- отримати на роздатковій компоти, киселі, морозиво, желе;

компоти і киселі подати холодними у високих склянках;

морозиво і желе подати холодними в склянках креманках;

- поставити креманку на пиріжкову тарілку, покриту серветкою, поряд чайна ложка або десертна ложка;

- винести в зал на підносі до обіднього столу на лівій руці;

- поставити страву перед відвідувачем з правого боку правою рукою;

- отримати гарячі солодкі страви (суфле, пудинги);

- покласти порційну сковорідку, в якій готувалось суфле на підставну тарілку;

- окремо в соуснику отримати соус і також поставити на підставну тарілку поряд - чайну лежку (ручка соусника вліво - ручка ложки - вправо);

- поставити страву на піднос покритий серветкою, винести в зал; - окремо в молочнику додати молоко або вершки;

пудинг подати в металевих баранчиках;

винести на підносі до підсобного столика:

- страви поставити перед відвідувачем правою рукою з правого боку;

- соус до них поставити лівою рукою з лівого боку від тарілки;

- тістечка виносити в зал на великому блюді і подати способом «в стіл»;

- торти викласти на велике блюдо;

- винести в зал , піднести з лівого боку на лівій руці і показати відвідувачу;

- поставити на приставний столик по центру блюдо з тортом;

- з лівого боку поставити десертні тарілки;

- з правого боку від торта покласти закусочну тарілку з лопаткою і ножем;

- розрізати торт на порції;

- подача проводиться двома офіціантами: один порціонує, другий подає страви відвідувачам, рухаючись вздовж столу за годинниковою стрілкою, приміняючи перенесення тарілок (три в одній руці).

Подача фруктів. Інструктивна карта.

При обслуговуванні груп відвідувачів фрукти подають в порцелянових і кришталевих вазах на високих ніжках. Стіл сервірують десертними приборами і десертними тарілками:

- вазу застелити полотняною серветкою;

- викласти гіркою фрукти різних видів;

- поставити вазу в центрі столу;

- з вази відвідувач бере фрукти сам і перекладає на індивідуальну тарілку;

фрукти беруть руками із загальної тарілки ;

при індивідуальній подачі фрукти накласти з правого боку на десертній тарілці;

- з правого боку від десертної тарілки подати пиріжкову тарілку - для кісточок і полоскальницю для рук;

- десертні прибори можна розмістити, як столові прибори, або спереду за десертною тарілкою;

- банани подати попередньо трішки підрізаними біля плодоніжки;

- відвідувач очищає їх сам, кладе на десертну тарілку і користуючись приборами їсть;

- шкірку від банана кладуть на додаткову пиріжкову тарілку з правого боку;

- диню, порізану часточками, подати з правого боку на десертній тарілці;

- їдять за допомогою десертного ножа і виделки;

- виноград подають у вазах, або креманках невеликими нарізаними галузками;

- відвідувач бере галузку лівою рукою, перекладає на свою тарілку і обриває ягоди по одній, з'їдає;

- зерна кладе в чайну ложку, тримаючи її в правій руці, а потім перекладає їх на тарілку;

- вишню подають в креманці на пиріжковій тарілці з плодоніжками і

кладуть перед відвідувачем;

- з правого боку кладуть пиріжкову тарілку для кісточок;

- відвідувач бере вишню за плодоніжку рукою, кісточку кладе на чайну ложку, а потім на додаткову тарілку;

- полуницю подають в креманках на пиріжковій тарілці з десертною ложкою;

- правіше ставлять вершківник з вершками;

- цитрусові подають цілими або нарізаними на кружальця;

- з цілих плодів відрізають ножем шкірку, чистять і розділяють на часточки;

- поряд з правого боку кладуть полоскальницю для рук;

- кавун подають як диню, кісточки не вичищають.

Подача гарячих напоїв Інструктивна карта

Подача чаю:

- на роздаткові отримати чай

- на піднос покласти блюдце

- на блюдце - чашку з гарячим чаєм і покласти ложечку - ручкою вправо - окремо в цукерниці або скляній кремінці кладуть цукор

- в розетці подають нарізаний лимон У — джем, мед і варення подають в креманках або вазочках

- креманку ставлять на пиріжкову тарілку з десертною ложечкою

- піднос віднести до підсобного столика, а потім - відвідувачам Чай з тортом або тістечком подається так:

- десертну тарілку з тістечком поставити перед відвідувачем з правого боку правою рукою, чашку з чаєм з блюдцем - з правого боку від тарілки правою ручкою, ручка чашки вліво, чайна ложка перед чашкою ручкою вправо; цукор в цукорниці ставлять за десертною тарілкою з правого боку; варення і мед і лимон з лівого боку від десертної тарілки. При обслуговуванні відвідувачів чаєм «парами»:

- отримати на роздатковій заварний чайник з чаєм, великий чайник з кип'ятком;

- винести на підсобний столик;

- попередньо розкласти порожні чашки з блюдцями перед відвідувачами;

- винести на лівій руці на підставній тарілці великий чайник з кип'ятком і поставити з правого боку від відвідувача, ближче до центру стола;

- потім на лівій руці винести заварний чайник на підставній тарілці, а в правій-цукорницю;

- поставити цукорницю правою рукою з правого боку за блюдцем з чашкою;

- взяти правою рукою заварний чайник з тарілкою і поставити поряд із цукорницею;

- налити правою рукою з правого боку заварку в горнятко потім долити кип'яток;

- цукор відвідувач бере сам;

- всі