столова — 40, фрукти консервовані — 10, лід — 40.
В и х і д — 200.
Пунш Кюрасао. Готують так само, як пунш Ванільний.
* Лікер Кюрасао — 60, сироп цукровий — 40, кислота лимонна — 10,
вода газована — 40, фрукти консервовані — 10, лід— 40.
В и х і д — 200.
Користуючись вказаними вище рецеп-турами і використовуючи різні лікери, можна приготувати пунші: Абрикоти-новий, Айвовий, Барбарисовий, Вишне-вий, Гранатовий, Кизиловий, Лимон-ний, Мараскин, Малиновий, Мандари-новий, Московський, Чорносмородино-вий, Ювілейний, Рожевий.
Пунш Коньячний. Усі рідкі компонен-ти, крім газованої води і консервованих фруктів, змішують в склянці з льодом, наливають крізь ситечко в ши-рокі келихи, додають газовану воду і консервовані фрукти.
*Сік лимонний — 30, сироп цукровий — 40, коньяк — 70, вода газована — 50,
фрукти консервовані — 10, кружальце лимона, лід — 40. В и х і д — 200.
КРЮШОНИ
Крюшон — дуже приємний освіжаючий напій, основу якого становлять плоди, ягоди і легке вино, переважно біле. Крюшон повинен мати сильний плодо-вий або ягідний аромат. Тому для при-готування напою слід дотримуватися таких правил:
Не використовувати кількох видів плодів і ягід, щоб їхній аромат був яскраво виражений.
Використовувати сік тільки свіжих цитрусових.
Використовувати тільки легкі вина, щоб їхні аромати не заглушали аромат плодів або ягід.
Нарізані плоди і цілі ягоди слід засипати цукровим піском, залити невеликою кількістю вина і залишити на 2-3 год. у холодному місці для настоювання і виділення соку.
Добре охолоджені компоненти, передбачені рецептурою (крім шампанського і газованої води), слід додавати до плодів і ягід тільки після того, як виділиться достатня кількість соку з них.
Шампанське і газовану воду слід додавати у напій, розлитий в чашки.
Крюшон подають у багатопорційному посуді (крюшонницях або глечиках), потім розливають у великі чашки за допомогою черпака або спеціальної ложки. Сервірують соломинкою, ложечкою або пікою.
Температура напою при подаванні має бути 8-10 °С (при надмірному охолод-женні аромат виявляється слабко).
Крюшон Вишневий. Вишні миють, дають стекти воді, наколюють виделкою і засипають цукром, заливають рідкими компонентами, крім шампанського, і ставлять в холодильну шафу на 2-3 год. Потім напій розливають в чашки, доливають шампанське і кладуть лід
* Вишні — 1000, цукор — 100, ром — 100, горілка — 40, сік вишневий — 500,
вино сухе червоне — 1500, шампанське солодке або напівсолодке — 800,
лід. В и х і д — 2400/3940.
Крюшон Десертний.
*Плоди або ягоди — 30, вино сухе червоне — 60, коньяк — 20,
лікер Південний — 40, кислота лимонна — 10, сироп цукровий — 15,
лід — 50. В и х і д — 165.
Крюшон Полуничний. Свіжі полуниці миють, дають стекти воді, заливають білим вином і ставлять в холодильну шафу на 2 год. для настоювання. Мож-на використати свіжозаморожені полу-ниці, тоді їх настоюють лише 30 хв. Напій після настоювання розливають в чашки, додають червоне вино, трохи цукру і в останню чергу — шампанське.
*Полуниці — 1000, вино сухе біле — 500, вино сухе червоне — 500,
цукор — 200, шампанське — 750. В и х і д — 2950.
Крюшон Мускатний. Полуниці миють, дають стекти воді, засипають цукром, заливають коньяком та сухим вином і витримують на холоді протягом 2-3 год., потім додають мускат. Розлива-ють у чашки, в кожну кладуть кружаль-це апельсина.
*Полуниці — 400, мускат білий — 750, вино сухе біле — 750,
коньяк — 100, апельсини — 2-3 шт., цукор — 200. В и х і д — 2000.
Крюшон Лимонний. Лимони миють, обсушують, вижимають сік, додають до нього цукор і біле вино, змішують і настоюють на холоді 30 хв. Напій розливають у чашки і додають в кожну газовану воду або шампанське, скибоч-ку лимона і кубик льоду.
*Лимони — 3 шт., цукор — 100, вино сухе біле — 1500,
вода газована або шампанське — 800, лід — 40. В и х і д — 2500.
Крюшон Апельсиновий. Апельсини миють, обчищають від шкірочки, вида-ляють зерна, нарізують на шматочки, засипають цукром і заливають коньяком, апельсиновим та лимонним со-ком і половиною кількості вина, передбаченої у розкладці. Суміш витримують на холоді протягом 2 год., потім дода-ють решту компонентів і розливають у чашки.
*Апельсини — 6 шт., цукор — 150, коньяк — 100, сік апельсина — 200,
вино сухе біле — 1500, шампанське — 750, лимон — 1/2 шт., лід.
В и х і д — 2500.
Крюшон Ананаси в шампанському.
Ананас миють, обчищають, нарізують тонкими скибочками, засипають цукром, заливають вишневою настоянкою, лікером та білим сухим вином (500 мл), витримують 2 год. в холодильній шафі. Потім додають решту білого сухого вина (500 мл), розливають в чашки і долива-ють шампанське.
*Ананас — 1 шт., цукор — 150, настоянка Вишнева — 40,
лікер Апельсиновий — 40, вино сухе біле — 1000, шампанське — 800.
В и х і д — 2000.
Крюшон Динний. Диню миють, обчи-щають, нарізують дрібними кубиками, засипають цукром, заливають червоним вином і ставлять в холодильну шафу на 2-3 год., потім розливають в чашки, додають шампанське та лід.
*Диня стигла — 1 шт., цукор — 200, вино сухе червоне — 1500,
шампанське солодке або напівсолодке — 800, лід. В и х і д — 2500.
Крюшон Малага. Полуниці засипають цукром, заливають коньяком та сухим вином і ставлять в холодне місце на 2-3 год., потім вливають Малагу, розлива-ють в келихи, оформляють кружальця-ми апельсинів.
*Вино Малага — 750, вино сухе біле — 1500, лікер Ароматний —
