крупу, додають шматочки курки і продовжують варити на слабому вогні. Як тільки каша загусне, її необхідно періодично збивати і продовжувати варити до тих пір, поки продукти не перетворяться в однорідну тягучу масу. Після цього арісу солять і перемішують. Подають арісу на блюді. Окремо подають цибулю, або корицю і топлене масло.
Арісу можна приготувати також з індички.
40. Борані з овочів. Картопля, баклажани, цибулю нарізують кубиками і обсмажують, потім кладуть помідори, що розрізають на чотири частини, солодкий перець і жарять до готовності. При подачі посипають зеленню.
41. Гарбуз з чечевицею. Обчищений гарбуз нарізують шматками вагою 10-12 г, кладуть в каструлю і відварюють в підсоленій воді. Після цього додають в гарбуз варену чечевицю, дрібнонарізану і обсмажену цибулю, масло, сіль, часник і варять до готовності, періодично помішуючи. Подають, посипавши зеленню петрушки. Мацун подають окремо.
42. Гарбуз, фарширований рисом. Гарбуз обмивають, зрізають верхівку і за допомогою ложки видаляють плодову м'якоть з насіннями і ще раз промивають.
Їстівну частину м'якоті відділяють від насіння, дрібно нарізують, додають варений рис, промиті родзинки, обчищену від кісточок аличу, обчищені від шкірки і нарізані соломкою яблука, цукор, товчену корицю і добре перемішують. Підготовленим фаршем наповнюють гарбуз і закривають верхівкою. Після цього кладуть гарбуз на плац, що змазаний жиром, і запікають в духовці. Подають фарширований гарбуз розрізаний на шматки і политий маслом.
