В и х і д — 330.

Пунш М'ятний. Лимонний сік, цукро-вий сироп, м'яту і подрібнену цедру лимона змішують, додають, перемішу-ючи, корицю, гвоздику і червоне вино, потім вливають гарячу воду і підігріва-ють. Подають в невеликих чашечках.

*Сік лимонний — 10, сироп цукровий — 15, м'ята — 1 гілочка, кориця,

гвоздика— 1 шт., вино сухе червоне — 100, окріп — 60.

В и х і д — 185.

Пунш Лимонний. У підігрітий посуд вливають лимонний сік і цукровий сироп, перемішують, додають гарячу воду і горілку, підігрівають до температури 80 °С, проціджують крізь ситечко і роз-ливають в чашки.

*Сік лимонний — 15, сироп цукровий — 15, цедра лимона,

гвоздика — 2 шт., кориця, горілка — 80, вода — 80.

В и х і д — 190.

Пунш Лоцманський. Цукор розчиняють у воді, додають ром, червоне сухе вино і перемішують. Суміш підігрівають до температури 80 °С і вливають лимон-ний сік. Подають в склянках.

*Цукор — 40, вода — 100, ром — 20, вино сухе червоне — 100,

сік лимонний — 10. В и х і д — 270.

Пунш Мисливський. У чайному настої розчиняють цукор, додають лимонний сік, подрібнену цедру лимона, червоне сухе вино, нагрівають до температури 80 °С, проціджують крізь сито, розли-вають в чашки і додають ром. Цей пунш можна пити й охолодженим, тоді його подають у келиху із соломин-кою.

*Настій чайний — 150, цукор — 40, сік лимонний — 10,

цедра лимона, вино сухе, червоне — 75, ром — 30.

В и х і д — 305.

Пунш Молочний. Цукрову пудру змі-шують з молоком, додають коньяк або лікер, суміш підігрівають і розливають у чашки, зверху посипають тертим мус-катним горіхом.

*Пудра цукрова — 10, коньяк або лікер — 25, молоко — 175,

горіх мускатний — 0,5. В и х і д — 200.

Пунш Молочно-ромовий. У гарячому молоці розчиняють цукор, вливають ром та коньяк і підігрівають до темпе-ратури 80 °С. Подають в чашках, поси-павши тертим мускатним горіхом.

Цей пунш можна пити й охолодженим, тоді його подають у склянках.

*Молоко — 200, цукор — 26, ром — 25, коньяк — 10,

горіх мускатний — 0,5. В и х і д — 235.

Пунш Чайний. Терту цедру розтирають з цукром, додають чай, доводять до ки-піння, проціджують. Потім вливають коньяк, лимонний або апельсиновий сік і розмішують.

* Коньяк — 70, чай — 600, сік лимонний або апельсиновий — 250,

цукор-пісок — 150, цедра лимона або апельсина — 50.

В и х і д — 1000.

Пунш Кавовий. У підігрітий келих або склянку наливають чорну каву, сироп, коньяк, зверху посипають тертим мус-катним горіхом.

*Сироп кавовий — 10, коньяк — 10, кава чорна — 90, горіх мускатний — 0,5.

В и х і д — 110.

Пунш Шоколадний. У підігрітий келих наливають какао, сироп, вино, зверху посипають тертою цедрою.

*Сироп шоколадний — 10, сироп ванільний — 5, вино (Кагор, Малага) — 20,

какао (без цукру) — 75. В и х і д — 110.

Пунш Денний. Цукровий сироп, моло-ко, чайний настій, цедру лимона змішують, суміш кип'ятять протягом 10 хв., потім додають апельсинову настоянку, розливають у чашки і посипають тер-тим мускатним горіхом.

*Сироп цукровий — 15, молоко — 150, настій чаю — 40, цедра лимона,

настоянка Апельсинова — 80, горіх мускатний — 0,5.

В и х і д — 285.

Пунш Десертний. У чашці змішують всі компоненти, за винятком води і фрук-тів, потім вливають окріп і все добре перемішують. В готовий пунш кладуть консервовані фрукти.

*Лікер Плодово-ягідний — 40, настоянка Старка — 20, сік лимонний — 10,

сироп цукровий — 20, фрукти консервовані — 10, вода (окріп) — 100.

В и х і д — 200.

Пунш Ванільний. Жовтки яєць збива-ють в електроміксері, вливають в посуд для приготування пуншу, додають ванільний сироп, лимонний сік. Суміш перемішують барною ложкою, додають окріп, в якому варилася гвоздика про-тягом 2-3 хв., і знову перемішують.

* Сироп ванільний — 25, сік лимонний — 10, яйця (жовток) — 20, гвоздика — 0,02,

вода — 150. В и х і д — 200.

Пунш Англійський. Жовток яйця з'єд-нують з цукром і збивають в електро-міксері до однорідної пінистої маси. Натерту на дрібній тертці цедру лимо-на і ванілін заливають чайним насто-єм, доводять до кипіння і проціджують. Напій наливають у фарфорові чашки, додають збитий яєчний жовток і пере-мішують ложкою. Прикрашають час-точкою лимона.

*Настій чайний — 165, сік лимонний — 5, яйця (жовток) — 16, цукор-пісок — 15,

ванілін — 0,01, цедра лимона — 1. В и х і д — 200.

Пунш Горіхове молочко. Ядра горіхів подрібнюють, додають цукор, гаряче кип'ячене молоко, перемішують.

*Молоко — 150, горіхи фундук — 35, цукор-пісок — 15.

В и х і д — 150/35.

Пунш Медовий апельсин. Цедру лимо-на і гвоздику заварюють окропом, про-ціджують, додають мед, сироп, апель-синовий сік і перемішують.

*Мед натуральний — 10, сироп апельсиновий — 10, сік апельсиновий — 20,

вода— 160, цедра лимона — 1, гвоздика — 0,2. В и х і д — 200.

Холодні пунші

Холодні напої готують, як правило, з додаванням льоду (на 200 мл рідини 40 г льоду).

Пунш Ванільний. Усі рідкі компонен-ти, крім газованої води, змішують в склянці з льодом, потім проціджують в широкий келих і додають газовану або столову мінеральну воду, кладуть кон-сервовані фрукти.

* Сироп цукровий — 40, лікер Ванільний — 60, сік лимонний — 30,

вода газована або мінеральна