РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ФОРМУВАННЯ CЕЗОННОГО ПОПИТУ НА РИНКУ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ

1.1. Еволюція готельного господарства

Внаслідок впливу численних факторів на ринку готельних послуг склалась ситуація, за якої співвідношення попиту і пропозиції в різних містах України є різним. На відміну від товарів і багатьох інших послуг пропозицію готельних послуг неможливо оперативно перенести з одного міста в інше. Сформована різниця між кон'юнктурою ринку готельних послуг в різних містах і регіонах є досить сталою, тому вона повинна бути об'єктом досліджень, основна мета яких - раціонально поділити в розрізі міст і регіонів зусилля щодо подальшого розвитку готельної справи.

Багато авторів розглядають поняття “готель” як похідне від латинського “hospitalis”, що означає “гостинний”. З приводу походження цього терміна сьогодні існують і інші думки. Одна з розповсюджених точок зору зводиться до того, що англійське слово “hospitality” (гостинність) походить від старофранцузського “hospice” (хоспіс), що означає “приймальний будинок для мандрівників”. Найстаршим із заснувань такого роду є Hospice dе Beaunc (Оспис-де-Бон) у Бургундії, відоме також як Hotel Dieu (Готель Дье) — “Будинок Бога”. Воно було засновано в 1443 році як благодійна лікарня і притулок для бідняків.

Готель – це підприємство, що надає людям, що знаходяться поза домівкою, комплекс послуг, найважливішими серед яких (комплексутворюючими) в однаковій мірі є послуга розміщення і харчування.

Готелі та аналогічні засоби розміщення – майнові комплекси, що складаються із 7 і більше номерів, підлягають єдиному керівництву та згруповані за категоріями відповідно до переліку надаваних послуг та наявного обладнання;

Туристські комплекси – сукупність рекреаційних підприємств, різних за функціями, місткістю понад 1000 місць, розміщених на туристському маршруті й об'єднаних загальною функціональною програмою — туризм. Туристські комплекси включають різноманітні типи туристських підприємств: туристський готель, туристська база, автотуристські підприємства (мотор-готель, мотель, кемпінг), водні туристські підприємства (ботель, ботокемпінг, флотель, флотокемпінг, акватель), мобільні туристські підприємства (потяг, теплохід), флайтель, туристський притулок і хатина.

Санаторні комплекси – сукупність рекреаційних підприємств, різних за функціями, місткістю понад 1000 місць, розміщених у лікувальній місцевості (курорті) і об'єднаних загальною функціональною програмою — лікування. Санаторні комплекси включають різноманітні типи санаторних підприємств: санаторій, санаторій-профілакторій, дитячий санаторій, спеціалізований санаторій, санаторний табір, лікарня.

Таблиця 1.1.1

Отже, готелю притаманні наявність двох головних послуг – розміщення і харчування. При цьому їхнє співвідношення між собою може сильно розрізняються, як показано на рис. 1.1. З одного боку шкали знаходиться підприємство, що пропонує послугу розміщення і тільки сніданок у номері або в спеціальному приміщенні, з іншого боку – підприємство, що пропонує послугу розміщення і цілий комплекс послуг харчування.

Рис. 1.1. Співвідношення послуг розміщення і послуг харчування в різних готелях

ЮНВТО виробила визначення поняття “готель”, що має рекомендаційний характер.

Готель – класичний тип підприємств розміщення, що регулярно чи епізодично надає туристам місця для ночівлі, і якому притаманні специфічні ознаки:

- номерним фондом, що перевищує визначений мінімум;

- набором обов'язкових послуг прибирання номерів і санвузлів,

- щоденне заправлення ліжка, обслуговування в номерах;

- визначеним асортиментом додаткових послуг.

Крім того, на думку ЮНВТО, усі готелі повинні бути згруповані в класи і категорії в залежності від конкретного устаткування й особливостей наданих послуг. ЮНВТО запропонувала стандартну класифікацію засобів розміщення, у якій готелі й аналогічні підприємства представляють одну з чотирьох великих груп (рис. 1.2.).

Рисунок 1.2. Класифікація засобів розміщення, за рекомендацією ВТО

Зміст послуги розміщення полягає в тому, що, по-перше, у користування даються спеціальні приміщення (готельні номери), по-друге, даються послуги, виконувані безпосередньо персоналом готелю: портьє з прийому й оформлення гостей, покоївками по збиранню готельних номерів і т.д.

Готельні номери – це основний елемент послуги розміщення, який включає в себе багатофункціональні приміщення, призначені для відпочинку, сну, роботи проживаючих.

Унаслідок того, що готельні номери використовуються переважно у вечірній і нічний час, найважливішою їхньою функцією є забезпечення можливості сну. Значимість інших функцій готельних номерів залежить насамперед від призначення готелю і потреб гостей. Наприклад, у готелях ділового призначення важливою функцією номерів є забезпечення можливості попрацювати, тобто тут необхідний письмовий стіл, телефон, факс, комп'ютер і т.д.

У готелях є в наявності різні категорії номерів, що відрізняються площею, меблюванням, устаткуванням, оснащенням і т.д. Однак незалежно від категорії кожен готельний номер повинний мати наступне:

- меблі й устаткування:

- ліжко;

- стілець або крісло в розрахунку на одне місце;

- нічний столик або тумбочку в розрахунку на одне ліжко;

- шафа для одягу;

- загальне освітлення;

- кошик для сміття.

Крім цього в кожнім номері повинна міститися інформація про готель і план евакуації на випадок пожежі. Послуги по наданню харчування складаються з комбінації різних процесів: виробничого (готування блюд на кухні), торгового (продаж готових до вжитку продуктів, алкогольних і безалкогольних напоїв), сервісного (обслуговування гостей офіціантами в ресторані, барі, кафе, готельних номерах). До додаткових чи інших послуг відносяться пропозиція басейну, спортивного, конференц-залів, залів для переговорів, прокат автомобілів, послуги хімчистки, пральні, перукарні, масажного кабінету і ряд інших. В даний час додаткові послуги набувають усе більше значення у формуванні ринкової привабливості готельного підприємства. Підвищений інтерес викликають послуги, що виділяють даний готель з ряду інших. У більшості випадків такими послугами виступають додаткові. На готельному підприємстві послуги розміщення, харчування та інші

послуги доповнюють один одного, у більшості випадків є взаємозалежними і сприймаються гостем як єдине ціле.