Баланси зерна розробляються на регіональному та державному рівні - в цілому по Україні. Вони об'єднують в собі систему показників, що характеризують джерела формування ресурсів основних видів зернових культур та канали їх використання. Баланси відображають рух зерна від моменту виробництва до моменту кінцевого його використання, дозволяють відстежити джерела його надходження, визначити обсяги для продажу, на виробничі та споживчі потреби, накопичення в запасах; представити загальну картину в країні, здійснювати поточний аналіз і прогнозувати розвиток ситуації на ринку, оцінювати залежність країни від імпорту, визначати фонди споживання. Баланси зерна складаються статистичними органами за календарний рік у натуральному виразі.

Баланс зерна— це метод відображення ресурсного стану ринку зерна за структурою та джерелами його утворення та споживання в натуральних одиницях на певну дату. Баланс відображає співвідношення між попитом і пропозицією на зерно, яке повинно забезпечувати норму продовольчої безпеки у перехідних запасах.

Інформаційною базою при складанні балансів являються дані форм державних статистичних спостережень підприємств і організацій сільського господарства, переробної промисловості, торгівлі, дані обстежень умов життя домогосподарств та їх сільськогосподарської діяльності, митної статистики та інших джерел, що характеризують формування зернових ресурсів та їх використання. Крім того, при складанні зернових балансів використовуються дорахунки та експертні оцінки.

Основою складання натуральних балансів зерна є реальне відображення обсягів його ресурсної (виробництво та імпорт) та витратної (внутрішнє споживання та експорт) частин. Викривлення інформації у зернових балансах щодо ресурсів у бік збільшення може призвести до загрози «продовольчої безпеки» у країні, а в інший бік - до недовикористання її експортних можливостей. Джерелами інформації для складання ресурсної частити балансів виступають дані Держкомстату, Міністерства економіки сільського господарства. Витратна частина складається за допомогою розрахунків та оцінок.

Внутрішні зернові баланси розробляються щорічно по регіонах і в цілому по Україні. По внутрішньому балансу зерна відображається його надходження і використання в господарствах основних виробників сільськогосподарської продукції - по категоріях "Сільськогосподарські підприємства " та "Господарства населення" . Надходження (стаття 10) по кожній категорії повинні дорівнювати використанню (стаття 33 балансу).

При розрахунках балансів зерна по категорії "Сільськогосподарські підприємства" використовують дані статистичної звітності: ф. №16-сг «Баланс зерна», ф. №21-заг «Звіт про реалізацію зерна», ф. №29-сг «Звіт про збір урожаю сільськогосподарських культур»

Розрахунок ресурсної частини балансів по категорії "Сільськогосподарські підприємства" (гр. 1 балансу), проводиться за наступними статтями: "Запаси в господарствах на початок року " (заповнюється по даних затверджених балансів за попередній рік), "Виробництво за рік" (ф. №29-сг «Звіт про збір урожаю сільськогосподарських культур» ), "Передано на переробку " (в чисельнику показують - „на борошно, крупи та ін.", а в знаменнику - „на комбікорми"), "Інші надходження" та "Інші витрати" являються коригуючими статтями при складанні та ув'язці балансів.

В балансах зерна по категорії "Сільськогосподарські підприємства" відстежується його рух по всіх сільськогосподарських підприємствах (включаючи фермерські господарства).

Для визначення показників внутрішньогосподарського використання зерна (на корм, посів, переробку, втрати при зберіганні, запаси і т. ін.) та реалізацію по різних напрямках (на ринку, в рахунок оплати праці та оренди, закупівельним підприємствам тощо) використовується дорахунок до повного кола господарств. Для цього необхідно використовувати коефіцієнти дорахунку, які розраховуються по даних виробництва, як співвідношення між виробництво зерна (стаття 2 балансу) та Виробництво зерна (ф.№16-сг) наступним чином:

Для відповідних статей балансу всі показники внутрішньогосподарського використання зерна (ф. Ш6-сг) та реалізації (ф.№21-заг) дораховуються по визначених коефіцієнтах дорахунку.

При розрахунку статей балансів зерна по господарствах населення використовуються заключні дані про виробництво в цих господарствах, інформація вибіркових обстежень рівня життя домогосподарств, сільськогосподарської діяльності домогосподарств, дані статистичної звітності по продажу переробним підприємствам, показників статистики торгівлі на ринках та ін.

Витратна частина балансів по господарствах населення складається з наступних статей: "Витрачено на посів " (розраховується по даних за попередні роки, як добуток середньої норми висіву на 1 гектар на посівну площу), "Витрачено на корм худобі та птиці " (визначається по питомій вазі витрат на корм за попередній рік з урахуванням темпів зміни умовного поголів'я худоби), "Передано на переробку " (заповнюється по питомій вазі у виробництві за попередній рік), "Продано заготівельним організаціям та організаціям споживкооперації " (стат. дані ф. №1-зерно), "Продано на ринку " та "Втрати в господарствах при зберіганні " (по даним попереднього року з урахуванням темпів зміни виробництва),

Стаття "Витрачено для особистого споживання "є результативною і розраховується як різниця надходжень ( стаття 10) та усіх статей витрат, включаючи запаси. Одночасно аналізуються темпи зростання (зниження) споживання по даних вибіркового обстеження умов життя домогосподарств за 9 місяців поточного року проти відповідного періоду попереднього року і враховуючи направленість тенденції остаточно визначають показник цієї статті.

"Запаси в господарствах на кінець року" визначається по темпах зміни проти попереднього року загальних надходжень зерна (стаття 10 по гр.3).

Надходження в балансах по господарствах населення обліковується за наступними статтями: "Куплено в торгівельній мережі " (формується за даними попереднього року з урахуванням темпів зміни продажу зерна ф.№3-торг), "Одержано в рахунок оплати праці, включає плату за оренду землі та майнових паїв " (за даними категорії "Сільськогосподарські підприємства " статті 25 по гр.2), „Куплено на ринках".

Окрім внутрішніх балансів на національному рівні згідно з загальноприйнятою міжнародною