельхіор

Ікорниці

Блюда овальні шести порційні

для другої рибної страви

для другої м’ясної страви

Лопатки для ікри

Ножі та виделки столові для сервіровки столу та другої м’ясної страви

Резерв

Ножі та виделки для другої рибної страви

Резерв

Ножі та виделки закусочні:

для сервіровки стола та рибної закуски

для м’ясної холодної закуски

Резерв

Колотниці

Прибори для розкладання страв;

холодної рибної закуски

холодної м’ясної закуски

гарячої рибної страви

гарячої м’ясної страви

для грінок та хліба

Резерв

Ложки десертні:

для бульйону, супу-пюре

для соусників

Резерв

Ножі для масла:

індивідуальні

для розкладання при подачі масла на тарілках

Резерв

Ножі та виделки фруктові

Резерв

Щипці для цукру

Резерв

Ложки чайні:

для чаю

для морозива

для гарячої закуски

Резерв

Ложки кофейні

Резерв

Відерця для шампанського

Підноси

|

13

13

13

5

13

13

13

2

4

13

13

2

5

13

2

6

6

13

13

1

1

1

2

2

2

2

2

6

6

6

13

3

13

3

13

3

13

3

13

3

13

3

13

3

13

26

2

2

2

2

13пар

2

13

2

13

13

3

13

2

2

2

2

2

2

13

2

2

13

2

2

13пар

2

3

2

13

13

13

3

13

3

3

13 |

44

45

35

15

12

13

13

1

1

1

4

2

2

3

6

6

6

16

16

16

16

16

16

16

13

26

2

2

2

13пар

15

26

13

13

21

17

13пар

5

26

16

3

13

Таблиця № 4

Заявка в сервізну для бенкетy “_______” _____________________ 20_________р.

Година готовності 15.00

№ п/п | Найменування | Кількість

1

2

3

4

5

1

2

3

4

1

2

3

4

5 |

Фарфор

Тарелі мілкі столові

Тарелі закусочні

Тарелі пиріжкові

Тарелі десертні

Чашки бульйонні з блюдцями

і т. д.

Кришталь

Фужери

Чарки для горілки

Чарки мадерні

Чарки для білого вина

і т. д.

Мельхіор

Ікорниці

Блюда овальні шести порційні

Лопатки для ікри

Ножі та виделки столові

Ножі та виделки рибні |

40

42

30

15

13

15

15

15

15

2

4

2

13пар

13пар

“__________” ___________________

Метрдотель________________________________

підпис

Заявка к кофейний і чайний буфет

“________”_____________20_____р.

Найменування напоїв | Замовлено порцій | Найменування посуду

Чай…………………………...

Кава…………………………. |

13

13 |

Чайники доливні та заварні

Кофейники

“______” ________________ 20____р.

Метрдотель_________________________

підпис

Таблиця №5

Заявка в білизняну до бенкету “___20__”______квітня___________2007__р.

Година готовності

№ п/п | Найменування | Кількість одиниць

1

2

3

4

5

6

7

8 |

Скатертини бенкетні 12 м

Скатертини білі 150*150 см. 1

Скатертини кольорові 150*150